| Poljoprivredno tržište |
Opis / okus
Grah koji ljušti dobru majku Stallard sastoji se od debelih, vlaknastih mahuna, promjera prosječno 7 do 10 centimetara, i zakrivljenog do kvrgavog oblika, prikazujući obrise zatvorenih sjemenki. Mahune su nejestive i ostavljaju se na vinovoj lozi da sazriju od zelenih do nijansi žute i slonovače. Kako dozrijevaju, mahune će se početi sušiti, razvijajući smežurani izgled. Unutar mahune nalazi se 4 do 6 okruglih do ovalnih sjemenki koje su velike, punašne, sjajne i guste. Sjemenke, također poznate kao grah, pokazuju različit šarolik uzorak kestenjastih i bijelih kovitlaca i šare. Kad se skuha, grah ljuskavice Good Mother Stallard razvija kremastu, baršunastu teksturu i sadrži kombinaciju bogatih, blagih, zemljanih, orašastih i suptilno voćnih okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Mahune ljuske dobre majke Stallard beru se s vinove loze u kasno ljeto do rane jeseni. Jednom sušen i stvrdnut, grah je dostupan u ograničenim količinama tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Mahune granate Good Mother Stallard, botanički klasificirane kao Phaseolus vulgaris, nasljedna su vrsta koja pripada obitelji Fabaceae ili mahunarkama. Šareni grah sorta je motke, raste na visokim vinogradarskim biljkama koje mogu doseći i do 3 metra visine, a primarno se uzgaja kao grah suhe ljuske. Grah ljuske dobre majke Stallard bere se s biljaka nakon što mahune i grah potpuno sazriju i osuše se. Sorta je u Sjedinjenim Državama poznata od početka 20. stoljeća, ali dugi niz godina sorta je gotovo u potpunosti nestala iz kataloga sjemena. Krajem 20. stoljeća i početkom 21. stoljeća, grah granata dobre majke Stallard vratio se iz osobnih kolekcija i postao specijalni kultivar koji su uzgajali ljubitelji graha. Grah koji ljušti dobru majku Stallard vrlo je plodan, lagan za uzgoj, estetski je atraktivan, a kuhari ga preferiraju zbog gustog, bogatog okusa graha.
Hranjiva vrijednost
Mahune dobre grane matičnjaka Stallard dobar su izvor vlakana za poticanje probavnog trakta, kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu, cinka za jačanje imunološkog sustava i željeza za razvijanje proteina hemoglobina za transport kisika kroz krvotok. Grah također osigurava tiamin, vitamin koji pomaže pretvoriti hranu u energiju i sadrži mangan, magnezij i folate.
Prijave
Grah koji ljušti dobru majku Stallard najprikladniji je za kuhane primjene, uključujući kuhanje na pari, prženje i pirjanje. Unatoč svojoj jedinstvenoj boji kada se osuši, grah nakon kuhanja ne zadržava živopisan izgled, ali može ostati malo slanih pjega, ovisno o pripremi. Mahune dobre grane Mati Stallard dobro drže oblik kad se zagriju, što ih čini preferiranim grahom za juhe, variva i chilis. Grah se u receptima može koristiti kao zamjena za drugi suhi grah koji se ljušti, a može se kuhati i bacati u salate i tjesteninu ili miješati u kremaste umake. Grah se također može ispeći u tepsijama, uklopiti u tacos i quesadillas, pretvoriti u pljeskavicu bez mesa ili kuhati u prženi grah. Uz upotrebu graha, grah za ljuštenje Good Mother Stallard razvija kuhanu aromatičnu tekućinu koja se može koristiti kao juha od juhe ili kao aroma u umacima i glavnim jelima. Mahune dobre grane Stallard dobro se kombiniraju s biljem poput origana, bosiljka, majčine dušice i ružmarina, rajčice, celera, mrkve, tamnolisnog zelenila, aromatičnih sastojaka, uključujući češnjak, luk i ljutiku, te mesom poput govedine, peradi i svinjetine. Osušeni grah čuvat će 1 do 2 godine kad se čuva u zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Grah se također može kuhati i zamrzavati 2 do 3 mjeseca.
Etničke / kulturne informacije
Mahune graha dobre majke Stallard sačuvane su ponajprije naporima Johna Witheeja. Jednom medicinski fotograf, Withee je kupio zemlju u Lynnfieldu u Massachusettsu i nastojao je obnoviti lijepe uspomene iz djetinjstva, uključujući podzemnu peć za pečenje graha. Withee je tražio grah koji mu je bio poznat u mladosti, ali nije uspio pronaći mnoge sorte nasljedstva, nadahnuvši ga da razvije neprofitnu organizaciju posvećenu očuvanju graha. Withee se odvezao do dućana s hranom diljem Nove Engleske, čak se usudio i do Mainea da nabavi nasljedstvo, a razvio je i nacionalnu mrežu ljubitelja graha koji bi mu slali sorte iz svojih vrtova. 1981. godine Withee je prikupio 1186 vrsta graha naslijeđa i dobio široko priznanje za svoje napore da nadahne biološku raznolikost graha. Withee je na kraju svoju kolekciju poklonio Seed Savers Exchange, koja je u to vrijeme bila mala skupina za štednju sjemena. Kroz Witheeovu kolekciju, razmjena štediša sjemena proširila se i na kraju postala jedna od najvećih javnih banaka sjemena u Sjedinjenim Državama.
Zemljopis / Povijest
Grah granate dobre majke Stallard pomalo je obavijen tajnom i vjeruje se da je u američkim vrtovima bio prisutan od 1930-ih. Nasljedni grah 1981. godine dobio je Berza sjemena štediša preko Johna Witheeja, sakupljača graha iz Massachusettsa koji je donirao više od 1186 vrsta graha. Withee je dobila grah granate koji je ljuštila Dobra majka Stallard od dame u okrugu Wise u državi Virginia, poznatoj kao Carrie Belle Stallard, a Withee je kultivar nazvao po svom prezimenu. Grah koji ljušti dobru majku Stallard čuva se putem Burze sjemena štediša od 1980-ih, a u današnje vrijeme sorta se nudi putem mrežnih kataloga sjemena za kućni vrt. Mahune graha dobre majke Stallard također su 2016. godine doživjele ponovni rast popularnosti među vrtlarima, zaslužni za uzgajivača i čuvara sjemena Glenn Drowns iz Centra za očuvanje pijeska Sand Iowa. Drowns je rano predstavio grah članovima burze sjemenskih štediša početkom 2000-ih, povećavajući svijest o naslijeđu i potaknuvši vrtlare da pokušaju uzgajati sortu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah Good Mother Shelling. Jedno je najlakše, tri teže.
