Opis / Okus
Zelena kajenska čile papričica izdužena je i vitka, u prosjeku ima 10 do 15 centimetara duljine i 1 do 5 centimetara promjera, a ima ravni do zakrivljeni, stožasti oblik koji se sužava na šiljasti vrh. Koža je tamnozelena, voštana je, sjajna i glatka. Ispod površine meso je tanko, blijedozeleno i svježe, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu svijetlozelenim membranama od slonovače i nekoliko ravnih i okruglih sjemenki kremaste boje. Zelena kajenska čile papričica ima travnati i blago kiseli, zeleni okus s oštrom toplinom koja je nešto blaža od zrele crvene kajenske.
Godišnja doba / Dostupnost
Zelena kajenska čile paprika dostupna je u kasno proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Zelena kajenska čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, izdužene su, vitke mahune koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurku. Smatra se da je umjereno ljuta sorta, zelena kajenska čile papričica mlada je, nezrela inačica dobro poznatog crvenog kajena, u rasponu od 30.000-50.000 SHU na skali Scoville, a vjeruje se da je nešto blaža jer se bere prije mahune može se u potpunosti razviti. Zelenu kajensku čile papriku uglavnom uzgajaju vrtlari koji uzgajaju i beru papriku u svim fazama zrelosti, a rijetko ih je naći na komercijalnim tržištima. Pogodovana svojoj blagoj, ali oštroj vrućini, zelena kajenska čile paprika prvenstveno se koristi u vrućim umacima, salsama i pomfritu.
Nutritivna vrijednost
Zelena kajenska čile paprika dobar su izvor vitamina A, C, B i E, kalija i kalcija. Paprika također sadrži kapsaicin, kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Sadržaj kapsaicina u zelenom papriku nešto je niži nego u potpuno zrelom crvenom stanju, no pokazalo se da kapsaicin pomaže stimulirati krvožilni sustav i sadrži protuupalna svojstva.
Prijave
Zelena kajenska čile paprika najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene, kao što su prženje, pirjanje i kuhanje. Kad je svježa, zelena kajenska čile paprika može se narezati na kockice i dodati salsama, salatama, umacima, slasticama i ljutim umacima. Također se mogu lagano pržiti s povrćem, nasjeckati i baciti u juhe, variva i kari, koristiti kao preljev za tacose ili ukiseliti za dužu upotrebu kao začinjeni začin. Zeleni kajenski čili mogu se uvrstiti i u slana i u slatka jela, a vrlo se koriste u jugozapadnoj, indijskoj, cajunskoj i latino kuhinji. Zelena kajenska čile papričica dobro se slaže s mesom poput peradi, govedine i svinjetine, morskim plodovima, zelenom rajčicom, slatkom paprikom, crvenim lukom, češnjakom, voćem kao što su mango, ananas i breskve te biljem poput cilantra, mente i origana . Paprika će držati 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i ne opere u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Paprike kajenske čile drevne su Maje koristile u prirodnim, ljekovitim primjenama za liječenje simptoma povezanih s boli. Paprika bi se samljela u pastu ili pomiješala s ostalim sastojcima i stavila na nadražene zube kako bi se smanjila upala u desnima. Maje su također vjerovale da kajenski papar ima natprirodne iscjeliteljske moći i da će je papriku konzumirati kad je bolestan kako bi pomogao u suzbijanju simptoma. Paprike bi se često čuvale u zatvorenim staklenkama s tekućinom, a tekućina se konzumirala kao začinjena smjesa koja bi stimulirala krvožilni sustav.
Zemljopis / Povijest
Zelena kajenska čile paprika porijeklom je iz Južne Amerike, posebno iz Francuske Gvajane, koja se nalazi na sjeveroistočnoj obali, a uzgaja se od davnina. Tada se paprika širila po cijeloj Južnoj i Srednjoj Americi te na Karibe trgovinom i imigracijom, a u 15. i 16. stoljeću je putem španjolskih i portugalskih istraživača unesena u Europu i Aziju. Danas se zelena kajenska čile paprika komercijalno uzgaja u Meksiku, Japanu, Aziji, Africi, Indiji te u Sjedinjenim Državama u Novom Meksiku i Louisiani. Svježa paprika dostupna je u ograničenoj količini putem specijaliziranih trgovina mješovitom robom, poljoprivrednih tržnica i vrtlara. Zelena kajenska čile paprika također se može naći u ljutim umacima putem internetskih prodavača.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku zelene kajenske čile. Jedno je najlakše, tri teže.
