Opis / okus
Čile paprike Aji Chombo su čučeve i niske, u prosjeku imaju šest centimetara duljine i tri centimetra širine, a imaju duguljasti oblik s dubokim naborima koji mu daju malo naborani izgled. Koža je glatka i voštana, sazrijeva od zelene, bundeve naranče, do živopisne crvene jednom potpuno zrele. Ispod debele kože meso je crveno, oštro i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu malim sjemenkama kremaste boje. Čile paprika Aji Chombo aromatična je i voćna s vatrenom, dugotrajnom vrućinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprike Aji Chombo dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Aji Chombo, botanički klasificirani kao Capsicum chinense, rijetka je sorta čile paprike koja raste na grmolikim biljkama koje mogu doseći i metar visine, a pripada obitelji Solanaceae ili sljezovi. Široko prevedeno u značenju 'crni papar', što je pojam izveden iz uvođenja paprike s karipskih trgovaca u Panamu, čili paprika Aji Chombo vrlo je ljuta sorta koja doseže 150 000 do 350 000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Čile paprike Aji Chombo usko su povezane s čilijem habanero i škotskim bonnetom i izgledom i intenzitetom začina, a prvenstveno se koriste u panamskoj kuhinji. U Panami se svježa paprika često uzgaja u domaćim vrtovima i koristi se zbog svog oštrog voćnog okusa u ljutom umaku.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika Aji Chombo izvrstan je izvor vitamina C, koji je antioksidans koji pomaže u zaštiti tijela od vanjskih agresora. Paprika također ima visok sadržaj kapsaicina, koji je spoj koji ne samo da uzrokuje začinjenu vrućinu i osjećaj pečenja paprike, već se koristi u kremama i losionima za ublažavanje bolova za liječenje artritisa, bolova u živcima i šindre.
Prijave
Čile paprika Aji Chombo najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pirjanja, pečenja ili kuhanja, dodajući vatrenu vrućinu i voćni okus receptima. Paprike se mogu nasjeckati na salsas, narezati na curry, juhe i variva, ili samljeti i koristiti za aromatiziranje marinada i umaka za jela poput jajenske piletine. Čile paprika Aji Chombo također se može koristiti za dodavanje topline pilećim krilcima ili pljeskavicama i može se zamijeniti u bilo kojem receptu koji poziva na habanero ili škotsku papriku s poklopcem. Čile paprike Aji Chombo dobro se slažu s mangom, papajom, rajčicom, lukom, sokom limete, paprikom, peradi i plodovima mora. Paprike će držati 1-2 tjedna kad se čuvaju cijele i neoprane u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprike Aji Chombo poznate su po svojoj upotrebi u panamskim ljutim umacima koji se rade sa suhom engleskom senfom, lukom, začinima i octom. Ovi ljuti umaci često se nazivaju Aji Chombo ili Chombo Picante, koriste se kao stolni začin i nalaze se u restoranima širom Paname, a koriste se za okus mnogih različitih jela, od juha do kuhanog mesa. Aji Chombo također se izrađuje od kuće kod kuće u Panami, a može se preliti preko tradicionalnih jela poput prženih trpuca, kozjeg curryja i ukiseljenih jaja. Mnogo je različitih varijacija Aji Chomboa s raznim sastojcima pod snažnim utjecajem afričkih, karipskih i panamskih okusa.
Zemljopis / Povijest
Čile paprike Aji Chombo porijeklom su s Kariba i Srednje Amerike, a uzgajaju se od davnina. Iako su točni datumi nepoznati, stručnjaci vjeruju da je paprika izravno u Panamu uvedena trgovcima i trgovačkim brodovima s Kariba. Danas je čili paprika Aji Chombo primarno lokalizirana u regijama u Srednjoj Americi, posebno u Panami, a može se naći i putem mrežnih kataloga sjemena za kućnu upotrebu u vrtu kao posebna sorta papra u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Aji Chombo Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Plaža Bala | Plaža Bala | Umak od alata Aji | ||
| Kapitalno kuhanje | Ceviche od škampa i ribe s Pixbaeom |
