Opis / Okus
Listovi crvene belgijske endivije čvrsto se savijaju jedan preko drugoga da tvore oblik sličan torpedu koji na njegovom vrhu dolazi do lagane točke. Narasli na otprilike šest centimetara duljine, nježno bijeli listovi crvene belgijske endivije imaju crvene do bordo rubove i pomalo gorak okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Crvena belgijska endivija dostupna je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Belgijska endivija i endivija su i u rodu cikorije. Međutim, crvena belgijska endivija, botanički poznata kao dio Chichorium intybus, uzgaja se iz korijena cikorije u mračnom okruženju, dok je endivija botanički dio endive Cichorium i uzgaja se na poljima kao zelena, kovrčava salata. Uzgajivači se također pozivaju na ovaj drugi prisilni rast ili pupoljak kao na šikon. Na tržištu se crvena belgijska endivija također može naći u prodaji pod imenom Red Witloof ili francuska endivija. Kad se prodaju, glave se obično prvo zamotaju u papir kako bi se spriječilo stvaranje modrica ili smeđe boje. Crvena boja ove endivije rezultat je specifičnog uzgoja i komplementarnog uparivanja gena za kontrolu antocijanina i rezultirajuće prisutnosti i raspodjele crvene boje u pupoljku, metode uzgoja slične onoj koja se koristi u stvaranju salata s crvenom i ljubičastom bojom.
Nutritivna vrijednost
Crvena belgijska endivija dobar je izvor folata, kalija, kalcija, magnezija, vitamina B6 i C, kao i tiamina i bakra. Poznata je i crvena belgijska endivija koja podržava zdravlje probavnog sustava i bogata je dijetalnim vlaknima.
Prijave
U Sjedinjenim Američkim Državama belgijska endivija obično se koristi svježa u receptima, ali u Europi se češće koristi u kuhanim pripravcima. Može se peći na žaru, pirjati, pirjati ili dodati juhama. Kad se sirovi pojedinačni listovi mogu puniti i poslužiti kao kanape. Sirovi listovi također se mogu nasjeckati i dodati u salate. Dinstanje na maslacu ublažit će gorki okus crvene belgijske endivije. Njegov se okus dobro udružuje s kruškama, jabukama, brusnicama, svježim biljem poput timijana, kadulje i bosiljka, preljevima i umacima na bazi vrhnja ili maslaca, prženim pekanima, svinjetinom, manchengo i pecorino sirevima. Nježne listove treba zamotati u papir u hladnjaku i upotrijebiti u roku od nekoliko tjedana. Izloženost svjetlosti prouzročit će da lišće razvije klorofil i promijeni željenu bijelu boju u blijedo zelenu.
Etničke / kulturne informacije
Crvena belgijska endivija je u rodnoj Francuskoj, kao i u Nizozemskoj, uobičajeno povrće koje se poslužuje tijekom zimskih i proljetnih mjeseci. Sastavni je dio klasičnih francuskih pripravaka poput pirjane endivije i gratinirane endivije. Međutim, u Sjedinjenim Državama crvena belgijska endivija prodaje se kao gurmansko povrće i koristi se uglavnom u salatama ili kao dio sirovog predjela.
Zemljopis / Povijest
Belgijsku endiviju otkrio je 1830-ih belgijski uzgajivač cikorije, koji je korijenje spremio u svoj podrum na sušenje i koristio ga kao zamjenu za kavu. Međutim, nakon što je nekoliko mjeseci proveo daleko, vratio se i otkrio kako su korijeni iznikli mali bijeli listovi ugodno gorkog okusa i nježne teksture. S vremenom bi se taj proces mogao nazvati 'prisilnim' drugim rastom ili 'blanširanjem'. Ova radno intenzivna tehnika uzgoja uključuje uzgoj cikorije iz sjemena, berbu korijenja, a zatim odvođenje u zatvoreni prostor kako bi ponovno rasla u potpuno mračnom okruženju. Crvena belgijska endivija posebno je stvorena 1976. godine kada je tradicionalni witloof ukrižen s crvenim talijanskim kultivatorom rosso di verona. Suvremeni kultivatori crvene belgijske endivije uzgajani su posebno za proizvodnju glava ujednačene veličine i oblika, tolerancije na unutarnje smeđe boje, otpornosti na vijke, smanjene gorčine i poboljšane boje. Francuska proizvodi glavninu belgijske endivije koja opskrbljuje pretežno europske zemlje. U Sjedinjenim Državama Kalifornija je jedini komercijalni proizvođač belgijske endivije.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Kavana Madeline | San Diego, CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA pogled | 310-740-0194 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crvenu belgijsku endiviju. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Red Belgian Endive koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Prije oko 541 dana, 16.9.19 Dijeljeni komentari: Divno! |
