Opis / okus
Pjegavi snježni grašak male su, ravne mahune, prosječno duljine 5 do 10 centimetara i duguljastog su oblika sa suženim krajevima. Mahune mogu biti blago uvijene ili zakrivljene i često otkrivaju obrise zatvorenih sjemenki, dajući površini kvrgav izgled. Mahune također pokazuju različite, šarene nijanse kestenjaste i zlatne boje, a svaka mahuna bit će jedinstvena u svojoj boji i pjegavom izgledu. Unutar stlačenih mahuna nalazi se 4 do 7 malih, okruglih i blijedozelenih do žutih sjemenki. Pjegavi snježni grašak bere se mlad, pridonoseći svježoj, nježnoj i blago žvakaćoj konzistenciji sorte. Sjeme i mahuna su jestive, a mahune sadrže svjež, biljni i zemljani okus, dok sjemenke imaju blage, slatke i travnate nijanse.
Godišnja doba / Dostupnost
Pjegavi grašak snijeg dostupan je tijekom cijele godine, s vrhunskim sezonama rasta u rano proljeće i krajem ljeta.
Trenutne činjenice
Pjegavi snježni grašak, botanički klasificiran kao Pisum sativum var. saccharatum, rijetka su vrsta vrtnog graška koji pripada obitelji Fabaceae. Šareni grašak sorta je hladnog vremena koja se uzgaja zbog izrazito obojenih mahuna i jestivih vitica, mladog lišća i stabljika. Pjegavi grašak stvorio je poznati uzgajivač graška dr. Calvin Lamborn, a selektivno ga pušta uz pomoć svoje tvrtke Calvin’s Seeds uzgajivačima pod strogim ugovorima kako bi se osiguralo da se proizvode kvalitetni usjevi. Zbog ograničene dostupnosti, pjegavi snježni grašak izuzetno je omiljen među kuharima zbog svoje boje, slatkog okusa, nježne naravi kao ekskluzivnog kulinarskog sastojka.
Hranjiva vrijednost
Pjegavi grašak snijeg izvrstan je izvor vlakana za stimuliranje probavnog trakta i dobar je izvor vitamina K koji pomaže bržem zacjeljivanju rana, vitamina C za jačanje imunološkog sustava i vitamina B skupine. Grašak također sadrži folate za razvijanje crvenih krvnih stanica, vitamin A za održavanje zdravog funkcioniranja organa i pruža manju količinu željeza, bakra, mangana, kalija, cinka i kalcija.
Prijave
Pjegavi grašak snijega ima svjež, slatkast i biljni okus koji je pogodan i za sirove i za kuhane namjene, poput prženja, pirjanja, krčka i blanširanja. Važno je napomenuti da je snježni grašak poznat po bržem vremenu kuhanja od ostalih sorti te ga se ne smije prekuhati da bi zadržao svježu konzistenciju. Pjegavi snježni grašak možete koristiti sirovi, baciti ga u zelene salate ili ga usitniti i pomiješati s drugim povrćem i začinskim biljem kako biste stvorili svijetli prilog. Grašak se također može narezati i ugraditi u svježe proljetne kolutove, prikazati na pladnjevima s povrćem s umacima ili uklopiti u umake ili umake. Uz sirove pripravke, pjegavi grašak od snijega može se lagano kuhati i miješati u pomfrit, nasjeckati i baciti u curry i juhe, poslužiti uz pečeno meso ili pirjati kao samostalni prilog. Sorta se ponekad uzgaja kao mikrozeleno i kao izbojak graška zbog svog slatkog okusa. Osim mahuna, lišće i vitice pjegavog snježnog graška često se koriste u salatama, sirupima, sladoledu i temeljcu za juhe. Pjegavi snježni grašak dobro se slaže s mrkvom, tikvicama, paprikom, brokulom, začinskim biljem poput estragona, peršina, mente i cilantro, ricotte, češnjaka, đumbira i mesa poput peradi, govedine, puretine i ribe. Svježi, neoprani pjegavi grašak zadržaće se 3 do 4 dana kad se čuva u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Jednom skuhane mahune čuvaju se do 5 dana kad se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Dr. Calvin Lamborn, tvorac pjegavog graška snijega, proveo je veći dio svog života na svojoj farmi od 4,5 hektara u Twin Fallsu u državi Idaho, posvećenoj stvaranju novih sorti graška. Lamborn je doktorirao u biljnoj virologiji, a njegovo najznačajnije postignuće bio je razvoj graška šećerne grabe. Lamborn ga često naziva nesrećom, Lamborn je primijetio povoljnu mutaciju mahuna na biljci graška i odabrao sjeme za daljnji uzgoj. Kroz tradicionalne tehnike križanja, Lamborn je stvorio originalni grašak, a među ostalim uzgajivačima često je poznat kao „otac graška šećera“. Lamborn svoj uspjeh u uzgoju graška pripisuje znatiželji i ljubavi prema grašku. Sorte poput pjegavog graška snijega razvijene su kako bi kuhari dobili novu sortu s jedinstvenim izgledom i okusima. Lamborn je kuhare gledao kao umjetnike i uživao je gledajući kreativne načine na koje će uvrstiti njegove sorte graška u svoja jela. U današnje vrijeme Lambornovo naslijeđe prepušteno je rukama njegovog sina Roda Lamborna, a njihova sjemenska tvrtka sadrži više od 900 sorti graška kako bi nastavila potragu za biološkom raznolikošću graška u rastućem pokretu od sjemena do stola.
Zemljopis / Povijest
Pjegavi grašak stvoren je tradicionalnim, ne-GMO tehnikama križanja, koje je dr. Calvin Lamborn izvodio na svojoj farmi u Twin Fallsu u državi Idaho. Lamborn, poznati uzgajivač biljaka, bio je poznat po stvaranju mnogih različitih sorti graška, a u svijetu je prepoznatljiv po stvaranju graška šećerne grabe. Lamborn je preminuo 2017. godine, ali njegovu tvrtku Calvin’s Seeds, poznatu i kao Magic Seed Company, vodi njegov sin Rod Lamborn. Danas je pjenušavi grašak rijetka sorta koja se uzgaja prema ugovoru na odabranim farmama u partnerstvu s Calvin’s Seedsom. Šarene mahune prodaju se putem specijalnih distributera diljem Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju pjegavi snježni grašak. Jedno je najlakše, tri teže.
