Opis / Okus
Lukovice sonoranskog češnjaka velike su i donekle spljoštenog oblika, u prosjeku imaju šest do deset klinčića po lukovici. Vanjski omoti su bijeli, pahuljasti i čvrsti, a unutarnji omoti od klinčića su bež boje s rumenilom ružičaste i ljubičaste boje. Klinčići su poredani u jedan sloj koji okružuje središnju scenu. Sonoran češnjak nudi trenutnu oštrinu praćenu glatkim, toplim i blagim okusom. Kuhanje sonoranskog češnjaka smanjit će oštar okus i donijeti slatke i blage prizvuke.
Godišnja doba / Dostupnost
Sonoran češnjak dostupan je krajem proljeća do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Sonoran češnjak, botanički klasificiran kao Allium sativum, turban je, koji slabo zakvačuje češnjak. Turban češnjak kao što je Sonoran dobio je ime zbog svog spljoštenog oblika kapsule kišobrana nalik turbanu. Poznat je kao kultivator za ranu berbu, jednostavan je za uzgoj i jedan je od prvih češnjaka u sezoni koji je dostupan na tržištu.
Nutritivna vrijednost
Sonoran češnjak izvrstan je izvor vitamina B6, vitamina C i mangana. Sadrži i nešto kalcija i fosfora.
Prijave
Sonoran češnjak može se koristiti i u sirovoj i u kuhanoj primjeni. Može se peći cijelo, narezano, mljeveno ili prešano i koristiti u riži, varivima, jelima od morskih plodova i mesnim jelima. Sonoran češnjak nadopunjuje okuse u sirovim pripravcima poput bruschette, salse i marinada. Njegov se okus također dobro slaže s mesom, ribom, peradi, maslinovim uljem, pistacijama i pinjolima, jajima, umacima na bazi vrhnja i maslaca, robusnim i blagim sirevima, svježim začinskim biljem i širokim izborom povrća. Sonoran češnjak će se čuvati do šest mjeseci kad se čuva na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Sonoran češnjak popularan je u sonoranskoj kuhinji, a koristila su se meksička jela poput totoaba frita (pržena riba totoaba), k'ola k'yalk'osenne (pržena tomatillo salsa), juha od češnjaka Rio Sonora i carne adovada con chiles el guique ( crveni čili svinjski paprikaš). Ranije urod za gotovinu u Meksiku, lokalne sorte poput sonoranskog češnjaka bilježe pad proizvodnje posljednjih godina zbog navale kineskih sorti na tržište.
Zemljopis / Povijest
Sonoran češnjak dobio je ime po svom podrijetlu, državi Sonora, Meksiko. Danas je poznato da sonoranski češnjak dobro uspijeva u Meksiku i toplom američkom jugu od istočnog Teksasa do jugozapadne Kalifornije i može se naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sonoran češnjak. Jedno je najlakše, tri teže.
| Leiteova kulinarija | Čile umak od češnjaka |
