Opis / Okus
Paprika Piquillo čile jednolična je, blago zakrivljena do ravnih mahuna, prosječno 8 do 10 centimetara duljine i 4 do 5 centimetara u promjeru i ima stožasti oblik koji se sužava do određene točke na kraju koji nije na stabljici. Koža je glatka, voštana i zategnuta, sazrijeva od zelene do tamnocrvene kad sazrije. Ispod površine meso je gusto, oštro i blijedocrveno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu mnogim okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprika Piquillo, kad je sirova, ima slatkast i oštar okus pomiješan s malo ili nimalo topline. Jednom skuhan, okus paprike razvija zadimljene nijanse i produbljuje se u slano-slatki okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Piquillo dostupna je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika Piquillo, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, zrela je, slatka sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Poznat i kao Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo u prijevodu sa španjolskog znači 'mali kljun', što je izvedeno iz sličnosti paprike po izgledu s šiljastim ptičjim kljunom. Čile paprika Piquillo vrlo je blaga, kreće se u rasponu od 500 do 1000 SHU na Scovilleovoj ljestvici, a popularno se peče, ljušti i konzervira u staklenkama kako bi razvila slatkast, dimljen i tanki okus. Ovim postupkom konzerviranja paprika je 1987. godine dobila naziv porijekla, što je pokazatelj koji prepoznaje i štiti jedinstveni okus konzervirane paprike koja se proizvodi u određenim regijama u Španjolskoj. Nadimak 'crveno zlato' iz Lodose, čile paprika Piquillo široko se koristi i u sirovoj i u kuhanoj španjolskoj kulinarskoj primjeni, a svjetsko priznanje dobiva zbog svog slatkog, tangi okusa.
Nutritivna vrijednost
Čile paprika Piquillo izvrstan je izvor vitamina C, antioksidansa koji može pomoći u izgradnji kolagena u tijelu i jačanju imunološkog sustava. Paprika sadrži i malo kalija, vitamina A, folata, mangana i vitamina K.
Prijave
Čile paprika Piquillo najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, prženja i pečenja. Kad je sirova, paprika se može koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva papriku-papriku, a može se nasjeckati na salate, prikazati na tanjurima s predjelima, konzumirati kao međuobrok ili uklopiti u umake. Čile paprika Piquillo također se klasično peče na žaru i puni nadjevima poput Manchego sira, svježeg farmera, začinjene kobasice ili usitnjenog bakalara, koji je regionalni favorit u Španjolskoj. Osim nadjeva, paprike se mogu uklopiti u juhu, izrezati na segmente i poslužiti na hamburgerima, pomiješati u tjesteninu, slojiti na fajitas ili se tradicionalno prže i zatim konzerviraju u maslinovom ulju, limunskoj kiselini i soli. Čile paprika Piquillo također se može osušiti i samljeti u prah, što je obično poznato i naziva se paprika. Čile paprika Piquillo dobro se slaže s rajčicama, lukom, češnjakom, gljivama, sirevima poput koze, kućice i mozzarelle, žitaricama poput ječma i riže, mesom poput kobasice, mljevene janjetine i govedinom, ribom poput bakalara, lososa, redovnika , tuna i morska ploda, kuhana jaja, pinjoli, pistacije, cilantro, kim, origano, limun, kopar i citrusi. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i neoprana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Navarri u Španjolskoj čile paprike Piquillo uzgajaju se i beru ručno već generacijama, a kada se uberu, paprika se zatim prži na vatri da stvori slatki i dimni okus. Jednom pržena, koža se uklanja, a paprike se zatim čuvaju u vlastitim tekućinama. Ove konzervirane paprike, zajedno s ostalim očuvanim povrćem poput bijelih šparoga i artičoke, postale su prepoznatljivi poklon regije i masovno su se proizvodile početkom 1960-ih zbog turista koji su ljetovali u Navarri i kupovali staklenke za kući. Povrće u teglama i danas je popularan poklon za turiste koji ga mogu ponijeti kući, posebno tijekom festivala paprike Lodosa Piquillo svakog listopada. Proslava časti slatku papriku, a prodavači prodaju predjela, glavna jela i konzerviranu robu koristeći čile papriku Piquillo, često jelo spajajući s vinom i kruhom. Festival također održava gastronomsko natjecanje na kojem natjecatelji mogu podijeliti svoje najkreativnije recepte koristeći papriku. U prošlim natjecanjima natjecatelji su koristili čokolade, sladoled, ribu, punjena mesa, kandirane sirupe i kremaste sireve kako bi stvorili kapriciozna jela koja će impresionirati žiri i pokazati sve načine na koje se paprika Piquillo čile može koristiti.
Zemljopis / Povijest
Čili paprika Piquillo porijeklom je iz sjeverne Španjolske i tradicionalno se uzgaja u blizini grada Lodosa. Proizvodno područje smješteno je u regiji Navarra u donjoj Riberi, području poznatom po uzgoju povrća i mahunarki. Paprike su ručno ubrane, numerirane i ovjerene oznakom podrijetla (D.O.C.), a paprika se može uzgajati u osam općina, uključujući San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla i Cárcar. Čile paprika Piquillo uzgaja se i širom Mediterana, Perua, Kine i u Sjedinjenim Državama u toploj, sušnoj klimi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku Piquillo Chile. Jedno je najlakše, tri teže.
