| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Cezarove gljive srednje su velike do velike i u obliku su jaja kada se mlade šire do debele cilindrične stabljike sa zaobljenom, ispupčenom kapom u prosjeku promjera 6-15 centimetara kada sazriju. Glatka, bez bradavica, duboko narančasto-crvena kapa čvrsta je i pomalo elastična, drži oblik prilikom rezanja i ima lagane pruge oko rubova. Kad se poklopac potpuno proširi, može doći do laganog pucanja i cijepanja zbog gubitka vlage. Ispod trbuha kapice obložene su blijedo žutim škrge koje su slobodne i nisu pričvršćene za stabljiku. Stabljika ili stabljika prosječno je dugačka 8-15 centimetara, promjera 2-4 centimetra, a žute je slonovače s dijelom tkiva poznatim kao volva koja okružuje dno stabljike. Cezarove gljive su nježne, mirisne i blagog okusa s notama lješnjaka i kestena.
Godišnja doba / Dostupnost
Cezarove gljive dostupne su početkom ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Cezarove gljive, botanički klasificirane kao Amanita caesarea, voljena su europska sorta koja je dobila ime po tituli danoj rimskim carevima i članovi su obitelji Amanitaceae. Cezarove gljive koriste se u Italiji više od 2000 godina i najcjenjenije su kada su u mladom obliku jajastog oblika, što im je donijelo i nadimak Ovoli. Rastući izravno na tlu, a ne na mrtvom drvetu u šumi, Cezarove gljive favorizirane su zbog orašastog okusa i nježne teksture. Imaju i dva američka rođaka, Amanita hemibapha i Amanita jacksonii koji su izgledom toliko slični Cezaru da ih se može prepoznati samo pod mikroskopom. Treba biti na oprezu prilikom pronalaženja Cezarovih gljiva jer je rod Amanita poznat po svojim otrovnim članovima, koji uključuju i halucinogene i otrovne gljive.
Hranjiva vrijednost
Cezarove gljive sadrže bakar, cink, vitamine B, vlakna, magnezij i nešto kalija.
Prijave
Cezarove gljive su najprikladnije za kuhane primjene poput roštilja, pečenja, pirjanja i kuhanja. U Italiji se Cezarove gljive konzumiraju sirove kad su svježe ubrane, uvaljane u sol i limunov sok ili su tanko narezane, raširene na pladnju i odjevene maslinovim uljem, bijelim vinskim octom, češnjakom i peršinom. Mogu se narezati i na salate, lagano pirjati kao prilog, peći na žaru s drugim povrćem ili poslužiti s pečenim češnjakom na prženom gustom kruhu prelijenom uljem. Cezarove gljive dobro se slažu s limunovim sokom, maslinovim uljem, crvenim vinskim octom, celerom, crvenom paprikom, špinatom i ostalim lisnatim povrćem te parmezanom. Ove gljive imaju kratak rok trajanja i preporučuje se konzumiranje odmah nakon kupnje.
Etničke / kulturne informacije
Legenda kaže da je Agrippina, supruga cara Klaudija u Italiji, otrovala cara gljivama Amanita phalloides skrivenim kao Cezarove gljive u zavjeri da njenog sina Nerona učini novim carem. U moderno doba gljivu još uvijek vole mnogi Talijani, ali omiljena je i u odabranim regijama Južne Amerike. U Hondurasu postoji festival poznat kao Festival del Choro y Vino koji slavi Cezarove gljive i vino.
Zemljopis / Povijest
Cezarove gljive porijeklom su iz južne Europe i već od davnina pronađene su samonikle. Često se nalaze u šumama hrasta i kestena u Italiji te kestenima i borovima sjeverne Španjolske, Cezarove gljive su se proširile po sjevernoj Europi i Aziji, a prvi ih je službeno nazvao Giovanni Antonio Scopoli 1772. godine. 1801. preimenovan je u novi rod Amanita, a danas se Cezarove gljive mogu naći na lokalnim tržištima u Europi, Aziji, sjevernoj Africi, Meksiku i odabranim regijama u Južnoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Cezarove gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| EZy Cooking & More | Salata od gljiva ovoli | |
| Emiko Davies | Cezarova gljiva Pappardelle | |
| Kuhajte gotovo sve | Salata od gljiva ovoli |
