Opis / Okus
Zelena zrna papra rastu na drvenoj lozi koja se može popeti i do 10 metara u divljini. Višegodišnja je zimzelena biljka koja daje tamnozelene jajolike listove duljine 15 cm s vučući žućkastozelenim cvjetićima koji cvjetaju ljeti. Cvjetovi će na kraju sazrijeti u sferične plodove papra koji se prvo čine zeleni, a na kraju postaju crveni u vrijeme berbe. Zrna zelenog papra u hrani imaju blaži začin, ali nude složeni svježi biljni okus sa žvakaćom teksturom koja iskače. Prilikom ishrane odaberite bobice s blagim sjajem i čvrsto skupljene. Zrna svježeg zelenog papra prilično su pokvarljiva i često se nalaze sačuvana u salamuri ili ukiseljena.
Godišnja doba / Dostupnost
U tropskim krajevima zrna zelenog papra dostupna su tijekom cijele godine. Svježe zeleno zrno papra svakodnevno se može naći na mokrim tržištima Tajlanda i drugih zemalja jugoistočne Azije.
Trenutne činjenice
Zrna papra, bilo crna, bijela ili zelena, potječu od iste botanički poznate vinove loze poznate kao Piper nigrum. Zrna zelenog papra svježe su voće koje će kasnije proći postupak sušenja dajući uobičajenija zrna crnog papra. Zrna bijelog papra unutarnje su sjeme zrna crnog papra s uklonjenom vanjskom kožicom. Izraz 'ružičasta paprika' pogrešan je naziv jer zapravo nije papar u zrnu već zrela bobica s ukrasnog brazilskog papra. Često se koristi kao paprika u kulinarskim primjenama zbog sličnog izgleda i blago začinjenog okusa. Zrna zelenog papra mogu se koristiti svježa, salamurirana, ukiseljena ili liofilizirana.
Nutritivna vrijednost
U zrnu zelenog papra sadrži puno željeza, vitamina K i antioksidansa. Piperin je kemikalija koja se nalazi u zrnu zelenog papra koja može imati antikancerogena svojstva. Ulje dobiveno iz zrna zelenog papra koristi se za liječenje reumatizma, zimice, gripe, prehlade, slabe cirkulacije, iscrpljenosti i bolova u mišićima.
Prijave
Svijetli pikantni okus zrna zelenog papra dodaje osvježavajući kontrast bogatom mesu i kremastim sirevima. Dodajte salamurenu zelenu papriku u umake za govedinu ili upotrijebite zgnječenu zelenu papriku da ugradite meki kozji sir. Zrna zelenog papra popularna su u francuskoj, tajlandskoj i zapadnoeuropskoj kuhinji. Dopunjuju morske plodove, perad, meso s roštilja, paštete, maslac, vrhnje, bijeli umak, bijelo vino, senf, curry i peršin.
Etničke / kulturne informacije
Zrna papra u povijesti su bila cijenjena više od zlata. Čak se koristio kao valuta u staroj Grčkoj i Rimu. Tijekom srednjeg vijeka zrna papra prihvaćala su se umjesto novca za miraz, stanarinu i poreze. 408. godine Vizigoti su napali Rim i zatražili 3.000 kilograma papra kao dio gradske otkupnine. Ramzes II, kralj drevnog Egipta, pronađen je sa zrnom papra u nosnoj šupljini kao dio mumifikacije.
Zemljopis / Povijest
Loza papra porijeklom je iz južne Indije i Šri Lanke, a koristi se u indijskom kulinarstvu od najmanje 2000. godine prije Krista. Danas raste u tropskim regijama gdje se temperature kreću od 55-90 F, uključujući Malabar, Malaccu, Sumatru, Javu, Borneo, Filipini, Japan i Zapadna Indija.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zrno papra. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhajte gotovo sve | Umak od svježe zelene paprike | |
| Drski Južnjak | Marinirani kozji sir | |
| Desi kućno kuhanje | Kacchi Mirch ka Gosht (koza kuhana u curryju od zelene paprike) |
