Opis / Okus
Lišće marakuje male je do srednje veličine, duboko je režnjastog i duguljastog oblika, prosječno duljine 7-20 centimetara. Svaki list ima 3-5 režnja, ovisno o sorti, a gornja površina je tamnozelena, glatka i sjajna, dok je donja strana blijedo zelena i mat. Listovi rastu naizmjenično i imaju nazubljene ili nazubljene rubove. Lišće marakuje nježno je i ima blagi zeleni okus. Listovi rastu na rasprostranjenoj, zimzelenoj lozi koja se penje i pričvršćuje na druge predmete pomoću malih zelenih vitica.
Godišnja doba / Dostupnost
Lišće marakuje dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Lišće marakuje, botanički klasificirano kao Passiflora edulis, raste na brzo penjajućoj lozi koja se može proširiti 4-6 metara godišnje i članovi su obitelji Passifloraceae. U obitelji Passifloraceae postoji preko četiri stotine vrsta, a marakuja je svoje ime dobila po latinskoj riječi 'passio' što znači strast ili patnja. U 1700-ima španjolski misionari koristili su ovo cvijeće u Južnoj Americi kako bi opisali kršćansku priču o raspeću koristeći izgled cvijeta kao vjersku simboliku autohtonim stanovnicima. Danas se biljka marakuja uglavnom koristi za njezino voće, ali lišće postaje sve popularnije kao dodatni usjev i kulinarski sastojak.
Nutritivna vrijednost
Lišće marakuje sadrži vlakna, vitamin A, vitamin C i niacin. Sadrže i alkaloide poput Harmana, koji mogu imati sedativna i umirujuća svojstva.
Prijave
Lišće marakuje može se koristiti i u sirovom i u kuhanom obliku, poput kuhanja, pirjanja i prženja. Mogu se tanko narezati i koristiti kao lisnato povrće u salatama ili umiješati u sambale i poslužiti preko riže. Lišće marakuje također se može kuhati u juhe, kari, pomfrit, tjesteninu i quiches. Po teksturi i okusu slični su špinatu i često ih se može zamijeniti u receptima za zeleno. Osim kuhanja, lišće strastvenog voća može se kuhati i od njega napraviti umirujući čaj. Lišće marakuje dobro se slaže s lukom, zelenim čilijem, limetom, kokosom i mesom poput piletine, govedine i svinjetine. Čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Stoljećima su se u Amazoniji lišće strastvenog voća koristilo kao oblog za posjekotine i modrice te kao prirodno sredstvo za ublažavanje boli. Također bi kuhali lišće da bi napravili čajeve za pomoć kod nesanice. Sredinom 1800-ih, lišće strastvenog voća koristilo se i za bolove na jugu Sjedinjenih Država. Koristili su ih medicinski kako bi pomogli smanjiti simptome kolike, epilepsije i konvulzija.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je marakuja porijeklom iz amazonske prašume duž granica Brazila, Argentine i Paragvaja. Potom se proširio u Europu putem istraživača i trgovačkih putova, a put Sjedinjenih Država započeo je početkom 19. stoljeća. Do 20. stoljeća marakuja se naturalizirala u većini suptropskih i tropskih regija svijeta. Danas se lišće marakuje uglavnom može naći u vrtovima i na svježim tržištima u Južnoj i Srednjoj Americi, Sjedinjenim Državama, Karibima, Africi, Jugoistočnoj Aziji i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće pasijonke. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kutak za hranu | Pasijsko lišće Sambola (salata od sirovog lišća strastvenog voća) |
