Opis / Okus
Rapini maslinovog lista ima izdužene peteljke s jarko zelenim do sivozelenim lišćem. Ovi su listovi svježi, dugi i veseli, glatkih rubova. Rapini maslinovog lista mogu doseći 35 centimetara do 38 centimetara, a ima debelu stabljiku i peteljke kremaste boje. Rapini maslinovog lista ima orašast, pomalo opor i gorak okus kad se kuha.
Godišnja doba / Dostupnost
Rapini od maslinovog lista dostupan je tijekom cijele godine, ali njegova vrhunska sezona je kasna jesen do zime.
Trenutne činjenice
Rapini maslinovog lista, botanički klasificiran kao Brassica rapa, član je skupine krstastih povrća. Jedinstvena je osobina rapinija da je genetski mnogo bliži gorušici i zelenilu repa, a ne brokuli. Rapini maslinovog lista mogu biti poznati i kao Foglia d ’olivo, Raab i Rapa.
Nutritivna vrijednost
Rapini maslinovog lista sadrži zdrave količine vitamina A i C, kalija, kalcija i folata.
Prijave
Rapini od maslinovog lista treba kuhati prije konzumiranja. Popularno uživa u kuhanju, kuhanju na pari i pirjanju. Da biste smanjili gorčinu, preporuča se oguliti veće stabljike i rapini blanširati u slanoj vodi. Češnjak i maslinovo ulje mogu se dodati za dodatni okus. Rapini od maslinovog lista poznat je po svojoj upotrebi u mnogim jelima od tjestenine, a može se kombinirati i u jelima od palente i pasiranog graha. Njegov se gorki okus dobro slaže sa svinjskim kobasicama, slaninom, citrusima i kremastim sirevima. Rapini od maslinovog lista čuvat će se nekoliko dana kad se lagano zamota, ostavi u hladnjaku i ostavi neoprano da sačuva svježinu.
Etničke / kulturne informacije
Rapini od maslinovog lista glavna je namirnica talijanske kuhinje, ali rijetka je sorta koju možete pronaći izvan Italije. Sve je popularniji, jer sve više potrošača postaje pustolovnije u kuhanju, ali postoje mnoge vrste rapina koje su istaknutije izvan Italije. U Sjedinjenim Državama Andy Boy kupio je sjeme rapina sa Sicilije i prvi ga je uzgojio krajem 1920-ih, ali ono je postalo popularno tek sredinom 1960-ih. Rapini je stečeni ukus kojem treba vremena da se razvije i uživa.
Zemljopis / Povijest
Rapini maslinovog lista potječu iz Italije u južnoj regiji Puglia, regiji poznatoj po svojim povijesnim poljoprivrednim zemljištima i dugoj obali. Vjeruje se da je maslinov list rapini potekao iz samoniklih biljaka gorušice na talijanskom selu, a i danas ostaje glavna stvar u južnotalijanskoj kuhinji.
