Opis / Okus
Listovi Michinga Patta mali su do srednje veličine i duguljasti do jajolikog oblika, prosječno duljine 5-12 centimetara, a kraj nasuprot stabljici sužava se do šiljastog vrha. Gornja površina svijetlozelenog lista je glatka i sjajna, dok je donja površina mat i blijedo zelena. Listovi su perasti, debeli i kruti, a karakteristični su po tome što imaju oštre stožaste bodlje ili bodlje na crveno-smeđim stapkama i deblu. Listovi Michinga Patta imaju svjež, slatkast, papreni okus s kiselkastim nijansama limuna i limete.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi Michinga Patta dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Lišće Michinga Patta, botanički klasificirano kao Zanthoxylum rhetsa, raste na listopadnom drvetu koje može doseći do 15-20 metara visine i pripada obitelji Rutaceae ili citrusima. Poznata i kao indijska bršljanska rue, Ma Kwaen i indijska paprika, postoji preko dvjesto vrsta Zanthoxyluma, od kojih mnoge daju plod koji se koristi za proizvodnju sečvanske paprike. Listovi Michinga Patta koriste se i svježi i sušeni za aromatiziranje kulinarskih jela.
Nutritivna vrijednost
Provode se studije na spoju pronađenom u biljkama roda Zanthoxylum poznat kao alfa-hidroksi-sanshool. Ovaj se spoj istražuje zbog svoje sposobnosti da stvara osjećaj utrnulosti i potencijalno djeluje kao sredstvo koje pomaže u smanjenju boli i iritacije na koži.
Prijave
Listovi Michinga Patta najprikladniji su za kuhane primjene poput kuhanja, dinstanja, pirjanja i prženja. Michinga Patta i drugi listovi iz roda Zanthoxylum mogu se koristiti i kao začin i kao povrće. Listovi se mogu koristiti svježi ili se mogu osušiti i spremiti za buduću upotrebu i obično se koriste za aromatiziranje karija, variva, fermentirane ribe i svinjskih jela. Listovi Michina Patta dobro se kombiniraju s aromama poput češnjaka, luka i đumbira, zelenih čilija, rajčice, izbojaka bambusa, zelenila, ribe i svinjetine. Čuvat će se nekoliko dana kad se čuvaju svježi u hladnjaku i držati će više od šest mjeseci kad se osuše i čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Gotovo svi dijelovi biljke iz roda Zanthoxylum, uključujući lišće, plodove, stabljiku i koru, upotrebljavaju se u raznim kulturama kao začin, izvor hrane i za medicinsku primjenu. U Africi i jugoistočnoj Aziji obično se koristi za borbu protiv simptoma malarije i proljeva te za ublažavanje bolova povezanih sa zuboboljom. U Indiji se lišće koristi za ublažavanje simptoma bronhitisa i vrućice, a vjeruje se da ulje iz sjemenki pomaže u sprečavanju proćelavanja.
Zemljopis / Povijest
Zanthoxylum Rhetsa sorta je porijeklom iz Indije, a najčešće se nalazi u Indiji i na Tajlandu, gdje se bere u divljini i uzgaja u kućnim vrtovima. Biljke koje rastu u rodu Zanthoxylum mogu se naći u tropskoj do umjerenoj klimi širom svijeta. Danas se lišće Michinga Patta može naći na odabranim svježim tržištima u Aziji.
