| Ranč za medeni mjesec |
Opis / Okus
Listovi Romanesca srednje su velike do velike, široki su, ravni i duguljastog oblika. Tamnozeleni listovi su gusti, vlaknasti i kruti, kožne teksture. Tu je i istaknuta središnja srednja žila s mnogo malih žila koje se šire po listu, a srednja vrpca se pričvršćuje na gustu, zelenu, uspravnu stabljiku. Listovi Romanesca su svježi i žvakati, zemljanog, orašastog i pomalo gorkog okusa koji se kuhanjem zaslade. Biljke Romanesco pretežno su poznate po svojim cvjetićima neobičnog oblika.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi Romanesca dostupni su u proljeće i jesen.
Trenutne činjenice
Listovi Romanesca, botanički klasificirani kao Brassica oleracea 'Romanesco', rastu na biljci hladnog vremena koja pripada obitelji Brassicaceae zajedno s senfom i kupusom. Također poznat kao Romanesco brokula i Romanesco cvjetača u Sjedinjenim Državama, Romanesco kupus u Italiji i broccolo Romanesco u Francuskoj, romanesco je bliski rođak brokule i cvjetače, a slično raste sa središnjim cvjetnikom okruženim širokim lisnatim zelenilom. Listovi su premalo korišteni kulinarski sastojak jer se obično odrežu prije pakiranja na tržište.
Nutritivna vrijednost
Listovi Romanesca dobar su izvor vitamina A, B i K, vlakana, željeza, mangana, karotena, cinka i omega-3 masnih kiselina.
Prijave
Listovi Romanesca mogu se jesti i u sirovom ili u kuhanom obliku, poput kuhanja na pari, pirjanja, dinstanja, prženja, pirjanja i pečenja. Listovi se pripremaju poput bilo koje druge izdašne zelenice poput kelja, gomolja kupusa ili kupusa i često se mogu zamijeniti u receptima, jer lišće neće uvenuti kad kuhano. Listovi Romanesca mogu se pirjati s češnjakom, sezamom, umakom od soje i đumbirom za lagani prilog ili pirjati s drugim povrćem za pripremu povrtne juhe. Također se mogu dodati bosiljku i maslinovom ulju kako bi se napravio pesto. Listovi Romanesca dobro se slažu s lovorovim lišćem, origanom, majčinom dušicom, pahuljicama crvene paprike, muškatnim oraščićem, lukom, lukom, rajčicom, slatkim krumpirom, sirom cheddar, pečenim mesom, chorizo kobasicom, pancetom i piletinom. Držati će i do tjedan dana kada se zamotaju u papirnati ručnik i čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Listovi Romanesca rijetko se koriste u kulinarske svrhe u razvijenim zemljama. Njihova je komercijalna vrijednost minimalna i često se odbacuje kako bi se pokazala ljepota fraktalskog uzorka romaneska. Lišće najčešće konzumiraju domaći uzgajivači, gdje mogu ubrati lišće u različitim fazama života biljke i povećati njezinu upotrebu. Mogu se dodati i varijacijama popularnog talijanskog jela nazvanog 'in umido', a to je povrće povrće pirjano u umaku od rajčice.
Zemljopis / Povijest
Romanesco je talijanska sorta brokule porijeklom iz Napulja i Rima već u 16. stoljeću, a zatim se proširila u Sjedinjene Države u 20. stoljeću. Danas se lišće Romanesca može naći u domaćim vrtovima i na poljoprivrednim tržnicama u Europi i Sjedinjenim Državama.
