| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / Okus
Biljka graška penjačka je loza koja može doseći visinu od 2 metra. Mlade vitice imaju okrugle šuplje stabljike s tankim namotanim viticama koje joj omogućuju penjanje na trellising način. Ovi pramenovi poput kose mogu biti vrlo grubi čak i nakon kuhanja. Sočni listovi najnježniji su dio biljke i nježne su zelene boje s blijedo žutim žilama. Bijeli, ružičasti ili ljubičasti cvjetovi često su još uvijek pričvršćeni za vitice i potpuno su jestivi. Vitice graška nude blago travnatu aromu i isti slatkasti biljni okus svježeg graška.
Godišnja doba / Dostupnost
Vitice graška dostupne su u hladnim godišnjim dobima, krajem zime do početka ljeta i opet u jesen.
Trenutne činjenice
Botanički poznat kao Pisum sativum, grašak je zeljasta jednogodišnjak iz porodice Fabaceae. Mlade vitice, ili koje se ponekad nazivaju vinova loza, novi su izdanci biljke snježni grašak ili grašak šećerne graške. Bere se nakon nekoliko tjedana rasta, prije nego što se mahune potpuno razviju. Ti mali izdanci često pokazuju svaku fazu razvoja na jednoj stabljici: cvjetove, vitice, lišće i povremeno vrlo male mahune.
Nutritivna vrijednost
Vitice graška nutritivno su gusta hrana, prepuna mnogih istih vitamina i minerala kao i ostalo zeleno lisnato povrće. Dobar su izvor beta karotena, vitamina C, folata i vlakana.
Prijave
Vitice graška mogu se upotrebljavati sirove kad su vrlo mlade, ali zreliji izdanci mogu biti blago vlaknasti i često zahtijevaju nježno kuhanje. Pirjajte vitice slično špinatu ili drugoj lisnatoj zelenilu i završite daškom umaka od soje, sezamovog ulja i soka od limuna. Ako su cvjetovi još uvijek pričvršćeni, uklonite ih i rezervirajte za ukras jer su nevjerojatno lomljivi i ne podnose se za zagrijavanje. Svježi travnati okus vitica graška dobro se uravnotežuje s kremastim sirevima i naglašava prirodnu slatkoću školjki. Ostali besplatni okusi uključuju mrkvu, krumpir, ljutiku, šparoge, grah fava, gljive (posebno smrčke), slaninu, jastoga, vrhnje, mascarpone, ricottu, maslac, bosiljak i metvicu.
Etničke / kulturne informacije
Grašak je vrlo faktička biljka i upravo je uobičajena biljka graška imala ključnu ulogu u ranim eksperimentima slavnog genetičara Gregora Mendela. Selektivno je križao razne biljke na temelju njihovih različito obojenih cvjetova. Promatrajući ishode, razvio je principe dominantnih i recesivnih gena koje danas poznajemo.
Zemljopis / Povijest
Grašak je drevna biljka koja datira oko 7000 godina prije Krista. Porijeklom su iz jugozapadne Azije u blizini današnjeg Afganistana i Pakistana. Danas su glavna kultura u Kini, Indiji, Kanadi, Rusiji, Francuskoj i Sjedinjenim Državama. Grašak je hladna vremenska biljka koja uspijeva u relativno vlažnoj klimi i ilovastim tlima. Vitice brzo sazrijevaju i mogu se sijati u hladnim sezonama i proljeća i jeseni za dvije berbe u jednoj godini.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grahove vitice. Jedno je najlakše, tri teže.
