| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Uzgajivač
| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Kelj bijeli paun svojim se izgledom i teksturom izdvaja od ostalih sorti kelja. Lako se može prepoznati po duboko nazubljenim živopisnim živopisnim zelenim i bjelokosnim bijelim listovima i debelim, mesnatim, mliječno bijelim rebrima. Listovi su svježi, ali nježni, slatkastog, zemljanog okusa i blagih krstastih, suptilnih paprenih podtona. Kasna zima i rano proljeće daju najslađi i najnježniji kelj paun.
Godišnja doba / Dostupnost
Kelj bijeli paun dostupan je zimi do proljeća.
Trenutne činjenice
Kelj bijeli paun, botaničkog imena Brassica oleracea, član je obitelji Cruciferae zajedno s kupusom, brokulom, klicama i svim ostalim sortama kelja. Svi keljevi su bez smjera. Umjesto da pri tlu tvore uske jednolike glavice poput običnog kupusa, biljke kelja proizvode jedinstvenu uspravnu debelu stabljiku koja niče odmaknuvši lisnate grane. Postoje četiri vrste sorti kelja: škotski, ruski, stablo srži i japanski. Kelj od pauna smatra se japanskom vrstom. Japanski kelj poznat je po svom razmetljivom ukrasnom lišću.
Nutritivna vrijednost
Kelj je jedina najhranjivija biljna hrana na svijetu. Sadrži velike količine vitamina K, C i A. Sadrži i kartenoide i preko 45 različitih flavonoida, koji pružaju korisne antioksidativne, protuupalne i preventivne spojeve.
Prijave
Kelj od bijelog pauna može se koristiti u bilo kojem receptu koji traži kelj. Može se koristiti i sirovo i kuhano. Često se nalazi u mješavinama salata i pirjanju zelenih mješavina s ostalim zelenilom poput senfa, rikole, radiča, špinata, crvene i zelene salate. Mješavine salate savršena su prilika za prezentaciju teksture i okusa paunovog kelja, zajedno s drugim različitim okusima i teksturama. Kelj od bijelog pauna može se uvenuti, pirjati, pržiti, pržiti, dehidrirati, peći na roštilju i sočiti. Dobro se kombinira s bogatim sastojcima kao što su svinjetina, vrhnje, topljivi, ostarjeli i plavi sirevi, maslac, jaja, avokado od maslinovog ulja i orašasti plodovi. Ostali sastojci za popratne proizvode uključuju citruse, mango, čile, češnjak, grah, ljusku, farbe, kobasice, gljive, đumbir, komorač, ljutiku i lagane octe.
Zemljopis / Povijest
Svi kelji su potomci divljeg kupusa koji je porijeklom iz zapadne Azije. Kelj bijeli paun novija je sorta koja je razvijena u 19. stoljeću kao ukrasni vrtni kelj. Poljoprivreda 20. stoljeća proširila je sadnju mnogih prethodno zapostavljenih sorti kelja u profitabilne komercijalne usjeve. Kelj bijeli paun ima sve veću prednost u odnosu na druge sorte kelja jer može podnijeti vrućinu i odoljeti vijčanom stvaranju, stvarajući dulje sezone berbe za usjev. Također podnosi lošu kvalitetu tla i može se prezimiti u umjerenim predjelima.
