Opis / Okus
Duge crne španjolske rotkvice srednje su do velikih korijena, prosječno su duge od 17 do 20 centimetara i imaju izduženi, cilindrični oblik, blago se sužavajući na kraju koji nije peteljka. Površina korijena je drvenasta, hrapava i gruba, podsjeća na teksturu brusnog papira i nosi šarene crne i tamnosmeđe nijanse. Ispod kože je meso svijetlobijelo, čvrsto, oštro i blago suho, vlaknaste guste konzistencije. Dugačka crna španjolska rotkvica emitira oštre iscrpljujuće isparenja kad su narezana sirovo i sadrže zemljani, gorki, papreni, suptilno kiseli i začinjeni okus koji pojačava intenzitet. Sorta je poznata po oštrijem okusu od ostalih sorti rotkvice, ali kad se kuha, hrskavo meso omekša u gustu teksturu nalik krumpiru, a okus se otopi, razvijajući suptilno slatke paprene podloge.
Godišnja doba / Dostupnost
Duge crne španjolske rotkvice dostupne su tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone na jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Dugačka crna španjolska rotkvica, botanički klasificirana kao Raphanus sativus var. niger, rijetka su nasljedna vrsta koja pripada obitelji Brassicaceae. Kultivar hladne sezone nekad je bio jedan od najčešće uzgajanih rotkvica u Europi tijekom srednjeg vijeka, izuzetno omiljen zbog svojih proširenih mogućnosti skladištenja, nutritivnog sadržaja i tolerancije na hladno vrijeme. Usprkos široko rasprostranjenom uzgoju, dugačka crna španjolska rotkvica zahtijevala je dulju sezonu rasta i na kraju je izblijedjela od svjetla reflektora, polako uklanjana iz kućnih vrtova u korist novijih, blažih i brže rastućih sorti rotkvica. Korijenje je gotovo nestalo iz vrtova u 20. stoljeću i označeno je kao stara sorta povrća ili nasljedstva. U današnje vrijeme među vrtlarima je zaživjelo uzgajanje nasljednog povrća, ponovno uspostavljajući dugu crnu španjolsku rotkvicu kao omiljeni specijalitet zimske kulture. Velike rotkvice također su porasle u popularnosti u Japanu kao cijenjeni, rijetki korijeni koji potječu iz Europe. Dugačka crna španjolska rotkvica poznata je i pod nazivom crna španjolska, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon i zimska rotkvica, a koristi se zbog svog pikantnog okusa koji trne u nosu i u svježim i u kuhanim primjenama.
Nutritivna vrijednost
Dugačka crna španjolska rotkvica izvrstan je izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i opskrbu kalijem, željezom, magnezijem i vitaminima A, E i B. Korijenje također sadrži glukozinolat, fitonutrijent koji može pojačati probavu i detoksikaciju jetre. U azijskim narodnim lijekovima, dugačka crna španjolska rotkvica miješa se u tekućinu i lokalno koristi kao prirodni lijek na vlasištu za povećanje cirkulacije krvi.
Prijave
Dugačka crna španjolska rotkvica ima oštar, začinjen okus koji podsjeća na hren i najprikladnija je za sirove i kuhane primjene. Koža je jestiva i sadrži većinu začinskog, paprenog okusa. Na volji je kuhara da prije posluživanja ostavi kožu ili je ukloni, ali ako se želi blaži okus, preporučuje se oguliti korijen prije jela. Dugu crnu španjolsku rotkvicu možete tanko narezati, nasjeckati ili nasjeckati i ugraditi u salate, umiješati u zdjelice, prešati u zdrave sokove ili usitniti u umake kao slatku zamjenu za hren. Dugačke crne španjolske rotkvice također se mogu vrpcati i koristiti kao ukrasni ukras preko sushija, naslagati na hamburgere, poslužiti s pečenim mesom, pomiješati s kiselim vrhnjem i koristiti kao preljev za krumpir ili umutiti u punjenje za vražja jaja. Uz svježe primjene, duga crna španjolska rotkvica može se peći, pirjati, kuhati, peći, pržiti i pirjati. Rotkvice se mogu tanko narezati i popržiti na čips, narezati na kockice i baciti u juhe i variva, obložiti tijestom i pržiti u tempuri, nasjeckati i pržiti na tavi u kolaču, ili pržiti na debljim kriškama i premazati maslacem. Također se mogu kiseliti za dulju upotrebu, a ponekad se koriste kao začinjeni element u kimchiju. Dugačka crna španjolska rotkvica dobro se slaže s mrkvom, krumpirom, korijenom celera, cvjetačom, avokadom, pečenim mesom, poput odreska i peradi, ribom, začinskim biljem poput cilantra, vlasca, kopra i peršina, miso i sjemenki sezama. Cijele, neoprane duge crne španjolske rotkvice čuvat će 1 do 2 tjedna kad se čuvaju u perforiranoj plastičnoj vrećici ili umotaju u novine u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
U Njemačkoj su dugačke španjolske rotkvice poznate pod nazivom Schwarze Rettich i popularni su međuobrok uz pivo tijekom hladne zimske sezone. Rotkvice se tradicionalno narežu i posole, jedu sirove ili se režu, namoče u slanu slanu otopinu i naslažu na kruh s maslacem. Dugačka crna španjolska rotkvica najviše se koristi u Bavarskoj, državi na jugoistoku Njemačke, koja je također popularno odredište za putovanje njemačkih stanovnika. Bavarska obuhvaća gradove Nürnberg i München, a sredinom do kasne jeseni München je domaćin najvećeg Volksfesta na svijetu, poznatog kao Oktoberfest. Za vrijeme Volksfesta izgrađeni su pivski vrtovi i šatori koji posjetiteljima nude mjesto za sjedenje s obitelji i prijateljima za piće, jelo i slušanje glazbe uživo. Dugačka crna španjolska rotkvica koristi se kao paprena, začinjena alternativa čuvenoj pivskoj rotkvici poznatoj kao radi, a mnogi Nijemci cijene cvrsti, snažni okus crne rotkve pomiješane s gorkim, kiselim hmeljem piva.
Zemljopis / Povijest
Dugačka crna španjolska rotkvica prvi se put uzgajala u istočnom Sredozemlju i vjeruje se da je srodnik divlje rotkve koja se nalazi u istočnoj Europi i Aziji. Gusti, vlaknasti korijeni postali su dobro prilagođeni hladnoj, zimskoj klimi i proširili su se sjevernom i zapadnom Europom te istočnom Azijom. Crna rotkvica postala je omiljena sorta u Europi i bila je vrlo cijenjena zbog svojih proširenih mogućnosti skladištenja i sezonske hladnoće. Korijeni su također uvedeni u Novi svijet i uzgajani su u domaćim vrtovima do 19. stoljeća. S vremenom su duge crne španjolske rotkvice nestale iz uzgoja, jer su se razvijale nove, blaže i mekše sorte rotkvice, a sorta je na kraju postala uglavnom zaboravljena sorta. Danas su dugačke španjolske rotkvice rijetke, uglavnom se uzgajaju u hladnijim podnebljima, a nalaze se na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom širom svijeta. Korijenje se također uzgaja u manjim razmjerima kao nova sorta u kućnim vrtovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dugu crnu španjolsku rotkvicu. Jedno je najlakše, tri teže.
