Kintoki Ninjin mrkva Informacije, recepti i činjenice

Opis / okus

Kintoki ninjin su izduženi, tanki korijeni, prosječno dugi od 25 do 30 centimetara, i cilindričnog su oblika, blago se sužavajući na šiljastom vrhu na ne-stabljikom kraju. Koža je glatka, čvrsta i svijetlocrvena, ponekad prekrivena bijelim prugama. Ispod površine meso je svježe, blijedocrveno i nježno, s blagom, slatkastom aromom. Kintoki ninjin poznati su po svojoj mekšoj konzistenciji od uobičajenih sorti mrkve i suptilno zemljanog i izrazito slatkog okusa s notama karamele.

Godišnja doba / Dostupnost

Kintoki ninjin dostupni su u jesen do proljeća.

Trenutne činjenice

Kintoki ninjin, botanički klasificirani kao Daucus carota, rijetka su vrsta nasljedstva koja pripada obitelji Apiaceae. Svijetlocrveni korijeni poznati su i pod nazivom kjoto crvena mrkva i imaju cijenjeni naslov kyo-yasai, što je tradicionalna grupa specijalnog povrća uzgajanog u Kyotu u Japanu. Kyo-yasai povrće je jako zaštićeno, jer se uzgaja stotinama godina i koristi se kao jedan od glavnih sastojaka kuhinje Kyoto. U Japanu se vjeruje da jela s fokusom na povrće bolje usklađuju tijelo s prirodnim ritmovima koji se nalaze u prirodi, a povrće kyo-yasai odabire se zbog visokog hranjivog sadržaja. Kintoki ninjin dostupni su samo kratku sezonu i omiljena su sorta koja se uzgaja u domaćim vrtovima širom Japana. Svijetlocrveni korijeni pripremljeni su jednostavno radi očuvanja prirodnih boja i okusa, tradicionalno se kuhaju na pari ili poslužuju u juhama, a omiljena su vrsta među djecom zbog svog slatkog okusa.

Hranjiva vrijednost

Kintoki ninjin izvrstan su izvor likopena, koji je prirodni pigment i antioksidans koji se nalazi u koži i mesu. Dokazano je da likopen pomaže u zaštiti kože od starenja, jača imunološki sustav i smanjuje oštećenja vida. Kintoki ninjini su također bogati kalijem, koji može pomoći uravnotežiti razinu tekućine u tijelu i pomoći u snižavanju povišenog krvnog tlaka te sadrži vlakna, kalcij i vitamine C i E.

Prijave

Kintoki ninjin su najprikladniji i za sirove i za kuhane primjene poput kuhanja na pari, prženja ili kuhanja. Svježa, mrkva se može jesti izravno, bez ruke, narezati i baciti u salate ili prešati u sok. U Japanu se Kintoki ninjin popularno koristi u osechi ryori, što je ribana rotkvica i mrkva daikon prelivena octom i poslužena kao prilog za čišćenje nepca. Crveno-bijelo jelo često se priprema tijekom japanske proslave nove godine, a koristi se za poštovanje boja japanske zastave. Uz svježe primjene, Kintoki ninjin također se može kuhati jer se mrkva ne raspada pri velikoj vrućini. Korijenje se može kuhati na pari, narezati i poslužiti u daši juhi, pržiti u tempuri ili lagano pržiti da se stvori karamelizirani okus. Također se ponekad koriste u Kyotu za aromatiziranje specijalnih bombona. Kintoki ninjin dobro se slaže s kakijem, yuzuom, rotkvicom, pahuljicama palamide, mitsubom, mochi, peradi, plodovima mora, mirinom i umakom od soje. Svježe korijenje čuvat će se 1-4 tjedna kad se neoprano, s uklonjenim vrhovima, čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije

Ime Kintoki izvedeno je od poznatog japanskog narodnog heroja poznatog kao Kintoki Sakata ili Kintaro. Legenda kaže da je Kintaro bio snažan dječak koji je nosio crvenu pregaču, nosio oko sjekire na ramenu i jahao medvjeda. Kad je bio mlad, Kintaro je pobijedio u bici dok je jahao na vrhu medvjeda i gurnuo drvo da napravi most za životinje kako bi mogle prijeći rijeku. Dok je pokazivao svoju nadnaravnu silu, poznati vojni zapovjednik Minamoto no Yorimitsu vidio je Kintara kako gura drvo i bio impresioniran njegovom snagom. Zapovjednik je zamolio Kintara da mu se pridruži, a nakon njihovog zajedničkog partnerstva, Kintaro je nastavio poraziti mnoge demone i protivnike. Danas se Kintaro u Japanu smatra anđelom čuvarom za dječake i simbol je uspjeha, zdravlja i vrline. Njegova se slika često koristi za lutke, a crta se na posterima u Japanu, što se vidi kao model za poticanje mladih dječaka da odrastu snažni i hrabri.

Zemljopis / Povijest

Kintoki ninjin prvi su put predstavljeni u Japanu u 16. stoljeću iz Kine i postali su vrlo željena sorta koja se cijeni zbog okusa, izgleda i teksture. Unatoč svojoj popularnosti, crveni korijeni i dalje se smatraju rijetkim na modernim tržištima zbog svoje kratke sezone i prvenstveno se uzgajaju na području Kansaija u Japanu. Kintoki ninjin možete pronaći na specijaliziranim tržnicama, a uzgaja se i u domaćim vrtovima diljem Kyota.