Opis / Okus
Ključni limeti na Floridi manji su od perzijskih, u prosjeku imaju promjer od 2 do 5 centimetara, a karakteriziraju ih kuglasti, ujednačeni oblik i mirisna aroma. Glatka koža napunjena je mnogim istaknutim uljnim žlijezdama, a sazrijeva od zelene do žute, ponekad prekrivena smeđim mrljama i mrljama. Ispod tanke kože žutozeleno meso je sočno, podijeljeno na 10 do 12 segmenata tankim bijelim opnama i sadrži mnoštvo malih i duguljastih sjemenki kremaste boje. Krečni limeta s Floride aromatična je u rezanju, odaje cvjetni miris i ima slatkast, ali osjetno trpki i kiseli okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Ključni limete na Floridi dostupni su ljeti do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Ključni limete na Floridi, botanički klasificirani kao Citrus aurantiifolia, rijetko su voće koje se nalazi na bodljikavim, zimzelenim drvećima ili grmlju, a pripada obitelji Rutaceae ili citrusima. Nazvan po Florida Keysu, arhipelagu otoka uz obalu Floride, ključni limete u Floridi smatraju se jednom od najneuhvatljivijih sorti limete koje su često zasjenjene uvoznim voćem pod istim, ključnim imenom limeta. Ključni limete na Floridi nekada su uspijevale u vrlo maloj i različitoj regiji za rast Florida Keys jer su imale jedinstvenu kombinaciju alkalnog tla, tropske obalne klime i obilnih kiša kako bi stvorile složeno, voćno i cvjetno voće. Unatoč popularnosti vapna u pečenju i aromatiziranju plodova mora, ključno područje uzgoja vapna uglavnom je uništeno uraganom 1926. godine i nikad nije obnovljeno. Danas je izraz 'ključno vapno' pogrešan naziv jer se mnogi ključni limete pronađeni na tržištu uzgajaju izvan Florida Keysa u Meksiku i Srednjoj Americi. Pravi ključni limeti koji ostaju u modernom vremenu uzgajaju se u dvorišnim vrtovima i na malim farmama na Floridi.
Nutritivna vrijednost
Ključni limete s Floride izvrstan su izvor kalija, vitamina C i folata, koji tijelu pružaju povećani imunitet, uravnoteženu razinu tekućine i sposobnost obnove genetskog materijala unutar stanica. Limes također sadrži kalcij, fosfor, željezo, cink, a vjeruje se da pruža neka protuupalna, protugljivična i antibakterijska svojstva.
Prijave
Krečni limeta s Floride koristi se kao aroma za sirove i kuhane namjene, a jelima dodaje kiselu, cvjetnu složenost. Limes se obično soči ili zestira i koristi se u marinadama za ribu, rakove i školjke, miješa se u dresinge i vinaigrete za salate, umiješa u umake od beurre blanca ili maslaca, povrh povrća i kuhanog mesa, te stisne kao završni element preko Azijska jela s rezancima i pomfrit. Sok limete s Floride također se može miješati u voćne napitke, miješati u sirupe ili uliti u alkohol kao što je rum. Unatoč brojnim primjenama, ključni limeta na Floridi najpoznatiji je po svojoj upotrebi u piti od limete. Proglašena službenom državnom pitom na Floridi 2006. godine, ključna pita od limete sastoji se od zaslađenog kondenziranog mlijeka, ključnog limete na Floridi i jaja prelivenih pahuljastom korom ulivenom graham krekerom. Važno je napomenuti da su mnoge suvremene pite od vapna aromatizirane perzijskim limetama ili ključnim limetama uveženim iz Meksika, a ne prave se s autentičnim floridskim limetama. Limeta s Floride dobro se kombinira s kokosom, trešnjama, malinama, limunom, đumbirom i bijelom čokoladom. Limete treba odmah upotrijebiti za kvalitetan okus, a držat će se 1-2 tjedna kada se labavo čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Ključni limeta na Floridi jedan je od primarnih sastojaka koji se koriste u „floribbean“ kuhinji ili u fuzijskoj kuhinji koja koristi američke, karipske, latinoameričke, afričke i azijske tehnike kuhanja i okuse. Osnovana od 1980-ih i 1990-ih od strane grupe Mango Gang, grupa kuhara na jugu Floride, 'Floribbean' ili New World Cooking koristi svježe okuse poput ključnih limeta za pojačavanje jela poput kretenske piletine, ključne limete, manse salse, piletine i riža i gumbo od morskih plodova. Banda Mango bila je jedna od primarnih sila koja je stajala iza oživljavanja popularnosti krečnjačkih limeta nakon uragana 1926. godine i osvijestila razlike u okusu između autentičnih floridskih limeta, uvezenih ključnih limeta i ključnih aroma kreča u bocama. Također su donijeli ozloglašenje na južnoj Floridi i uspostavili regiju kao inovativni gastronomski centar za fuzijsku kuhinju.
Zemljopis / Povijest
Ključni limete na Floridi potomci su limeta porijeklom iz Azije, a u Novi svijet su ih upoznali španski i portugalski istraživači u 16. stoljeću. Tada su lipe uvezene i osnovane u Florida Keysu i južnoj Floridi 1839. godine, a početkom 1900-ih ključni limeta na Floridi snažno se plasirao kao egzotična aroma, brzo postajući usjev gotovine. 1926. godine ključne je nasade vapna pogodio uragan, a većina polja i osjetljivo voće uništeno je. Mučeni porastom cijena zemljišta i strahom od budućeg razornog vremena, poljoprivrednici su prešli na sadnju perzijskog limete jer je sorta bila izdržljiva, lakša za transport i bez trnja. Nedostatak ključnog uzgoja vapna na Floridi i povećana, rastuća potražnja za sortom doveli su do toga da se namirnice okrenu uvozu limete i označavanju pod ključnim imenom vapna. Danas su pravi limeti na Floridi u vrlo malim količinama dostupni u kućnim vrtovima na Florida Keysu i putem farmi u okrugu Dade na Floridi, ali ti limete čine manje od deset posto prodaje vapna u Sjedinjenim Državama. Većina limete koja se prodaje kao ključna limeta u specijalnim trgovinama mješovitom robom i supermarketima uzgaja se i uvozi iz Meksika i Srednje Amerike.
