| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Nakh kruške variraju od male do srednje veličine i oblika se razlikuju od okruglih, kuglastih, stožastih i čučavih, do ovalnih s lukovitom bazom koja se sužava u zaobljeni vrat. Čvrsta koža može biti zlatnožuta, zelena ili brončana i može biti glatka, imati malo russinga ili prekrivena vidljivim lenticelama ili porama. Meso je od bjelokosti do bijele boje, hrskavo je, sočno i kremasto sa središnjom vlaknastom jezgrom koja obuhvaća nekoliko malih, smeđe-crnih sjemenki. Zrele, Nakh kruške su svježe, slatkastog, cvjetnog okusa, niske kiselosti i mirisne arome.
Godišnja doba / Dostupnost
Nakh kruške dostupne su u kasno ljeto kroz zimu.
Trenutne činjenice
Kruške Nakh, botanički klasificirane kao Pyrus pyrifolia, tvrda su sorta krušaka koja je zajedno s jabukama i breskvama članovi porodice Rosaceae. Nakh kruške poznate su pod mnogim različitim imenima, uključujući kinesku pješčanu krušku, krušku od jabuka, Patharnakh i Gola krušku, a ta imena koriste se za opisivanje tisuća različitih poznatih azijskih sorti krušaka, od kojih se svaka malo razlikuje u obliku i boji. Riječ Nakh najčešće se koristi u Indiji, a Nakh kruške preferiraju se zbog svog svježeg, sočnog mesa i koriste se kao svježe voće koje jede. Za razliku od običnih krušaka, Nakh kruške sazrijevaju na drvetu, beru se i prodaju samo kad su zrele i održavaju svoju oštru teksturu dugo nakon branja.
Nutritivna vrijednost
Nakh kruške sadrže dijetalna vlakna, vitamin C i vitamin K.
Prijave
Nakh kruške su najprikladnije za sirove primjene jer su njihove hrskave teksture, a slatki okus se prikazuje kada se konzumira svjež, van ruke, a meso ne porumeni kad se nareže. Obično se dodaju zelenim salatama, kockaju se za voćne salate, prikazuju se na daskama sa sirom s drugim voćem i orašastim plodovima, ribaju se u salatu od zelja ili narezuju na pomfrit. Nakh kruške također se mogu nasjeckati i dodati u blagdanski nadjev, pirjati s cimetom kako bi se poslužile povrh svinjskih kotleta, sporo kuhane kako bi se dobio slatki umak za kratka rebra, poslužiti u kuhanom bijelom vinu ili toplom pireju od kruške ili udubiti i nadjenuti sušenim voće i orašasti plodovi za pečenu poslasticu. Njihov slatki okus i sočnost dodati će vlagu i okus kolačima, pitama, čipsu, pudingu, muffinima i brzom kruhu. Također se mogu konzervirati ili konzervirati za kasniju upotrebu i dobro će zadržati oblik. Nakh kruške dopunjuju indijske oraščiće, plavi sir, manchego sir, crveni luk, mladi luk, češnjak, lisnato zelje, celer, komorač, batat, losos, limeta, kupine, grožđice, maslac od orašastih plodova, med, sezamovo ulje, shiso, miso i daikon . Držat će se 10-14 dana kad se čuvaju na sobnoj temperaturi i do tri mjeseca kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Počevši od 1950-ih, Nakh kruške rastu u popularnosti kao komercijalna kultura u Indiji. Obrađuje se u regiji Punjab na sjeveru Indije, a procjenjuje se da se oko 5000 hektara zemlje koristi za uzgoj sorte. Nakh kruške dobro uspijevaju u podneblju regije Punjab jer zahtijevaju malu količinu sati hlađenja, veliko su voće s dugim vijekom čuvanja, a drveće je težak nositelj. U Indiji se Nakh kruške najčešće konzumiraju svježe, izvan ruke.
Zemljopis / Povijest
Kruške Nakh porijeklom su iz Japana i Kine gdje se uzgajaju više od 3000 godina. Potom su se preko trgovaca i trgovaca proširili u ostatak Azije. Sredinom 1800-ih Nakh kruške putovale su u Sjedinjene Države putem kineskih i japanskih imigranata, a danas se Nakh kruške mogu naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Europi, Australiji, Novom Zelandu, Sjedinjenim Državama, i Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Nakh Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
