Opis / okus
Talijanski bijeli tartuf lako je razlikovati. Grubo je zaobljen s površinom nalik antilopu glatke teksture. Nije bijele boje, radije žuta do smeđa, a smeđe pjegavost raste kako sazrijeva. Ima prozirno, sivo meso mramorirano s tankim, bijelim do svijetlim lješnjakovim žilama. Talijanski bijeli tartufi puštaju prodorne arome češnjaka, začina, mošusa i sira kad potpuno sazriju. Za aromu koja u povijesti definira talijanski bijeli tartuf zaslužan je hormon androstenol koji se razvio u tartufe kako bi ga namamio životinjama kako bi ga otkrio i pojeo.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijeli tartufi dostupni su krajem jeseni i sredinom zime.
Trenutne činjenice
Talijanski bijeli tartuf (Tuber magnatum) često se naziva 'pijemontskim tartufom' ili 'bijelim tartufom iz Albe'. Jedina razlika između ljetnih i zimskih bijelih talijanskih tartufa je sezona tijekom koje se bere. Bijeli tartuf iz Albe u Italiji smatra se najukusnijim bijelim tartufom u svom okusu i mirisu. Također naređuje najvišu cijenu od svih tartufa.
Prijave
Visoke temperature mogu uništiti hlapljive sastojke koji čine aromu i okus bijelih tartufa. Stoga ih treba posluživati samo svježe. Talijanske bijele tartufe upotrijebite kao završni element jela, tanko obrijanog preko tjestenine, kuhanih jaja, pasiranih juha i rižota. Talijanski bijeli tartuf dobro se slaže s jastogom, rakovima, porilukom, češnjakom, svježim mekim sirevima i odležanim tvrdim sirevima, vrhnjem, piletinom, krumpirom, zimskim tikvicama, slaninom, ocatima laganog tijela i biljem poput estragona, bosiljka i červila. Tartufi će se čuvati, sušiti i čvrsto zamotati ili čuvati u riži oko tjedan dana. Tartuf s najboljim okusom treba konzumirati u roku od nekoliko dana od kupnje.
Zemljopis / Povijest
Talijanski bijeli tartuf nalazi se u pet sorti, koje određuju stabla oko čijeg korijenja rastu. Ovisno o tome nalaze li se u blizini plačuće vrbe, hrasta, topole, lipe ili vinove loze, njihova boja varira od bijele do ružičaste i tamno sive. Gljive svih tartufa su mikorizne. Drveće se oslanja na tartufe kako bi dobilo hranjive sastojke, a kako tartufi rastu ispod površine tla, moraju se pouzdati u životinje koje će ih pojesti kako bi rasporedile svoje spore i nastavile se reprodukciju. Lov na tartufe u Italiji provodi se diskretno i neovisno, tijekom ranih jutarnjih sati kada je zrak svjež, a miris zrelih tartufa različit, a ne kamufliran borbenim mirisima i elementima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju talijanske bijele zimske tartufe. Jedno je najlakše, tri teže.
| Apstraktni gurman | Kajgana od crnog tartufa | |
| Projekt tjestenine | Tagliolini to Bijeli tartuf |
