| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive kapa cimeta male su veličine, u prosjeku imaju promjer od 3-10 centimetara, a rastu u uskim grozdovima s ispupčenim kapicama na vrhu visokih, tankih stabljika. Kapice su čvrste i mogu se razlikovati u boji od zlatno-narančaste do ciglastocrvene, ovisno o zrelosti, a boja postupno blijedi do bijele oko rubova. Na vrhu kapice mogu se nalaziti i bijele pahuljice. Prenatrpane škrge u mladosti su kremaste do bjelokosti, dok gljiva sazrijeva, a stabljika je vitka i prljavobijela do blijedožuta, pretvara se u ljubičastosivu u smeđu. Gljive Cinnamon Cap imaju lagani, drvenasti miris, a kad se kuhaju, zadržavaju čvrstu, oštru teksturu i nude blagi, zemljani, orašast okus, koji tijekom sazrijevanja može postati gorak.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Cinnamon Cap dostupne su na jesen.
Trenutne činjenice
Gljive cimet kapice, botanički klasificirane kao Hypholoma sublateritium, jestiva su sorta koja se također često klasificira kao Hypholoma lateritium i član je porodice Strophariaceae. Poznate i pod nazivom Brick Cap i Brick Top gljive, gljive Cinnamon Cap rastu u divljini i također se komercijalno uzgajaju. Ova gljiva brzo se kolonizira, raste u gustim nakupinama, a često se nalazi na panjevima ili trupcima hrasta i kestena. Neki izvori u Britaniji tvrde da gljive Cinnamon Cap nisu jestive, dok se drugi, prvenstveno u Sjevernoj Americi, s tim ne slažu. Ovu se sortu često miješa s nejestivom gljivom sumpornih gomila, što može objasniti kontroverzu oko jestivosti gljive Cinnamon Cap. Gljive s cimetovom kapom široko se konzumiraju u Sjedinjenim Američkim Državama, Kanadi i Japanu, gdje su poznate kao Kuritake i favorizirane su svojim orašastim okusom i svestranošću u mnogim kulinarskim jelima.
Hranjiva vrijednost
Gljive cimet kapice bogate su vitaminima poput tiamina, riboflavina i niacina, te mineralima, uključujući kalcij, kalij i natrij.
Prijave
Gljive s cimetovom kapom moraju se kuhati i najprikladnije su za kuhanje, pirjanje i prženje na tavi. Zbog male veličine mogu se koristiti cijele, uključujući stabljike, ali ih prije upotrebe treba očistiti vlažnim papirnatim ručnikom ili mekom četkom. Češće se preferiraju mlađe gljive s kapom, jer starije gljive mogu imati gorak okus. Obično se koriste u rižotima, pomfritima, juhama, varivima, brusketama i jelima od jaja kao što su kajgana, fritaja ili omlet. Također se mogu pržiti na tavi i poslužiti kao prilog lososu ili odresku s roštilja ili ukiseliti za dulju upotrebu. Gljive Cinnamon Cap dobro se slažu s mesom s roštilja, plodovima mora, češnjakom, lukom, vlascem, slatkom paprikom, cherry rajčicama, estragonom, peršinom, crvenim vinom, misom i kremastim sirevima poput ricotte, Gruyere i Emmentalera. Čuvat će se do tjedan dana kad se čuvaju u otvorenoj papirnatoj vrećici u hladnjaku, ali preporučuju se za neposrednu upotrebu radi najboljeg okusa.
Etničke / kulturne informacije
Gljive s cimetovom kapom u Japanu se smatraju delikatesama, a cijenjene su zbog oštrog, orašastog okusa. Uzgoj tih malih gljiva započeo je na gljivačkom institutu Mori u Kiryu u Japanu, a gljive se uzgajaju na trupcima hrasta ili kestena piljevinom kako bi se stvorila održiva cjelogodišnja industrija. U Japanu su gljive velik dio svakodnevne prehrane jer su niskokalorične, daju vitalne hranjive sastojke i dostupne su tijekom cijele godine po donekle pristupačnoj cijeni. Gljive s cimetovom kapom obično se ugrađuju u juhe u Japanu, a mogu se kuhati s amitake i hanaiguchi gljivama na bazi konbu algi i umaka od soje kako bi se stvorilo jelo s okusom umami. Gljive s cimetovom kapom ne treba brkati sa japanskom gljivom nameko sličnog izgleda, koja se ponekad naziva i gljiva cimetovom kapom.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo gljiva Cap Cinnamon Cap uglavnom je nepoznato, ali prvi ih je 1762. zabilježio njemački mikolog. Danas gljive Cimet Cap mogu rasti u divljini, a uzgajaju se i prodaju na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, Sjevernoj Americi i u umjerenim regijama Azije, posebno u Japanu i Koreji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive s cimetovom kapom. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive s cimetovom kapom dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 10 dana, 28.2.21 Sharererovi komentari: Lijepo, ukusno i ne možete izgubiti s kompletom za uzgoj kod kuće!  Tržište poljoprivrednika zapadnog Seattla Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 52 dana, 17.1.21 Sharererovi komentari: Izletite na tržnicu i slučajno naletite na ovu lagano drvenastu, orašastu poslasticu!  Tržnica farmera Capitol Hill Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 199 dana, 23.8.20 Sharererovi komentari: Volite ove zemljane orašaste gljive, savršene u umaku!  Tržište farmera Redmond Gljive Sno-Valley Duvall, WA https://snovalleymushrooms.com BlizuRedmonde, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 214 dana, 8.8.20  Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Sharer-ovi komentari: Imaju blagi orašasti okus, pa je ukusan sotiran solo s češnjakom ili u tjestenini :)  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 385 dana, 19.2.20 Sharerovi komentari: Gljive s cimetovom kapom u Santa Monici  Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 396 dana, 02.08.20 Sharererovi komentari: Orašasti, zemljani, svježi - ne možete pogriješiti!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Golden State Santa Barbara, Kalifornija 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 399 dana, 02.05.20 Sharerovi komentari: Lijepe gljive s kapom od cimeta  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Golden State Papayas Santa Barbara, CA u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 406 dana, 29.1.20 Sharerovi komentari: Nevjerojatne gljive s kapom od cimeta  Tržnica poljoprivrednika Poway Pažljiva gljiva 619-669-8682 BlizuPoway, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharererovi komentari: Tako lijepa.  Tržnica poljoprivrednika Ballard Gljive Sno-Valley Duvall, WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Sjedinjene Države Prije oko 479 dana, 17.11.19  Tržnica Mala Italija Pažljiva gljiva 619-669-8682 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 690 dana, 20.4.19 Dijeljeni komentari: Rijetki nalaz.  Tržište poljoprivrednika zapadnog Seattla Gljive SnoValley Duvall, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 717 dana, 24.3.19 Sharererovi komentari: Nevjerojatno pirjano s češnjakom i maslacem dok tek porumeni - Njam! |
