| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Peppercress ima vitke listove poput paprati i nježne limetasto zelene stabljike. Mladi izbojci su najblaži, dok zreli listovi i osušene sjemenke mahuna postaju prilično intenzivni. Okus je u početku travnat i zemljast, ali zatim se razvija u jak začinski, papreni okus. Biljni, a vrući okus sličan je srodnicima, gorušici zelenoj i potočarki.
Godišnja doba / Dostupnost
Peppercress zelje dostupne su tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljetnim i ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Peppercress je botanički klasificiran kao Lepidium sativum i član je porodice Brassicaceae. Peppercress je svestrana lisnato zelena koja se također može nazivati biber trava ili vrtna kreša. Jestivi u svim fazama rasta, klice, zrelo lišće, cvjetovi, pa čak i suhe mahune sjemena nude različitu začinjenu toplinu.
Nutritivna vrijednost
Biber je bogati izvor askorbinske kiseline, koji sadrži 37% vitamina C.
Prijave
Paprika se može jesti sirova ili kuhana. Mlade klice i dječje zelje najbolje je koristiti sirove u salatama, posebno kada se pomiješaju s blagom salatom od maslaca ili srcima romainea. Nježni su i lako se uklapaju u pesto, vinaigrete, marinade i chimichurri. Veći listovi mogu se pirjati, blanširati ili pirjati i izvrsna su nadopuna slatkom okusu mladog proljetnog povrća poput graška, šparoga, fava graha, pa čak i dječje repe. Ostali afiniteti okusa uključuju bademe, orahe, pistacije, metvicu, peršin, estragon, červil, vlasac, cilantro, komorač, smokvu, krumpir, endiviju, češnjak, đumbir, ljutiku, mladi luk, poriluk, sezam, krastavac, jaja, slanina, pečenje govedina, kozice od lososa, vrhnje, kozji sir, mascarpone i maslinovo ulje.
Etničke / kulturne informacije
Biber se koristi u biljnoj i narodnoj medicini za liječenje astme, kašlja i topikalnih rana. Uzgaja se u Etiopiji zbog obilnog ulja ekstrahiranog iz sjemena. Ulje je jestivo i koristi se kao gorivo za osvjetljenje.
Zemljopis / Povijest
Paprika je najvjerojatnije porijeklom iz Irana, ali se rijetko nalazi u divljini i najčešće se nalazi u kultiviranim vrtovima širom svijeta. Lako je uzgajati biljku koja brzo klija iz sjemena. Uspijeva u vlažnim tlima i polusjeni i nije otporan na mraz. Paprika je sklona zasječenju ako se uzgaja na izravnom suncu, ali pružit će obilnu zalihu lisnatih klica kad ih zasjene i redovito orezuju.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Peppercress. Jedno je najlakše, tri teže.
