| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / Okus
Kruške Tosca srednje su velike do velike i oblikovane su poput zvona s velikim lukovičastim dnom koji se savija u manji, zaobljeni vrh s tankom, tamno smeđe-zelenom stabljikom. Glatka je koža čvrsta, svijetlozelena i prekrivena istaknutim lenticelama s povremenim crvenim rumenilom. Kako kruška sazrijeva, koža će se iz zelene pretvoriti u žutu. Meso je gusto, kremasto i glatko s blijedo žutim do bijelim nijansama. Zrele, kruške Tosca sočne su i svježe, slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Tosca dostupne su kratko vrijeme u kasno ljeto do rane jeseni.
Trenutne činjenice
Kruške Tosca, botanički klasificirane kao Pyrus communis, europska su sorta i članovi su obitelji Rosaceae zajedno s marelicama i jabukama. Kruške Tosca razvijene su od križanja između rane sezone coscie i williams bon cretien, poznatije kao kruška bartlett, a prvi su se uzgajali u Toskani. Ova se sorta intenzivno uzgaja u Italiji i poznata je po svom slatkastom okusu i svježoj teksturi, sličnoj kruški bartlett, i omiljena je za svježe jelo.
Nutritivna vrijednost
Kruške Tosca sadrže vitamin C i vitamin K, kalcij, dijetalna vlakna i nešto kalija.
Prijave
Kruške Tosca najprikladnije su i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja i krivolova. Mogu se koristiti kao zamjena za bartlett kruške zbog sličnog okusa i teksture, a mogu se koristiti svježe u zelenim salatama, salatama od tjestenine, u sendvičima, narezane na daske sa sirom ili slojeve kao ukras na juhama i glavnim jelima. Njihovo čvrsto meso također dobro drži krivolov i pečenje. Mogu se poširati u vinu s vanilijom ili drugim začinima poput cimeta, a zatim dodati jogurtu ili granoli. Također se mogu dinstati u chutney-ima, sirupima, konzervama i koristiti u pečenim proizvodima poput pita, torti i kolača i poslužiti uz sladoled. Kruške Tosca dopunjuju gorgonzola sir, orašaste plodove poput oraha, lješnjaka, badema, pinjola i sjemenki bundeve, češnjak, luk, ljutiku, grožđe, sjemenke nara, jagode, jabuke, špinat, meso poput svinjetine, piletine i janjetine, ostrige , začinsko bilje poput origana, ružmarina, peršina, mente i cilantra, med, javorov sirup i začine poput cimeta, aleve paprike i klinčića. Držat će se do dva tjedna kad se čuvaju u hladnjaku i nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
Etničke / kulturne informacije
Slijedeći staru uzgajivačku tradiciju, kruške Tosca nazvane su po poznatoj operi Tosca Giacoma Puccinija, a pridružuju se redovima drugih novih sorti nazvanih po operama, uključujući karmen, boem, aidu, normu i turandot. Tosca je talijanska opera koja je i danas jedna od najčešće izvođenih opera.
Zemljopis / Povijest
Kruške Tosca porijeklom su iz Toskane u Italiji, a stoljećima se uzgajaju kao rana sorta krušaka. Danas kruške Tosca još uvijek možete uzgajati u Italiji i drugim regijama Europe, ali ih također možete organski uzgajati u istočnom Washingtonu u Sjedinjenim Državama, a dostupne su u ograničenim količinama na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju kruške Tosca. Jedno je najlakše, tri teže.
