| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / Okus
Mahune graha Oaxacan u svježem stanju su živo zelene, dugog, punastog oblika. Unutar mahune grah je velik, ljubičast ili bijel i u obliku bubrega. Jednom skuhan grah ima mesnatu teksturu bogatog i kremastog okusa. Bujon proizveden od kuhanja graha rijedak je i aromatičan, neki kažu da podsjeća na poluge. Kao i mnogi grah ljuskavica, i grah oaxacan preradit će se u mutnu žutu boju nakon kuhanja. Uz grah, jestivo je i cvijeće vinove loze Oaxacan.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah za ljuštenje Oaxacana dostupan je krajem ljeta do ranih zimskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Grah oaxacan vrsta je graha trkača i botanički klasificiran kao dio Phaseolus coccineus. Također poznat kao Ayocote Morado ili Ljubičasti trkači u Sjedinjenim Državama, oni i većina ostalih graha trkača često se nazivaju grimiznim trkačima, što daje naklonost boji graha i cvjeta na biljci grimiznih trkača. Grah Oaxacan rijetko se može vidjeti na jelovnicima restorana, jer grahu tipa runner obično treba dulje vrijeme nego većini graha, što svoju popularnost ograničava na domaće kuhare.
Nutritivna vrijednost
Grah Oaxacan bogat je proteinima, a osim toga sadrži kalij, željezo, vlakna, cink, tiamin, magnezij i kalcij.
Prijave
Grah Oaxacan može se koristiti u svježe oljuštenom obliku ili kao sušeni grah. U obje faze zreli grah treba najprije skuhati prije konzumiranja. Kada se nezreli grah Oaxacan može jesti kao svježi grah, iako se najčešće jede u zreloj fazi. Kad se sušeni grah može prethodno namakati najmanje šest sati prije kuhanja, korak koji će grah učiniti lakšim za probavu. Grah oaxacan može se pirjati, pirjati, pržiti i peći. Grah se može kuhati dok ne postane škroban, slično krumpiru ili izvan te točke dok ne razvije kremastu, topljenu teksturu. Kuhani grah možete dodati juhama, čile umacima ili čak koristiti kao komponentu u miješanim salatama. Grah oaxacan dobro se kombinira s češnjakom, lukom, slaninom, šumskim gljivama, maslinovim uljem, origanom, epazotom i limunovim sokom. Da biste spremili svježe mahune podalje od vlage i ohladile, pobrinite se da ih ljuštite prije nego što mahune počnu pljesni, idealno u roku od četiri do pet dana.
Etničke / kulturne informacije
Iako imaju bogatu povijest u svom rodnom Meksiku, grah obitelji ayocote, kao što je Oaxacan, pao je u nemilost i sada se nalazi samo u Meksiku u određenim autohtonim zajednicama.
Zemljopis / Povijest
Grah Oaxacan različita je grah trkačica, jedna od najstarijih uzgajanih kultura iz Amerike. Dio graha ayocote graha, grah Oaxacan porijeklom je iz Oaxace i dugo bi se mogao naći u središnjem i sjevernom Meksiku. Iako se u moderno doba popularnost smanjila u Meksiku, doživio je ponovni porast interesa među ljubiteljima naslijeđa u Sjedinjenim Državama i Europi, među kuharima i uzgajivačima. Mahune graha rastu na dugim vinogradima koji trče, a osim graha poznati su i po jestivim cvjetovima ljubičaste i ružičaste boje, toliko da ih mnogi uzgajivači smatraju jestivim ukrasom. Za razliku od mnogih sorti, grah Oaxacan raste iz gomoljastog korijena koji je također jestiv i može se pripremiti slično kao u suncokretu.
