Opis / Okus
Luk crvenog bisera male je veličine, u prosjeku ima promjer 1-4 centimetra i kuglastog je oblika s blago zašiljenim krajevima. Sitna lukovica prekrivena je bordo, tankim, papirnatim papirom, pergamentom koji se lako ljušti na dodir. Ispod kože nalazi se ljubičasta ovojnica, slična češnjaku, a meso je svijetlo ljubičasto-bijelo, gotovo prozirno sa slojevima tankih prstenova. Meso je čvrsto, sočno i svježe. Crveni biserni luk hrskav je, slatkast i blago jedak kad je svjež i kad se kuha, razvija slani, slatki i nešto manje opor okus, nego luk u punoj veličini.
Godišnja doba / Dostupnost
Luk crveni biser dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Luk crvenog bisera, botanički klasificiran kao Allium cepa, sitni je mladi luk koji je član obitelji Amaryllidaceae. Poznat i pod nazivom luk za koktel, luk za bebe, luk za bebe i luk s dugmadima, luk crveni biser je sorta za dugo skladištenje koja svoju veličinu dobiva sadnjom u guste grozdove kako bi se spriječio rast, bere se rano, otprilike devedeset dana nakon sadnje, ili sadi se u okruženjima koja usporavaju rast uslijed sunčeve svjetlosti i temperaturnih uvjeta. Crveni biserni luk nešto je manji od kotlovskog luka i omiljen je zbog svoje slatke, blage naravi. Neće nadjačati jela i mogu se koristiti u raznim kulinarskim primjenama, uključujući svježe pripravke.
Nutritivna vrijednost
Luk crvenog bisera sadrži antioksidanse, flavonoide, vlakna, vitamin C, vitamin A, kalcij i kalij.
Prijave
Crveni biserni luk najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene poput pečenja na roštilju, pečenja i kiseljenja. Male se lukovice najčešće koriste cijele, a ljuske se mogu guliti kuhanjem dvije minute, ispuštanjem u ledenu vodu, odsijecanjem krajeva i zatim istiskivanjem mesa ispod kože. Crveni biserni luk može se svježe ugraditi u salate, grah i zdjelice. Također se mogu kuhati u pirjancima, peći na roštilju, glazirati u umaku od limete ili balzamika, kremirati slaninom ili dodati pečenom mesu i povrću. Kad se ukiseljuje, luk Crveni biser može se dodati salatama, ukrasiti na koktele ili poslužiti na tanjurima s predjelima. Također se mogu ražnjiti s mesom i povrćem i peći na roštilju za zadimljeni, karamelizirani završetak. Luk crvenog bisera dobro se slaže s mesom poput svinjetine, peradi, puretine, teletine, odreska i bijele ribe, umaka od bešamela, umaka na bazi vrhnja, crnog vina, octa lagane kiseline, koze, čedara, odležalog ovčjeg sira, paprike, peršina, bosiljak, dijonska gorušica, krumpir, grah, grašak, repa, rajčica i jabuke. Lukovice će se držati 1-2 mjeseca kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Ako su narezani, preostali će komadi zadržati i do četiri dana kada se zamotaju u plastiku i čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Luk crvenog bisera preferira se za kiseljenje jer je svijetlocrvene nijanse, a male ga veličine čine pogodnim za porcije veličine zalogaja. Kiseljenje povrća prakticira se tisućama godina u mnogim različitim kulturama širom svijeta. Tehnika koja se koristi za očuvanje i produljenje roka trajanja, ukiseljeno povrće osiguravalo je hranu za duga kopnena putovanja, tijekom zimske sezone i za plovidbu plovidbama. Luk crvenog bisera popularno se kiseli i koristi se kao ukras na koktelima i tanjurima predjela, jer ostaje lagano hrskav kad je namočen u salamuri.
Zemljopis / Povijest
Luk je porijeklom iz Azije, a uzgaja se od davnina. Iako je nepoznat tačan datum kada se luk Crveni biser uzgajao zbog njegove male veličine, luk je danas široko rasprostranjen i dostupan je na poljoprivrednim tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i supermarketima u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Kuhar | San Diego, CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crveni biserni luk. Jedno je najlakše, tri teže.
