Opis / okus
Jabuke tučka su male do srednje velike plodove okruglog do konusnog, blago spljoštenog oblika. Koža je slabo rebrasta, glatka, tanka i prekrivena prirodnim voskom. Osnovna boja jabuke je žuto-zelena, a kako plod sazrijeva, može razviti tamnocrveno i ružičasto rumenilo s mrljama okomitog pruga, ponekad u potpunosti pokrivajući površinu. Ispod kože meso ima ružičastu nijansu odmah ispod površine, a preostalo meso varira od bijele do slonovače. Meso je također oštro, vodeno i aromatično, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu ovalnim, tamno smeđim sjemenkama. Jabuke tučka imaju slatkast, voćni i medast okus uravnotežen s oštrim, nježno kiselim podtonom.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke s tučkom dostupne su ljeti do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Jabuke tučka, botanički klasificirane kao Malus domestica, drevna su ruska sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Mirisno voće sorta je u ranoj sezoni, sazrijeva ljeti, a prvi put je otkriveno kako raste u Rusiji u 18. stoljeću. Jabuke s tučkom ne komercijalno se uzgajaju i prvenstveno se uzgajaju u kućnim vrtovima. Drveće može doseći i do 7 metara visine, a poljoprivrednici ga izuzetno preferiraju zbog tolerancije na mraz, brzorastuće prirode i produktivnosti. Jedno drvo jabuke Pestle može proizvesti preko 150 kilograma voća u jednoj sezoni. Jabuke s tučkom poznate su pod mnogim drugim imenima u istočnoj Europi, Rusiji i Srednjoj Aziji, uključujući jabuke Pestrushka, Moskovsku Grušovku, Skorospelku, Spasovku i Crvenu jabuku Grušovka. Slatko voće konzumira se svježe, a preferira se i za sokove, džemove i pekarske proizvode.
Hranjiva vrijednost
Jabuke s tučkom izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav, smanjuje upalu i pojačava proizvodnju kolagena u koži. Plodovi su također dobar izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta i opskrbu mineralima, uključujući kalij, kalcij, željezo i fosfor.
Prijave
Jabuke s tučkom najbolje su prikladne za svježu primjenu, jer se njihov slatkasti okus prikazuje kada se konzumira ravno, bez ruke. Jabuke imaju tanku, jestivu kožicu i svježe meso koje se može jesti kao međuobrok, narezati i baciti u zelene salate ili nasjeckati i pomiješati u zdjelice s voćem. Jabuke se također mogu prešati u sok, izmiješati u smoothieje ili poslužiti sa slatkim umacima na tanjurima s predjelima. Uz svježe primjene, jabuke Pestle mogu se koristiti u nekim pečenim pripravcima, uključujući pite, kolače, kifle, kruh i kolače, pasirane i ukuhane u jabuke ili kuhane u marmelade, džemove, žele i konzerve. Jednom skuhan u pekmez, namaz se tradicionalno poslužuje s pečenim proizvodima ili sloji preko pečenog mesa. Jabuke s tučkom dobro se slažu s voćem kao što su marelice, mango, naranča i brusnice, začini poput cimeta, muškatnog oraščića, klinčića i aleve paprike, đumbir, meso poput peradi, puretine i svinjetine te začinsko bilje poput peršina, ružmarina i kadulja. Cijele, neoprane jabuke Pestle držat će se 2 do 3 tjedna kad se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Etničke / kulturne informacije
U Rusiji su jastučići Pestle uobičajena sorta jabuka blagoslovljena tijekom festivala Spasitelja jabuka, poznata i kao Jabučni blagdan Spasitelja ili Jabučni toplice. Istočnoslavenska proslava obilježava dolazak jeseni, a prve jabuke prikupljene iz domaćih vrtova i voćnjaka daju se svećenicima na blagoslov u crkvi. Ova tradicija blagoslova voća datira iz 8. stoljeća, a konzumacija jabuka prije Festivala Spasitelja jabuka često se smatrala grijehom. Jednom kada se jabuke blagoslove tijekom festivala, one se konzumiraju, a vjeruje se da prvi zalogaj voća pomaže ostvariti želju. Jabuke pestic su rana sezona i njihovo se razdoblje berbe često poklapa s festivalom Spasitelja jabuka, što ih čini popularnom sortom tijekom proslave. Blagoslovljene jabuke tradicionalno se konzumiraju svježe, ali sudionici festivala dan provode i praveći pite od jabuka, kolače, savijače i torte. Jabuke se također često peku s medom ili šećerom i konzumiraju kao slatki desert.
Zemljopis / Povijest
Jabuke pestic nastale su prirodnom selekcijom i porijeklom su iz središnjih regija Rusije. Kultivar je prvi put otkriven sredinom 18. stoljeća, a kako je povećavao popularnost, jabuka se proširila Rusijom u Srednju Aziju, koju su domaći vrtlari favorizirali zbog svoje podnošljivosti prema mrazu. Prvi zabilježeni opis jabuka Pestle bio je u vrtlarskom časopisu biologa Andreya Bolotova, a u 19. stoljeću sorta je uvedena u Kanadu i Sjedinjene Države. Danas se jabuke Pestle nalaze na malim farmama i u vrtovima u Rusiji, Istočnoj Europi, Srednjoj Aziji i Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju jabuke s tučkom. Jedno je najlakše, tri teže.
