| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / okus
Crveni grah ljuske Hidatsa može se ubrati u različitim fazama zrelosti. Grah se može ubrati vrlo mlad kao grah, iako je to rjeđe kod ove sorte. Kad se zreliji grah naziva 'grah koji ljušti', što se odnosi na razdoblje u kojem mahune graha postaju punašne i ostaju sočne. Za Hidatsa Red, ova je točka kada je mahuna zelena i ispunjena malim, zaobljenim, blago jajastim, sjajnim, dubokim grahom crvene brusnice. Nakon što grah potpuno sazrije, mahuna se osuši, stvrdne i razvije žuti ton, a grah iznutra poprimi još dublju crvenu boju. Kuhani grah ljuske Hidatsa crvene boje ima kremastu i mesnatu teksturu i pamtljiv okus koji je orašast, dimljen i bogat.
Godišnja doba / Dostupnost
Crveni grah ljuske Hidatsa dostupan je sredinom ljeta do jesenskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Crveni grah ljuske Hidatsa pripadnik je roda Phaseolus vulgaris, najčešće uzgajanog žanra graha na svijetu. Grah koji granati nasljedstvo, Hidatsa Red, je pola graha, pola grma. Povijesno važan grah u Sjevernoj Americi, Hidatsa Red jedno je vrijeme nestao iz mode, ali je nedavno doživio ponovni rast popularnosti među uzgajivačima i kulinarima kao rezultat izloženosti Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste i vrtova na Monticellu .
Hranjiva vrijednost
Crveni grah ljuske Hidatsa dugo je bio važan izvor proteina, posebno u vremenima i na mjestima gdje je mesa bilo malo. Uz to, grah osigurava vlakna, kao i nešto željeza, cinka, magnezija, kalcija, bakra i kalija.
Prijave
Crveni grah Hidatsa može se koristiti i kao svježi grah za ljuštenje i kao sušeni grah. Prednost svježeg ljuštenog graha Hidatsa Red je kraće vrijeme kuhanja. Osušeni crveni grah Hidatsa trebat će dobro namakati, otprilike osam sati. Nikada ne dopustite da se grah namače dulje od dvadeset i četiri sata jer će početi fermentirati. Crveni grah Hidatsa može se dinstati, pirjati, kuhati na pari, pržiti ili pržiti. Primjene izbora uključuju juhe, variva, namaze i tople ili rashlađene salate. Grah se također može ljuštiti i zamrzavati, konzervirati ili sušiti kako bi se sačuvao za buduću upotrebu. Besplatni parovi uključuju kobasice, perad, pancetu, tunu, bijelu ribu, tjesteninu, jaja, ostale mahune, ljekovito bilje poput bosiljka i origana, rikolu i kadulju, sireve poput pecorina i parmezana, tikvicu, kukuruz, rajčicu, masline, čili i limun. Za pohranu držite svježi grah granatiranja i dalje u suhim mahunama i hladite. Za najbolji okus oklopa i upotrijebite grah Hidatsa Red u roku od pet dana.
Etničke / kulturne informacije
Crveni grah Hidatsa bila je važna prehrambena kultura indijanskog plemena Hidatsa. Grah su ubrale žene iz plemena u jesen. Mahune graha sušile su se tri dana, a zatim su ih mlatile palicama. Grah oljušten zatim je ponovno osušen i pohranjen u vreće kako bi se sačuvao za upotrebu tijekom cijele sezone. Pet boja graha uzgajalo je Hidatsa (crvena, crna, pjegava, bijela i ljuskastog oblika), a pri žetvi i skladištenju bila je velika pažnja kako bi se sačuvalo najveće i najbolje obojeno za sjeme i kako bi grah bio odvojen kako bi se održao čistoća svake sorte iz godine u godinu.
Zemljopis / Povijest
Crveni grah Hidatsa povijesno je važan grah porijeklom iz Sjeverne Amerike i datira gotovo prije 2000 godina. Bila je to jedna od pet sorti graha koje je uzgajalo indijansko pleme Hidatsa iz doline rijeke Missouri u Sjevernoj Dakoti. 1915. godine tvrtka Oscar Will Seed Company primila je crveno sjeme od naroda Hidatsa i učinila ga dostupnim uzgajivačima širom zemlje u odjeljku Pioneer Indian Collection u svom katalogu sjemena. Grah je neko vrijeme bio popularna sorta prije nego što je pao u nemilost. Posljednjih godina ponovno dobivaju na popularnosti među uzgajivačima nasljeđa i kuharima. Biljka Hidatsa raste u grmlju i blago lozira s biljkama koje dosežu visinu do tri metra. Pod uvjetom da se uzgaja u toplim, sunčanim uvjetima, biljke će biti plodni proizvođači s jednom biljkom koja daje gotovo 100 mahuna.
