| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Tajlandska šalotka male je veličine i duguljastog je oblika sa zaobljenim središtem koji se sužava na šiljaste, blago zakrivljene krajeve. Lukovice su obavijene suhom, papirnatom, tankom svijetlocrvenom kožicom koja se lako ljušti na dodir. Unutar kože nalaze se nakupine od 2-3 klinčića pojedinačno umotanih segmenata sličnih češnjaku, a čvrsti, gusti i sočni klinčići su blijedo bijeli, gotovo prozirni, s crveno-ljubičastim kolutovima. Tajlandska ljutika aromatična je, ostra, slatka i svježa kad je sirova i kad je kuhana, razvija slatkast, slani okus s notama sličnim češnjaku.
Godišnja doba / Dostupnost
Tajlandska šalotka dostupna je u jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Tajlandska šalotka, botanički klasificirana kao Allium cepa, manja je sorta ljutike koja je pripadnik obitelji Amaryllidaceae. Poznat i kao Hom Dang, što u prijevodu s tajlandskog znači crveni luk, tajlandska ljutika manjih je dimenzija od europskih i zapadnih sorti i često se koristi za dodavanje blagog okusa kulinarskim jelima. U Aziji je tajlandska šalotka preferirani luk koji se koristi preko uobičajenog luka zbog nježnijeg okusa, a popularno se koristi svježa i kuhana u indonezijskoj, malezijskoj, kambodžanskoj, laoškoj, perzijskoj i indijskoj kuhinji.
Nutritivna vrijednost
Tajlandska ljutika sadrži kalij, vlakna, željezo, kalcij i vitamin C.
Prijave
Tajlandska šalotka najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene, kao što su pušenje, pečenje, pirjanje i pečenje na roštilju. Kad su sirovi, mogu se nasjeckati i umiješati u salate ili mljeti u čile paste, sosove i slastice. Kad se kuha, tajlandska se ljutika može posuti juhama poput tom kha, prženom i izmrvljenom prekuhanom povrću ili pržiti za okus dima. Također se mogu kuhati u satay piletini, massaman curryju, Thai Thai, hainanese piletini i riži te prženoj riži. Tajlandska šalotka dobro se slaže sa zelenom rajčicom, paprikom, paprikom, gljivama, mahunama, češnjakom, kaparima, pečenim kamenicama, parmezanom, pivom i mesom poput peradi, govedine, svinjetine i plodova mora. Lukovice će se čuvati do mjesec dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Pržene kriške tajlandske šalote čuvat će i do tri mjeseca kad se čuvaju u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Etničke / kulturne informacije
Na Tajlandu se tajlandska ljutika popularno priprema pečena, svježa i pržena. Kad se peče, ljutika se kuha u loncu na ugljen kako bi dobila dubok, dimni okus. Oni su također mljeveni i miješani u čili paste za upotrebu kao začin i umiješani u umak od curryja za dodatni okus. Poznata kao Khai jiaw, tajlandska šalotka koristi se u omletu u pokretu u Aziji koji se obično koristi kao međuobrok ili ručak poslužen s rižom i srirachom. Tajlandska ljutika se također medicinski koristi u Aziji kako bi zaštitila imunološki sustav i pomogla u probavi.
Zemljopis / Povijest
Šalot je porijeklom iz Azije, a vjeruje se da je u Europu uveden trgovinskim putovima i križarima koji su se vraćali s Bliskog istoka u 11. stoljeću. Danas je tajlandska šalotka rijetka u usporedbi s europskim i zapadnim kolegama i dostupna je na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Sjevernoj Americi, Europi i Australiji.
