Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / Okus
Prah od sjemenki mljevenog kumina ima tamnocrveno-žutosmeđu nijansu i blago je grub, s finim dlačicama. Prah ima krhku teksturu nalik pijesku i sadrži visok udio ulja, zbog čega se prah lako prepeče kad se pritisne. Sjemenke mljevenog kima imaju oštru, smokey i zemljanu aromu s primjesom citrusa koji mogu prevladati i zagolicati nos pri dubokom udisanju. Kim također ima jak, topao i dimni okus s podtonom citrusa i zemljanim začinima koji podsjećaju na svježe lišće celera.
Godišnja doba / Dostupnost
Sjeme mljevenog kima dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Sjeme mljevenog kima potječe od malog, sušenog ploda jednogodišnje zeljaste biljke, Cuminum cyminum, člana obitelji peršina kojeg karakteriziraju dvostruki lišci nalik nitima. Cuminum cyminum uspijeva u vrućim i sušnim klimatskim uvjetima i trebaju mu 3 do 4 mjeseca temperature od 85 stupnjeva Fahrenheita da bi potpuno sazrio. Sjeme kima bere se četiri mjeseca nakon sadnje, kada je biljka počela umirati, a sjeme porumeni. Budući da je kim jednogodišnja biljka, cijela se biljka bere i postavlja na suho prije nego što se sjeme ukloni sa stabljika. Sjemenke kima ponekad su poznate kao rimski kim i često se zamjenjuju sa sjemenkama kima, koje imaju sličan, a opet manji i zaobljeniji oblik. Sjemenke kima također se nazivaju Jeera u Indiji i Kamoun u Maroku, dvije zemlje u kojima se začin najviše koristi. Drugo sjeme, sjeme nigele, često se naziva 'crnim kimom', ali dolazi iz biljke Nigella sativa i nije srodno s Cuminum cyminum. Kumin je jedan od najstarijih poznatih začina na svijetu, a podrijetlo riječi vodi se do sumerskog, prvog pisanog jezika. Začin je na kraju postao toliko popularan u cijelom drevnom svijetu, posebno u srednjem vijeku, da je u nekim civilizacijama zamijenio crni papar, a koristio se i kao valuta.
Nutritivna vrijednost
Sjeme mljevenog kima značajan su izvor vitamina E i složenih vitamina B poput tiamina, riboflavina, niacina i B6. Sjeme kima također sadrži puno kalcija, željeza, magnezija, mangana, fosfora, kalija i cinka. Sjeme mljevenog kima ima visoku koncentraciju esencijalnog ulja kuminaldehida, ulja koje se koristi za poboljšanje protoka krvi, kognitivnih performansi, olakšavanje problema sa želucem i liječenje rana. Kumin se u prošlosti koristio kao pomoć u začeću i poticanju porođaja, pa se preporučuje da trudnice izbjegavaju kumin u velikim dozama.
Prijave
Sjeme mljevenog kima jedan je od najčešće korištenih začina u svijetu i široko se koristi u sjevernoafričkoj, bliskoistočnoj, zapadnokineskoj, indijskoj, kubanskoj, vijetnamskoj i meksičkoj kuhinji. Hrabar okus sjemenki mljevenog kima ključni je sastojak mnogih različitih mješavina začina, uključujući curry u prahu, garam masalu, berbere, ras al hanout i čili u prahu. Prašak se također može naći u mješavinama achiote, adobo i sofrito u latino kuhinji i u europskim sirevima poput nizozemskog sira leyden. Korištenje sjemenki mljevenog kima izvlači prirodnu slatkoću jela, a prah se često dodaje juhama, grahu, korjenastom povrću, kiselom kupusu, marinadama i kruhu kako bi se uravnotežili njihovi prirodni okusi. Začin se čak koristi za aromatiziranje likera poput kummela, likera koji se u Nizozemskoj destilira od 16. stoljeća. Sjemenke mljevenog kumina imaju robusniji okus od cjelovitih sjemenki kima i lako nadvladaju jelo. Začin treba koristiti štedljivo. Ako mljevate svježi prah, preporučljiv za najbolji okus, započnite s tostiranjem ili prženjem sjemenki kako biste oslobodili esencijalna ulja unutar sjemena, a zatim sameljite u fini prah mlinom za začine ili mužarom i tučkom. Sjeme mljevenog kima može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do šest mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
Sjemenke kima jedan su od najstarijih začina poznatih i korištenih u mnogim različitim kulturama tisućama godina. Kako su se sjemenke kima širile svijetom, njegov snažni okus i niska cijena pomogli su im da rastu popularnost diljem Europe, Afrike i Azije. U starom Rimu i Grčkoj kumin se koristio umjesto crnog papra. Do srednjeg vijeka Englezi su začin počeli zamijeniti crnim paprom i čak bi ga držali na stolu kao začin pored soli. Ta je praksa bila široko rasprostranjena i u Maroku, gdje je uporaba sjemenki kima neizmjerno porasla od njegovog uvođenja od strane arapskih osvajača u 7. stoljeću. Danas sjemenke kima ostaju osnovni sastojak marokanske hrane i obično se melju i miješaju sa soli kao začin tijekom obroka i u mnogim tradicionalnim jelima. Tipično jelo za doručak, beyssara, dinsta začin s fava grahom i poslužuje se s kruhom.
Zemljopis / Povijest
Biljka Cuminum cyminum porijeklom je iz vrućih i sušnih područja mediteranske regije, posebno Egipta i Sirije. Sjeme kima jedan je od najstarijih začina kojim se trguje, a njihov uzgoj može se pratiti do 2.000 pne u drevnom sirijskom području Tell ed-Der. Sjeme kima koristilo se u Drevnom Egiptu za mumificiranje, a u cijeloj Drevnoj Grčkoj i Rimu u kulinarske i ljekovite svrhe. Sjeme kima preselilo se sjevernom Afrikom i u Europu do 7. stoljeća, a njihova je popularnost rasla kroz srednji vijek. Začin su u Novi svijet uveli španjolski konkvistadori koji su začin donijeli u Meksiko i na kraju ga počeli uzgajati u regiji New Mexico u Sjedinjenim Državama. Začin je tijekom 19. stoljeća padao u nemilost većini Europe i Sjedinjenih Država, ali je ostao osnovni proizvod sjevernoafričke, meksičke, južnoameričke i azijske kuhinje. Nedavno je začin ponovno zaživio u Europi i Sjedinjenim Državama zbog popularnosti ovih kuhinja. Godišnje se u svijetu proizvede preko 300 000 tona sjemena kima. Povijesno gledano, Iran je bio najveći proizvođač kima, ali danas je Indija i vodeći proizvođač začina i primarni potrošač. Ostali glavni izvori začina uključuju Šri Lanku, Siriju, Pakistan i Tursku. Sjeme mljevenog kima možete pronaći u prolazu začina većine trgovina prehrambenih proizvoda te na indijskim, marokanskim i azijskim tržištima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Restoran JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
Kuhar | San Diego, CA | 619-248-0538 |
Crack koliba-San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Šafran tajlandski LLC | San Diego, CA | 619-574-7737 |
Zečja rupa | San Diego, CA | 619-255-4653 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Trg svetog Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Marriott Courtyard Nolen | San Diego, CA | 619-544-1004 |
Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
Obične dionice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
Staze | San Diego, CA | 619-581-5331 |
Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Grant Plummer | San Diego, CA | 858-382-6677 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Restoran Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
Farmer i morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Eve-Creations wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
Vida Cafe Cup | San Diego, CA | 619-501-7529 |
Marriott Courtyard Stari grad | San Diego, CA | 619-260-8500 |
Seoski klub Bernardo Heights | San Diego, CA | 858-487-4022 |