Opis / okus
Epazot je cvjetna biljka koja se sastoji od šupljih zelenih stabljika s velikim kopljastim listovima, prosječno duge 10 do 12 centimetara. Listovi su svijetlozeleni, ravni, savitljivi i izduženi s istaknutim žilama i nazubljenim, nazubljenim rubovima, sužavajući se do točke na kraju koji nije stabljika. Mlađi listovi imat će oštar, nježan i blaži okus, dok će zreliji listovi postati jači s jačim okusom. Biljka će također sezonski razvijati male žuto-zelene cvjetove duž stabljike. Epazote je poznat po svom oštrom mirisu, koji se često uspoređuje s mirisom zemljanog, mokrog asfalta, nafte s primjesom citrusa ili s ljekovitom aromom s biljnim notama pomiješanim s terpentinom. Okus biljke je također različit, općenito se smatra stečenim okusom. Epazote sadrži složenu mješavinu mošusnih, zemljanih i biljnih okusa u kombinaciji s nijansom mente, citrusa, anisa, origana, majčine dušice i bora.
Godišnja doba / Dostupnost
Epazote je dostupan tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Epazot, botanički klasificiran kao Dysphania ambrosioides, drevna je biljka s jakim mirisom koja pripada obitelji Amaranthaceae. Naziv Epazote izveden je iz Nahuatla, jezika kojim govore autohtone populacije Meksika i Srednje Amerike, a potječe od dvije riječi, epote koja znači 'gadan' ili 'smrdljiv' i epatzotl što znači 'znoj'. Ostali prijevodi također opisuju značenje riječi kao 'znoj skunk', deskriptor koji je biljci dan zbog njene snažne, ponekad neugodne arome. Unatoč svojoj oštroj reputaciji, Epazote se tijekom povijesti koristio kao ljekovita biljka za suzbijanje nadutosti i probavnih tegoba. Epazote je poznat i po mnogim drugim imenima, uključujući Hierba Hediondu, Pazoli, meksički čaj, Pazote, Ipasote i Skunk Weed, a duboko je isprepleten u meksičkoj i latinoameričkoj kuhinji. Mladi listovi i nježne stabljike glavni su dijelovi biljke koji se koriste u kulinarske svrhe, a lišće se tradicionalno koristi svježe za optimalni okus. U današnje vrijeme Epazote je uveden širom svijeta i u nekim se regijama smatra invazivnom vrstom. Grmolika biljka je brzorastuća, doseže i do 100 centimetara visine, a može rasti u siromašnom tlu, što je dovodi do toga da se lako natura i širi, zauzimajući velike površine u kućnim vrtovima i u divljini.
Hranjiva vrijednost
Epazot je izvrstan izvor folne kiseline za proizvodnju zdravih crvenih krvnih stanica i mangana koji pomažu u razvoju vezivnog tkiva. Biljka je također dobar izvor kalcija za jačanje kostiju i zuba, magnezija za održavanje optimalnog funkcioniranja živaca, bakra za promicanje zdravog metabolizma, željeza, a sadrži niže količine vlakana, fosfora, cinka i vitamina C. Važno je napomenuti da se Epazote treba koristiti u malim količinama, jer velike količine mogu biti otrovne i ponekad smrtonosne.
Prijave
Epazot ima prepoznatljiv okus koji se pokazuje kada se koristi svjež u malim količinama i dodaje na kraju kuhanja. Poželjni su mladi listovi jer sadrže blaži okus, dok zrele listove treba koristiti štedljivo jer imaju jači okus. Epazot se tradicionalno ugrađuje u latinsku i meksičku kuhinju, a može se miješati u juhe i variva ili miješati u umake i salse. Listovi se također mogu rastrgati i naslagati na tamale, enčilade i kesadile, ili se mogu nasjeckati i umiješati u esquite ili prženi kukuruz. Epazot se može koristiti kao svježi, jestivi ukras na koktelima, riži, pečenom mesu i drugim bogatim rustikalnim jelima. Biljka je najpoznatija po upotrebi u jelima od graha, poznatom i kao frijoles de la olla, jer se vjeruje da lišće pomaže u smanjenju nadimanja uzrokovanih mahunarkama. Osim svježeg lišća, Epazote se može koristiti i sušen, ali okus će biti znatno manje moćan. Jedna žličica suhog epazota ekvivalentna je jednom svježem listu ili stabljici, a približno jedna žličica suhog epazota koristi se za pola kilograma kuhanog graha. Epazot se dobro slaže s gljivama, kukuruzom, tomatillosom, rajčicama, krumpirom, cvjetovima tikvica, avokadom, mesom kao što je svinjetina, perad, zec, govedina i riba, aromama uključujući luk, češnjak i čile papriku, začinskim biljem poput cilantra, origana, i peršin, te sirevi poput cotije, ricotte, Oaxace i queso freske. Svježi listovi epazota mogu se staviti u čašu vode i labavo prekriti ili naslagati između vlažnih papirnatih ručnika i pohraniti u plastičnu vrećicu u hladnijoj ladici hladnjaka, gdje će ostati do četiri dana. Listovi se također mogu zamrznuti za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Epazot je cijenjena kulinarska i ljekovita biljka u Meksiku stotinama godina, a Maje, Asteci i Inčani su ga povijesno uzgajali i koristili. Te su drevne civilizacije prepoznale ljekovita svojstva Epazotea i biljku su prvenstveno ugrađivale u čaj za uklanjanje crijevnih nametnika kao što su pinworms, roundworms i hookworms. Epazot se također miješao u kulinarska jela kako bi se spriječila buduća zaraza parazitima jer lišće sadrži spoj poznat kao askaridol, otrovan za mnoge vrste crva. U civilizaciji Maja aromatična biljka tradicionalno se miješala s crnim grahom kako bi se smanjili plinovi i nadutost. Vjeruje se da epazot sadrži spojeve koji mogu pomoći u razgradnji oligosaharida, koji su lanci šećera koji se nalaze unutar vanjskih slojeva graha, a poznati su po tome što uzrokuju plinove. Od biljke je također uklopljeno umak s bučinim sjemenkama i juhom kako bi se napravile papadzule, jedno od najstarijih poznatih jela Yucatana. Ovo se jelo i danas poslužuje, sastoji se od tortilja punjenih jajima, prekrivenih kremastim umakom, a jelo s nježnim okusom omiljeno je jelo za doručak koje se poslužuje na cijelom poluotoku Yucatan.
Zemljopis / Povijest
Epazote je jednogodišnja ili kratkotrajna višegodišnja biljka porijeklom iz Srednje Amerike, Južne Amerike i Južnog Meksika. Biljka koja se brzo širi pronađena je u divljini od davnina, a uspijeva u tropskim i suptropskim podnebljima, slično korovu uz ceste, na pašnjacima, poljima i u vrtovima. Epazot se uzgaja za ljekovite i kulinarske primjene stotinama godina, a u 16. stoljeću biljka je u Španjolsku unesena putem istraživača koji su se vratili iz Novog svijeta. Danas se Epazote naturalizirao širom svijeta i primijećen je u Indiji, Tibetu, Europi, Sjedinjenim Državama, Kanadi i Karibima, kao i u svojim matičnim regijama Meksiku, Srednjoj Americi i Južnoj Americi. Svježi Epazote prvenstveno se prodaje putem specijaliziranih trgovina mješovitom robom, odabranih poljoprivrednih tržnica i meksičkih tržišta. Osušene verzije biljke prodaju se širom svijeta putem internetskih prodavača.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Susjedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Miguelov stari grad | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguelova kuhinja Pt Loma | San Diego, CA | 619-224-2401 |
| Slijepa Damo | San Diego, CA | |
| Žetvena kuhinja (Corp ručak) | CA pogled | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Jutarnja slava | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Epazote. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Epazote pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Supermarket Ranč Baja Tržnica ranča Baja - narandžasti gaj 475 Orange Grove Blvd Pasadena, CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BlizuPasadena, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 404 dana, 31.1.20  Zimzelena tržišta Zimzelena tržnica 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19  Tržnica La Bodega Tržnica La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 U blizininaranča, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 619 dana, 30.6.19  Supermarket Vallarta Supermarketi Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 U bliziniSan fernando, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 620 dana, 29.6.19  Dvorac El Castillo Carniceria / Tržište hrane 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 U bliziniPacoima, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 620 dana, 29.6.19  Tržnice Super King Tržnice Super King 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 U bliziniMetro južne obale, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 628 dana, 21.6.19 |
