| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / Okus
Grah ljuske Dixie Butter daje mahunu sličnu uobičajenom grahu lima, blago savijenu u klasični oblik graha, debele kože i živopisne zelene boje. Mahune su, međutim, manje od mnogih vrsta lima i sadrže u prosjeku tri do četiri zrna koja su zrela karakteristično prošarana ružičastim prugama ili točkicama, izgledom sličan onom od zrna brusnice. Tekstura graha je glatka i kremasta, a nudi škrobni okus graha. Prethodno namakanje suhog graha prije kuhanja dat će sočniju teksturu i gotovo maslacev okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Grah ljuske Dixie Butter dostupan je krajem proljeća tijekom ljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Grah Dixie Butter botanički je dio Phaseolus lunatus i član je porodice Fabaceae. Sorta graha lima, grah Dixie Butter, vrsta je grma i koristi se i kao svježi grah za ljuštenje i kao sušeni grah. Unutarnji grah graha Dixie Butter može biti nijanse bijele, zelene ili prošarane smeđom i ružičastom, ovisno o zrelosti i uzgajivaču. Uz grah Dixie Butter postoje i grašak maslac dixie koji ima nježniju ljusku graška i manji sočniji grašak. Premda se grah Dixie Butter smatra grahom lima, kuhari i uzgajivači smatraju ga jedinstvenom sortom zbog svoje boje i sitne veličine.
Nutritivna vrijednost
Grah Dixie maslac sadrži malo masnoća i nudi bjelančevine, vlakna i kalij. Uz to nude malo željeza, magnezija i kalcija. Iako grah tipa lima, poput Dixie Buttera, sadrži proteine, on je nepotpuni protein, što znači da ne sadrži sve aminokiseline potrebne za pretvorbu u korisne proteine u tijelu. Za formiranje cjelovitog proteina poslužite grah Dixie Butter s rižom, kukuruzom ili sjemenkama.
Prijave
Mahune Dixie Butter mogu se koristiti kada su nezrele i blago zelene boje ili kad su potpuno zrele i osušene. Bez obzira u kojoj se fazi koriste, moraju se kuhati prije konzumacije. Grah se može dinstati, peći, pirjati i peći u mikrovalnoj pećnici. Za najbolju teksturu grah Dixie maslac treba pirjati i ne kuhati u potpunosti kako bi se izbjeglo da grah postane brašnast. Svježi grah će se brže kuhati od suhog graha. Ako se koristi u sušenom obliku, grah treba namakati najmanje šest sati i preko noći prije kuhanja. Kuhani grah možete dodati u tepsije, enčilade, variva i juhe. S obzirom na kratku sezonu, grah Dixie maslac također se popularno konzervira i zamrzava kako bi se sačuvao za upotrebu tijekom cijele godine. Okus graha Dixie Butter dobro će se uklopiti s kimom, češnjakom, rajčicom, senfom, muškatnim oraščićem, cimetom, smeđim šećerom, melasom, medom, maslacem, maslinovim uljem, koricom limuna, šunkom i slaninom. Za pohranu svježe grah Dixie maslac čuvajte u hladnjaku i upotrijebite u roku od pet dana.
Etničke / kulturne informacije
Na jugu Sjedinjenih Država mnogi grah lima, i bebe i potpuno zrele, obično se nazivaju grah maslac. Zrna maslaca stoljećima su bila glavna sastojka prehrane južnjaka kao rezultat visokog udjela u prehrani i sposobnosti da bude vrlo zasitna, kao i zbog relativno niske cijene i lakoće uzgoja u južnoj klimi.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je botanička skupina Phaseolus lunatus porijeklom iz Anda i Mezoamerike, a datira još 2000. godine prije Krista. Dokazi o vrstama graha limu mogu se naći u obliku crteža na lončarskoj umjetnosti koji datiraju iz vremena drevnih Inkana koji ukazuju na njihovu važnost tamošnje prehrambene kulture. Grah Dixie Butter botanički se smatra vrstom graha limu, mada se na mnogim mjestima smatra da je u svojoj kategoriji. Na jugu Sjedinjenih Država svi grah sitnih sjemenki Phaseolus lunatus naziva se grah maslac. Grah Dixie Butter glavni je sastojak juga Sjedinjenih Država od 1700-ih, a i danas se slavi tijekom svoje kratke sezone u ljetnim mjesecima. Kao i većina sorti graha grana, grah Dixie Butter uspijeva u toplim i vrućim uvjetima uzgoja i jednom uspostavljen bit će tolerantan na sušu.
