Opis / Okus
Svježi grah rogač duga su, spljoštena mahuna koja sazrijeva od svijetlo zelene do tamno smeđe. Mahune su duguljaste i dugačke su od 6 do 10 centimetara, neke su uvijene, a druge zakrivljene. Gusta mahuna obuhvaća meku smeđu koru i više malih, vrlo tvrdih, smeđih sjemenki. Sjeme je toliko tvrdo da može puknuti zub. Grah rogač je prirodno sladak i medenog okusa, sličan zaslađenom kakau.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah rogač dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Svježi grah rogač dio je obitelji Mahunarke i jedini je pripadnik roda Ceratonia. Grah se koristi za razne stvari, kao što je zamjena za čokoladu, kao i stabilizator u prehrambenim proizvodima, a koristi se i za liječenje duhana. Svestrani grah, koji se često naziva voćem, naziva se i grabom rogača ili kruhom sv.
Nutritivna vrijednost
Grah rogač bogat je vlaknima i bjelančevinama te vitaminima A i B. Sadrži četiri puta veću količinu kalija od banana. Svježi grah rogača ima manje masti i više šećera od čokolade, nema kofein i nije toksičan za životinje.
Prijave
Može se konzumirati cijela mahuna rogača, vanjska mahuna može se jesti izravno sa stabla, mada se sjeme mora izbaciti. Mahuna se obično suši, melje u prah i koristi kao zamjena za kakao. Tvrdo sjeme može se pržiti i koristiti kao zamjena za kavu. Iz sjemena se ekstrahira škrobna supstanca nalik gumi koja se koristi kao emulgator za smoothije i sladoled. Rogač se koristi u prehrambenoj industriji u raznim oblicima, posebno u zdravoj hrani kao alternativa čokoladi.
Etničke / kulturne informacije
Vjeruje se da je grah rogača izvorna karatna težina koja se koristila za mjerenje finih dragulja i metala. Stari su Egipćani iz mahuna vadili supstancu sličnu medu i koristili je za izradu sirupa i konzerviranje plodova. Naziv „Sv. Ivanov kruh 'dolazi iz odlomka iz Biblije koji upućuje na to da je Ivan Krstitelj u pustinji jeo' skakavce 'za koje se vjeruje da su bili grah rogača. Danas se u mediteranskoj regiji grah rogača koristi za čaj, prerađuje se u oblik melase i kao hrana za životinje.
Zemljopis / Povijest
Ceratonia Siliqua, ili rogač, porijeklom je iz mediteranske regije i vjerojatno raste na Bliskom istoku više od 4000 godina. Uveli su ga u SAD 1854. španjolski misionari. Prve sadnice rogača posađene su u Kaliforniji 1870-ih, a nakon toga 8 000 sadnica posađeno je širom juga SAD-a kao ukrasno drveće. Rogač raste bilo gdje se uzgajaju citrusi, a oba stabla uživaju u toplijoj, blagoj klimi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju svježi grah rogača. Jedno je najlakše, tri teže.
