Opis / okus
Koraljni radič kovrčava je sorta koja izgleda poput križanja frizeja i endivije. Uske, blijedožute stabljike čvrsto su povezane oko središnje stabljike, u obliku male glavice romaine. Na kraju dugih peteljki lišće je razgranato resastim vrhovima. Tekstura cikorija Coraline je svježa, a okus je pomalo gorak i orašast, slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Koraljni radič dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Koraljni radič, koji se izgovara „cora-leen“, potpuno je nova sorta cikorije. Koraljni radič vrsta je vrste Cichorium intybus, a srodan je maslačku, endiviji i radiču. Koraljni radič uzgaja se samo na jednom mjestu, u kalifornijskoj Rio Visti. Nova sorta započela je proizvodnju krajem 2016. godine, a trenutno se poslužuje u vrhunskim restoranima u Sacramentu i kalifornijskom zaljevu.
Hranjiva vrijednost
Koraljni radič, poput ostalih vrsta Cichorium, bogat je vitaminima C, B i K. Sadrži i minerale poput kalcija, željeza, cinka i selena. Jedna glavica cikorije sadrži gotovo 60% kalija u jednoj banani. Koraljni radič također sadrži puno složenih vlakana, koja pomažu u probavi.
Prijave
Cikorija od koralina može se koristiti i svježa i kuhana. Koraljni radič dodaje svježu teksturu i orašast okus miješanim zelenim salatama. Veći, vanjski listovi mogu se koristiti umjesto krekera ili čipsa za umakanje. Manji unutarnji listovi mogu se peći na žaru ili pržiti. Vanjski listovi cikorija Coraline uski su od uobičajene endivije, mada se mogu koristiti i kao 'čašice' za punjenje cijevima ili male zalogaje. Čokoladnu cikoriju labavo čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku do deset dana.
Etničke / kulturne informacije
Cikorija kao lisnato povrće je poznatija i koristi se kao zelena salata u Europi, dok je u Sjedinjenim Državama korijen prvenstveno zvijezda. Cikorija se koristi kao zamjena za kavu ili se miješa s kavom najmanje dva stoljeća. Praksa je započela u Francuskoj tijekom jedne od Napoleonovih kontinentalnih blokada opskrbe 1808. Nakon povratka blagostanja u Francusku, praksa se nastavila. Odatle je uparivanje cikorije i kave preneseno francuskim kolonijama u Sjevernoj Americi i Australiji. Na jugu Sjedinjenih Država, posebno u Louisiani, korijen cikorije koristio se kao zamjena za kavu tijekom građanskog rata i kasnijih blokada lučkog grada New Orleansa.
Zemljopis / Povijest
Cikoriju od koralina uzgajala je i razvijala tijekom posljednjih 20 godina francuska tvrtka za sjeme Vilmorin, a uzgaja je i distribuira jedini komercijalni uzgajivač endivije u Sjedinjenim Državama. Tvrtka Kalifornija nalazi se u regiji Delta delta države, istočno od San Francisca. Uzgoj cikorije dugotrajan je proces i zahtijeva dvostruko uzgojno razdoblje - prvo razvijanje korijena u zemlji, zatim drugu fazu rasta u zatvorenom, mračnom i vlažnom okruženju. Potražite radič Coraline u restoranima u Sjedinjenim Državama 2017. godine.
