Karkalla informacije, recepti i činjenice

Opis / okus

Biljke Karkalla imaju male, vitke listove i izvaljene stabljike koje povremeno puštaju korijenje dok rastu po zemlji. Tamnozeleni listovi su glatki, uglati i blago zakrivljeni, prosječno dugi 3-10 centimetara, a uspravno rastu duž debelih, mesnatih blijedozelenih stabljika. Kada se koriste u kulinarstvu, listovi i stabljike Karkalla imaju sočnu, sočnu i hrskavu teksturu slankastog, slanog okusa. U proljeće i ljeto uz stabljike se pojavljuju svijetloljubičasti cvjetovi i ljubičastocrveni plodovi promjera prosječno 1-3 centimetra. Cvjetovi i plodovi također su jestivi, a plodovi imaju želatinasto meso voćnog, slanog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost

Listovi karkale dostupni su tijekom cijele godine u Australiji, a cvjetovi i plodovi dostupni su u proljeće do rane jeseni.

Trenutne činjenice

Karkalla, botanički klasificirana kao Carpobrotus rossii, niska je mesnata biljka koja može doseći više od jednog metra duljine i član je obitelji Aizoaceae. Postoji preko trideset različitih vrsta koje pripadaju rodu Carpobrotus, a koje se nalaze u Južnoj Africi, Europi i Australiji, a često rastu duž obala i močvarnih područja u pjeskovitim tlima. Karkalla je australsko ime za šest sorti pronađenih na kontinentu, a poznata je i kao Beach Banana zbog zakrivljenog oblika lišća i kao Svinjsko lice, što je ime za koje se priča da je izvedeno iz izgleda ploda. Karkalla se prvenstveno koristila kao pokrivač tla za zaštitu obronaka i litica, ali nedavno je u kulinarstvu postala sve popularnija kao slani, hrskavi okus.

Hranjiva vrijednost

Karkalla je izvrstan izvor vlakana, željeza i kalcija, a sadrži i malo vitamina C.

Prijave

Svi dijelovi biljke Karkalla su jestivi i mogu se jesti sirovi ili lagano pirjani, blanširani, prženi ili miješani na pari. Listovi su izuzetno sočni, ali su i hrskavi, dajući svježu salatu dodatnu teksturu i okus. Listove također možete lagano blanširati i poslužiti s morskim plodovima poput morskih puževa, rakova, hobotnica, dagnji, kamenica i ribe, ili ih možete popržiti sa zelenilom i poslužiti uz kuhano meso. Slani okus lišća Karkalla čini ih pogodnima kao zamjena za sol ili riblji umak u receptima, a slani okus dopunjuje jela na bazi jaja. Listovi Karkalla također se mogu peći na žaru u oštroj teksturi, napraviti chutney ili ukiseliti za dugotrajnu upotrebu. Karkalla se dobro slaže s gljivama, porilukom, lisnatim zelenilom, češnjakom, đumbirom, zelenim jabukama, lavandom i miso maslacem. Lišće i stabljika čuvat će se do tjedan dana kad se čuvaju u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije

Karkalla je danas postala široko popularna u Australiji jer mnogi kulinarski čelnici tradicionalnu hranu Aboridžina gledaju kao na izvor hranjive inspiracije. Aboridžinski stanovnici Australije konzumirali bi lišće, voće i cvijeće, i sirovo i lagano kuhano. Listovi su se pretežno posluživali s mesom, a voće se jelo svježe ili suho. Biljke Karkalla također su se medicinski koristile za smirivanje opeklina i ugriza insekata istiskivanjem tekućine iz lišća jer se vjerovalo da je sok trpak. Uz lokalnu upotrebu tekućine, lišće bi se prešalo, pomiješalo s vodom i konzumiralo kao piće kako bi se smanjili simptomi upale grla i gastrointestinalni problemi.

Zemljopis / Povijest

Karkalla je porijeklom iz južne i zapadne Australije, a samoniklo raste od davnina. Izvaljena biljka obično se nalazi u blizini oceana, pokrivajući dine i brežuljke, ali također se nalazi uz obalna jezera u pjeskovitim tlima. Danas se Karkalla uzgaja u malim razmjerima i nalazi se u Viktoriji i Tasmaniji na lokalnim tržnicama. Ostale sorte istog roda mogu se naći i u Južnoj Africi i Europi.