Nahranjeni sljez

Foraged Mallow





Opis / okus


Sljez daje srcolike ili režnjaste listove na dugim tankim stabljikama. Biljka sljez također daje cvjetove gotovo tijekom cijele godine, koji su jestivi, a kreću se od bijele do svijetlo ružičaste i lavande. Cijela je biljka jestiva, uključujući stabljike, sjeme i korijenje. Listovi sljeza nude blagi zeleni okus sličan zelenoj blitvi.

Godišnja doba / Dostupnost


Nahranjeni sljez dostupan je zimi i rano u proljeće.

Trenutne činjenice


Sljez, botanički poznat kao Malva parviflora, poznat je i kao Mali sljez, Egipatski sljez i Cheeseweed. Biljka sljez klasificirana je kao širokolisna biljka i član porodice Malvaceae zajedno s pamukom, bamijom i hibiskusom. Njegov nadimak Cheeseweed potječe od sjemena koje sadrži plod biljke sljez koji podsjeća na sitno kotačić sira segmentiran u klinove. Iako je sljez dugo bio popularna biljka u Europi i istočnom Sredozemlju u Americi, sljez je pretežno poznat kao invazivna biljka, iako je hrana za hranu sve traženija zbog svojih kulinarskih svojstava.

Prijave


Sljez se može koristiti kao zamjena tamo gdje je zeleno potrebno u kuhanim i sirovim pripravcima. Svježi listovi mogu se dodati salatama ili ugraditi u obloge i kiflice. Prirodno sluzavi, lišće sljeza može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, varivima i karijima. Mogu se nasjeckati i dodati riži, omletima i vegetarijanskim pljeskavicama ili upotrijebiti kao dinstanje. U Grčkoj i Turskoj lišće se često koristi kao zamjena za lišće grožđa prilikom izrade dolmi. U Maroku se lišće kuha s ostalim zelenilom kako bi se napravio džem od biljaka za kruh. Da biste ukrotili nejasnu teksturu listova sljeza, blanširajte prije upotrebe.

Etničke / kulturne informacije


Prezime Mallow dolazi od grčke riječi malassein što znači 'omekšati', klimanje prema mekanim, dlakavim listovima i stabljikama, kao i prema sluznim svojstvima mnogih biljaka u ovoj obitelji. U Meksiku se lišće obično koristi za izradu umaka. Na Bliskom Istoku sljez je osnova uobičajene juhe poznate kao molukhia ili mulukhiy, poznata i kao juha / varivo od sljeza. Sljez se spominje i u vjerskim tekstovima, u Bibliji se naziva halamutom i kalamitom. U islamskoj kulturi poznata je kao khubeza, što je na arapskom riječ za kruh, naziv koji odražava dugotrajnu važnost sljeza kao osnovne namirnice u kulturi.

Zemljopis / Povijest


Ishrana sljeza koji se koristi kao izvor hrane datira iz Euroazije još u davnim vremenima. Dokumentirano je da se sljez koristi od 6000. pr. Dugo je bio izvor hrane na Bliskom istoku, a danas se još uvijek popularno koristi u kulinarske svrhe u Egiptu, Grčkoj, Turskoj, Italiji, Izraelu i Siriji. Sljez je u Sjedinjene Države uveden preko Europe u 1800-ima, iako još nije uspio poletjeti u kulinarskoj sceni i o njemu se uglavnom misli kao o poljoprivrednom korovu. U Sjedinjenim Američkim Državama obično se može rasti u vinogradima, vrtovima, farmama, travnjacima, planinama, voćnjacima, uz ceste i na ostalim poremećenim zemljišnim površinama. Uzgajajući se kao jednogodišnja, dvogodišnja ili kratkotrajna višegodišnja sljeznica razmnožava se sjemenom i može uspjevati u većini uvjeta s obzirom na to da ima vlažno tlo. Kada raste u tlu bogatom dušikom, postoji rizik od apsorpcije viška nitrata koji mogu doseći razinu koja je toksična za goveda, konje, ovce i perad, kao rezultat toga treba biti oprezan kod uzgoja sljeza oko domaćih životinja.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Foraged Mallow. Jedno je najlakše, tri teže.
Ukusna pomama Čaj od sljeza
Kuhaj za svoj život Divlja salata

Popularni Postovi