Opis / okus
Sljez daje srcolike ili režnjaste listove na dugim tankim stabljikama. Biljka sljez također daje cvjetove gotovo tijekom cijele godine, koji su jestivi, a kreću se od bijele do svijetlo ružičaste i lavande. Cijela je biljka jestiva, uključujući stabljike, sjeme i korijenje. Listovi sljeza nude blagi zeleni okus sličan zelenoj blitvi.
Godišnja doba / Dostupnost
Nahranjeni sljez dostupan je zimi i rano u proljeće.
Trenutne činjenice
Sljez, botanički poznat kao Malva parviflora, poznat je i kao Mali sljez, Egipatski sljez i Cheeseweed. Biljka sljez klasificirana je kao širokolisna biljka i član porodice Malvaceae zajedno s pamukom, bamijom i hibiskusom. Njegov nadimak Cheeseweed potječe od sjemena koje sadrži plod biljke sljez koji podsjeća na sitno kotačić sira segmentiran u klinove. Iako je sljez dugo bio popularna biljka u Europi i istočnom Sredozemlju u Americi, sljez je pretežno poznat kao invazivna biljka, iako je hrana za hranu sve traženija zbog svojih kulinarskih svojstava.
Prijave
Sljez se može koristiti kao zamjena tamo gdje je zeleno potrebno u kuhanim i sirovim pripravcima. Svježi listovi mogu se dodati salatama ili ugraditi u obloge i kiflice. Prirodno sluzavi, lišće sljeza može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, varivima i karijima. Mogu se nasjeckati i dodati riži, omletima i vegetarijanskim pljeskavicama ili upotrijebiti kao dinstanje. U Grčkoj i Turskoj lišće se često koristi kao zamjena za lišće grožđa prilikom izrade dolmi. U Maroku se lišće kuha s ostalim zelenilom kako bi se napravio džem od biljaka za kruh. Da biste ukrotili nejasnu teksturu listova sljeza, blanširajte prije upotrebe.
Etničke / kulturne informacije
Prezime Mallow dolazi od grčke riječi malassein što znači 'omekšati', klimanje prema mekanim, dlakavim listovima i stabljikama, kao i prema sluznim svojstvima mnogih biljaka u ovoj obitelji. U Meksiku se lišće obično koristi za izradu umaka. Na Bliskom Istoku sljez je osnova uobičajene juhe poznate kao molukhia ili mulukhiy, poznata i kao juha / varivo od sljeza. Sljez se spominje i u vjerskim tekstovima, u Bibliji se naziva halamutom i kalamitom. U islamskoj kulturi poznata je kao khubeza, što je na arapskom riječ za kruh, naziv koji odražava dugotrajnu važnost sljeza kao osnovne namirnice u kulturi.
Zemljopis / Povijest
Ishrana sljeza koji se koristi kao izvor hrane datira iz Euroazije još u davnim vremenima. Dokumentirano je da se sljez koristi od 6000. pr. Dugo je bio izvor hrane na Bliskom istoku, a danas se još uvijek popularno koristi u kulinarske svrhe u Egiptu, Grčkoj, Turskoj, Italiji, Izraelu i Siriji. Sljez je u Sjedinjene Države uveden preko Europe u 1800-ima, iako još nije uspio poletjeti u kulinarskoj sceni i o njemu se uglavnom misli kao o poljoprivrednom korovu. U Sjedinjenim Američkim Državama obično se može rasti u vinogradima, vrtovima, farmama, travnjacima, planinama, voćnjacima, uz ceste i na ostalim poremećenim zemljišnim površinama. Uzgajajući se kao jednogodišnja, dvogodišnja ili kratkotrajna višegodišnja sljeznica razmnožava se sjemenom i može uspjevati u većini uvjeta s obzirom na to da ima vlažno tlo. Kada raste u tlu bogatom dušikom, postoji rizik od apsorpcije viška nitrata koji mogu doseći razinu koja je toksična za goveda, konje, ovce i perad, kao rezultat toga treba biti oprezan kod uzgoja sljeza oko domaćih životinja.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Foraged Mallow. Jedno je najlakše, tri teže.
Ukusna pomama | Čaj od sljeza | |
Kuhaj za svoj život | Divlja salata |