Opis / Okus
Pupoljci cimeta imaju izgled poput klinčića. Imaju kratku stabljiku pričvršćenu na okrugli pupoljak koji se sastoji od ostataka cvijeta uvijenih oko nezrelog i nedovoljno razvijenog ploda stabla cimeta. Bere se u razdoblju od nekoliko tjedana, neposredno nakon što kremasti bijeli cvjetovi otpadnu i upravo kad se sjeme ili plodovi počnu razvijati ispod preostale čaške. Mali smeđi pupoljci dugi su samo 1 centimetar i suše se na zraku, prelazeći u tamno smeđu gotovo crnu boju. Nudiju okus zemljanog, cvjetnog i paprenog, blažeg, slatkog okusa cimeta.
Godišnja doba / Dostupnost
Pupoljci cimeta dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Pupoljci cimeta, poznati i kao pupoljci kasije, sušeno su pupajuće sjeme stabla cimeta. Botanički postoje dvije različite vrste cimeta koje proizvode i pupoljke, kao i koru, Cinnamomum verum i Cinnamomum aromaticum. Kako bi se razlikovalo to dvoje, C. verum se obično naziva 'cimet', a C. aromaticum obično se naziva 'cassia'. Pupoljci se koriste kao cjeloviti začin, slično kao i osušena kora istog drveta.
Nutritivna vrijednost
Izvedeno je vrlo malo istraživanja o hranjivoj vrijednosti pupova cimeta. Cimet sam sadrži mangan, vlakna, kalcij, željezo i vitamin K. Također nudi antioksidativne prednosti.
Prijave
Pupoljci cimeta koriste se cjeloviti ili mljeveni, poput zrna crnog papra, u mlinu za začine ili uz mužar i tučak. Stavite pupoljke cimeta u mlin za papriku sami ili s različitim sortama papra u zrnu kako biste jelima dali drugačiji okus. Cijeli pupoljci cimeta koriste se u receptima za kiseljenje, varivima i salamurama za meso ili perad. Koriste se za aromatiziranje karija i začinjenih mesnih jela u Indiji. Mljeveni pupoljci cimeta često se koriste u mješavinama masala u prahu, a posebno se koriste u različitim regionalnim receptima poput Parsi dhansakh, Malvani i Maharastrian masala u prahu. Mogu se koristiti kao zamjena za cimet, mljeveni svježi kad su spremni za upotrebu. Obilno koristite u desertima s jabukama, kruškama, koštunjavim voćem, bobičastim voćem ili čokoladom. Cijeli pupoljci mogu se koristiti umjesto klinčića za izradu začinjenih pomandera od naranče za blagdane ili za oblikovanje mješavina začina i čajeva. Čuvajte pupoljke cimeta u hermetički zatvorenoj posudi do jedne godine.
Etničke / kulturne informacije
Pupoljci cimeta najpoznatiji su u receptima za autentični pfeffernusse, koji su mali, tvrdi njemački kolačići s okusom raznih začina i koji se tradicionalno izrađuju tijekom božićnih praznika u Njemačkoj. Također su istaknuti začin u receptima za 'kisele krastavce pupoljka kasije' koji potječu s kraja 19. stoljeća.
Zemljopis / Povijest
Cinnamomum verum, koji se ponekad naziva i 'istinskim cimetom' porijeklom je iz Šri Lanke, prije poznate kao Cejlon, dok je kasija ili C. aromaticum porijeklom iz južne Kine i Burme. Ostale, manje poznate i nekomercijalno uzgajane vrste kasije uključuju Cinnamomum burmannii i Cinnamomum loureirii. Začini datiraju do 3000. pne., Kada su se u kineskoj literaturi prvi put spominjale kasije. Cimet je u Egipat donesen za vrijeme vladavine kraljice Hatshepsut tijekom 16. stoljeća prije Krista, a cimet i kasija bili su uključeni kao sastojci za ulje za pomazanje u biblijskom Izlasku 30: 22-25. Danas se pupoljci cimeta prvenstveno beru za komercijalnu upotrebu u glavnim regijama proizvodnje cimeta i kasije Šri Lanke, Indonezije, Kine, Vijetnama i Burme i isporučuju se širom svijeta. Cimet ili pupoljci Cassia mogu se naći u specijaliziranim prodavaonicama i putem internetskih prodavača.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bobice cimetovog drveta. Jedno je najlakše, tri teže.
| Barefeet u kuhinji | Kolačići njemačkog bibera | |
| Kuća začina | Slatki kiseli krastavci Cassia Bud | |
| Recepti moje bake | Kiseli krastavci Cassia Bud |
