Opis / Okus
Talijanski crni zimski tartuf ima grubo, sferično plodište prekriveno malim, dijamantnim izbočinama. Površina tartufa je potpuno crna kad je potpuno zrela. Meso mu se kreće od blijedo sive do tamne, čokoladno smeđe kad sazrije. Meso je mramorirano širokim bijelim žilicama, što ih razlikuje od ostalih sorti crnog tartufa. Upravo je aroma najprivlačnija kvaliteta talijanskog crnog zimskog tartufa, slani i opori trajni parfem koji sugerira njegov okus. Okus je različit, suptilnih podloga češnjaka, ljutike, lješnjaka, pa čak i čokolade.
Godišnja doba / Dostupnost
Talijanski crni zimski tartufi dostupni su zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Talijanski crni zimski tartuf, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, zajedno sa svim tartufima, dio je taksonomske skupine, klasificirane kao Ascomycetes, pa zapravo nisu gljive. Njemački su istraživači 1981. izvijestili da su izolirali izvor primamljive privlačnosti tartufa: androstenol, hormon koji tartufi oslobađaju kako bi namamili životinje da ga otkriju i pojedu. Tartufi ne stvaraju spore rođene u zraku, pa se, kako bi se održala reprodukcija, oslanjaju na životinje da šire svoje spore. Talijanski crni zimski tartuf prodaje se za svježu prehranu, a tartuf slabije kvalitete obrađuje se za konzerviranje.
Prijave
Talijanski crni zimski tartufi imaju snažnu dubinu okusa, omogućujući im kratko ili sporo kuhanje. Mogu se obrijati svježe kao završni element ili uliti u umake kako bi dodali dubinu. Hlapljivi spojevi koji oslobađaju prepoznatljivu aromu tartufa kompromitiraju se kada se prekuhaju, ali masti mogu uhvatiti i inkapsulirati te arome. Stoga se često pare s bogatom hranom poput mesa, sira i jaja. Talijanski crni zimski tartuf dobro se slaže s jastogom, kavijarom, fois grasom, tjesteninom, umacima od vrhnja, češnjakom, ljutikom, ocatima laganog tijela, mascarponeom, starim tvrdim sirevima, citrusima i biljem poput estragona, bosiljka i rikole. Svježi tartufi mogu se složiti u maslac kako bi se dobio spoj koji se može hladiti do tri mjeseca. Tartufi će se čuvati, sušiti i čvrsto zamotati ili čuvati u riži jedan do dva tjedna.
Zemljopis / Povijest
Najkvalitetniji talijanski crni zimski tartuf pažljivo i diskretno beru solo lovci i njihovi psi. Talijanski crni zimski tartufi rastu duboko ispod površine tla, duboko i do pola metra. Nalaze se u otvorenim šumama u blizini stabala hrasta, graba i lješnjaka u bogatim crvenim tlima. Blaga ljeta, zimske kiše, vitalnost biljke domaćina, sunčeva svjetlost i prozračivanje tla sve su ključne odrednice u proizvodnji tartufa.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Pod kuhinjom Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Obrtnička kuća | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Zglob | San Diego, CA | 619-222-8272 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju talijanske crne zimske tartufe. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili talijanske crne zimske tartufe pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Enoteca Properzio BlizuSpello, Umbrija, Italija Prije oko 532 dana, 25.9.19  Centralna tržnica BlizuAustin, Texas, Sjedinjene Američke Države Prije oko 699 dana, 11.4.19 Sharererovi komentari: Sve od Italije na Central Marketu, crni zimski tartufi! |
