| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Black Abalone srednje su velike do velike i nepravilnog su oblika s ravnom kapom nalik lepezi sa zakrivljenim i naboranim rubovima. Površina kapice je glatka, svilenkasta, punašna i čvrsta, svijetlosmeđih nijansi i tamnosmeđih obloga. S donje strane nalazi se mnogo škrga kremaste boje koje su mekane i spužvaste. Kad su kuhane, gljive Black Abalone su baršunaste, mesnate i hrskave s zemljanim, maslacem okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Black Abalone dostupne su zimi do proljeća.
Trenutne činjenice
Gljive Black Abalone, botanički klasificirane kao Pleurotus ostreatus, sorta su ostrige i članovi su porodice Pleurotaceae. Poznate i kao Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero i Champignon Ormeau Noir, gljive Black Abalone rijetka su i skupa sorta koja se uzgaja u Japanu i izuzetno je popularna u azijskoj kuhinji kao osnovni sastojak u pomfritu i juhama.
Nutritivna vrijednost
Gljive Black Abalone bogate su niacinom koji pomaže održavati kožu, kosu, oči i jetru zdravim, te pantotenskom kiselinom koja se koristi u proizvodnji energije i metabolizmu masti u ljudskom tijelu.
Prijave
Gljive Black Abalone najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, prženja i kuhanja. Njihove mesnate, hrskave i maslene osobine nadopunit će široku paletu jela, uključujući pomfrit, tjesteninu, juhe, jela od riže, tempuru i salate. Pri odabiru odaberite gljive koje imaju debelo tijelo s poklopcem koji nije potpuno otvoren i izbjegavajte one sa slomljenim rubovima. Smotane i otvorene kapice ukazuju na to da su stare. Abalone gljive dobro se kombiniraju s bambusovim izbojcima, ljubičastim bosiljkom, vučicama, graškom, patlidžanom, potočarkom, rikolom, komoračem, maslinama, kaparima, češnjakom, lukom, lukom, đumbirom, tofuom, mesom poput govedine, peradi i svinjetine, škampa, školjke, ulje od tartufa i leća. Držati će i do sedam dana kad se čuvaju na suhom mjestu, poput papirnate vrećice u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Naziv, Black Abalone, potječe od sličnosti gljive po izgledu s oblikom i okusom vodenih školjaka, abalona. Gljive Black Abalone često se koriste kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima zbog svoje žvakaće, guste teksture i bogatog maslačnog okusa.
Zemljopis / Povijest
Gljive Black Abalone porijeklom su iz suptropskih područja Kine i samoniklo rastu od davnina. Sorta gljiva potom se probila do Japana i Tajvana i raširila se po Aziji. Danas se gljive Black Abalone uglavnom uzgajaju u Okinawi, prefekturi Wakayama i prefekturi Shiga u Japanu, a mogu se naći na lokalnim tržištima u Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Black Abalone. Jedno je najlakše, tri teže.
