Opis / Okus
Listovi kakija mali su do srednje veličine i široki, jajolikog ili kopljastog oblika, prosječno duljine 12-17 centimetara i širine 5-10 centimetara. Listovi rastu u alternativnom uzorku, ravni su, sjajni i kruti s glatkim rubovima koji se sužavaju do točke na kraju koji nije peteljka. Kad su mladi, listovi kakija blago su žuti i zeleni, a kako se razvijaju prelaze u svijetlozelene od proljeća do ljeta. U jesen se mijenjaju u živopisne nijanse crvene, žute i narančaste sa zelenim i crnim točkama. Listovi kakija imaju blagi, zeleni okus, blago gorkastog i slatkastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi kakija dostupni su od proljeća do jeseni.
Trenutne činjenice
Listovi kakija, botanički klasificirani kao Diospyros kaki, rastu na listopadnim stablima koja mogu doseći i do deset metara visine i članovi su porodice Ebenaceae zajedno s ebanovinom. Više vrsta drveća proizvodi kakije, a te se vrste razlikuju po okusu, teksturi i izgledu. Stabla kakija pretežno se uzgajaju u Kini, Koreji i Japanu, a jedno vrijeme je u Japanu uzgajano preko tisuću različitih sorti. Dok su stabla kakija uglavnom prepoznata po svom plodu, lišće se također koristi u tradicionalnoj medicini kako bi pomoglo u smanjenju simptoma upale i jačanju imuniteta.
Nutritivna vrijednost
Listovi kakija sadrže puno vlakana, vitamina C, aminokiselina, magnezija i sadrže tanine koji mogu pomoći probavi.
Prijave
Listovi kakija najčešće se koriste kao čaj. Listovi se mogu umočiti u kipuću vodu u svježem ili suhom obliku, a čaj je bez kofeina, pomalo gorak i pomalo stečenog okusa. Mladi zeleni listovi kakija koriste se i za tempuru, a veći, zreliji listovi koriste se za umatanje sushija u Japanu, jer se vjeruje da lišće ima baktericidni i konzervirajući učinak na hranu umotanu u njih. Listovi kakija čuvat će se nekoliko dana kad se svježi čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Nari u Japanu lišćem kakija omotavaju se sushi u poznatom japanskom jelu zvanom Kaki No Ha Zushi. Legenda navodi da je jelo poteklo iz priče iz doba Edo (1603–1867) o ribaru iz prefekture Wakayama koji je patio od plaćanja visokih poreza vladi. Zamotao je sushi u lišće kakija kako bi ga prodao kako bi platio porez, a kad je otišao prodati sushi, u selu je bio ljetni festival. Svima se na festivalu svidio njegov sushi, jer je Kaki No Ha Zushi mogao trajati satima tijekom vrućih ljetnih dana zbog efekta očuvanja lišća. Njegov se sushi proslavio izvan Nare, a sada ga možete vidjeti na kioscima na željezničkim postajama, u bento kutijama i u nekim restoranima u Japanu.
Zemljopis / Povijest
Stabla kakija porijeklom su iz Kine, a proširila su se u Japan i Koreju u 7. stoljeću. Potom su se sredinom 1800-ih proširili u Europu i Sjedinjene Države. Danas se stabla kakija široko uzgajaju, a lišće se može naći u posebno trgovinama mješovitom robom i svježim tržnicama u Aziji, Europi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće kakija. Jedno je najlakše, tri teže.
Kyoudo Ryouri | Kakinoha suši | |
Azijske zdravstvene dobrobiti | Čaj od listova kakija |