Opis / Okus
Baby Green kupus su malene, kompaktne glavice, prosječno promjera deset centimetara i imaju okrugli do jajolik oblik. Glavice se sastoje od mnogih slojeva čvrsto zbijenih listova koji su glatki, svježi, čvrsti i blijedozeleni. Listovi također imaju pomalo voštanu konzistenciju i istaknute središnje srednje vrhove koji se šire po površini u manje žile. Dječji zeleni kupus, sirov, hrskav je, travnat i sladak, a kada se zagrije, lišće omekša i razvija još blaži okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Kupus Baby Green dostupan je najesen do sredine proljeća.
Trenutne činjenice
Dječji zeleni kupus, botanički klasificiran kao Brassica oleraceae var. capitata, male su glavice uzgajane zbog svoje nove veličine i pripadaju obitelji Brassicaceae. Postoji mnogo različitih sorti zelenog kupusa koje se mogu ubrati mlade za tržište Baby Green kupusa, s najpopularnijim sortama, uključujući puma i zeleni pandion. Baby Green kupus uzgaja se pomoću specifičnih metoda uzgoja kako bi se stvorile manje glavice, a kupus je uglavnom spreman za berbu 55-65 dana nakon sjetve. Na komercijalnim tržištima kompaktne glavice vrlo su omiljeni kao specijalni artikli zbog male veličine, nježne i svježe konzistencije te blagog, slatkog okusa, koji se koriste u sirovoj i kuhanoj kulinarskoj primjeni.
Nutritivna vrijednost
Dječji zeleni kupus izvrstan je izvor vitamina K, koji može pomoći u regulaciji hranjivih sastojaka u krvi i vitamina C, koji je antioksidans koji može pojačati imunološki sustav. Kupus je također dobar izvor vitamina A i vlakana koja mogu regulirati probavu i sadrže korisne količine kalija, magnezija, kalcija, željeza i fosfora.
Prijave
Kupus Baby Green najprikladniji je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput kuhanja, pečenja, pirjanja, kuhanja na pari i roštiljanja. Zelje se može usitniti i baciti svježe u salate ili se može umiješati u slanicu za hrskavi dodatak. Iako se kupusnjače mogu koristiti svježe, popularnije se kuhaju cijele ili narezane na polovice kako bi se prikazala njihova jedinstvena, mala veličina. Baby Green kupus možete puniti sirevima, žitaricama i mesom, narezati i naslagati na rešetke, lagano pržiti s drugim povrćem ili umiješati u tjesteninu. Također se mogu baciti u juhe, variva i curryje ili umiješati u tepsije. Kupus Baby Green dobro se slaže sa sirevima kao što su pecorino, parmezan i gruyere, mesom poput kobasica, puretine, ribe i govedine, plodova mora, celera, mrkve, krumpira, rajčice, gljiva, komorača i orašastih plodova poput oraha, kikirikija , i pistacije. Kupus će izdržati 1-2 tjedna kada se lagano zamota u plastiku i pohrani u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Vjeruje se da je kupus jedno od najstarijih zabilježenih povrća u povijesti, a u Europi se uzgaja tisućama godina. Svježe i čvrste glave posebno su popularne u Francuskoj, gdje se koriste kao osnova za mnoge juhe, salate, pirjače i priloge. Kupus je postao toliko čest element francuskog kuhanja da se također počeo isprepletati s kulturom svakodnevnog života. U Francuskoj postoji nekoliko izreka koje kupus koriste kao simbol, a mnoge od ovih fraza i danas se koriste. Jedna od najpoznatijih izreka je 'mon petit chou', što u prijevodu znači 'moj mali kupus'. Ova fraza izraz je umiljatosti, posebno prema voljenima i djeci, a zabilježeno je da čak i princ Philip koristi izreku kao nadimak kraljice Elizabete. Kupus se također koristi u frazi 'dans les choux', što u prijevodu znači 'u kupusu', izreka koja se koristi kada je netko u nevolji.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je zeleni kupus porijeklom iz jugoistočne Europe i srednje Azije, a prvi je put pripitomljen u doba starog Rima i Egipta. Iako je nepoznat točan datum kada se kupus Baby Green prvi put plasirao kao specijalni proizvod, dječje povrće bilo je široko pronađeno na europskim tržištima u 20. stoljeću. Danas se kupus Baby Green uzgaja u cijeloj Europi, uključujući Francusku i Španjolsku, a uzgaja se i u Sjedinjenim Državama, Južnoj Africi i Aziji. Kupus Baby Green prikazan na gornjoj fotografiji uzgajala je Yukon Farms, tvrtka sa sjedištem u Južnoj Africi koja proizvodi dječje povrće s farmi diljem Afrike i izvozi ih na tržišta u Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dječji zeleni kupus. Jedno je najlakše, tri teže.
Večera u zoološkom vrtu | Korejski BBQ Tacos | |
Kitchn | Pečeni kupus za bebe |