| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Osušene gljive lisičarke su male do srednje gljive sa zgrčenim i suženim, konveksnim lijevkastim oblikom. Kapa ima različite boje od svijetlosmeđe, žutosmeđe do zlatne, valovita je i uvijena s čvrstom, polugrubom i lomljivom teksturom. Stabljika se također stisne i smežura kad se osuši u uski, ponekad uvijeni izgled. Kad se rekonstituiraju, gljive postaju punašnije i održavaju gustu, čvrstu i žvakaću konzistenciju. Ovisno o načinu kuhanja, oni također razvijaju nježnu, mesu sličnu kvalitetu. Gotove gljive lisičarke emitiraju maslačastu, slano-slatku aromu i imaju koncentrirani zemljani okus s orašastim, paprenim, voćnim nijansama.
Godišnja doba / Dostupnost
Sušene gljive lisičarke dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive lisičarke, botanički dio roda Cantharellus, rijetka su, samonikla gljiva iz porodice Cantharellaceae. Unutar roda Cantharellus, mnoge različite vrste gljiva sličnog izgleda na lokalnim su tržištima klasificirane kao lisičarke. Gljive su svježe dostupne samo kratku sezonu i neobrađena su sorta, ručno se beru ispod širokolisnih stabala u listopadnim i crnogoričnim šumama širom svijeta. Gljive lisičarke vrlo su cijenjene zbog okusa, mirisa i oskudice, a često se suše kako bi kuhari imali cjelogodišnji pristup zemljanim gljivama. Osušene gljive lisičarke mogu se rekonstituirati i ugraditi u širok spektar kulinarskih aplikacija, posebno jela s kremastim, bogatim i izdašnim okusima.
Nutritivna vrijednost
Osušene gljive lisičarke dobar su izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i osiguravanje kalcija za jačanje kostiju. Gljive su također izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava i jedna su od rijetkih namirnica koje prirodno sadrže vitamin D, hranjivu tvar koja pomaže u regulaciji minerala poput fosfata i kalcija u tijelu.
Prijave
Osušene gljive lisičarke moraju se rekonstituirati prije upotrebe, i obično je 1 unca suhih gljiva ekvivalent 3 do 4 unce svježih gljiva. Suhe gljive preporučuje se isprati pod hladnom vodom kako bi se uklonili ostaci ostataka, a zatim gljive uronite u vruću vodu na 15 do 20 minuta. Jednom rekonstituirane, gljive se mogu koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva lisičarke. Stabljike također treba obrezati kako bi se uklonile žilave, drvenaste mrlje, a tekućinu koja se koristi za rehidraciju gljiva treba sačuvati za okus umaka, juha i tjestenine. Gljive lisičarke popularno se kuhaju u umacima na bazi vrhnja, bijelom vinu ili maslacu i nadopunjuju jela bogatih, neutralnih i masnih okusa. Gljive se mogu ugraditi u juhe i variva, narezati i uklopiti u sosove i umake, sporo kuhati s pečenkama ili ugraditi u rižu. Gljive lisičarke također se mogu umiješati u tjesteninu, koristiti kao preljev za pizzu, pirjati i naslagati na tost ili kuhati u zdjelicama i jelima od jaja, uključujući quiches, omlete i fritaju. Osim slanih jela, gljive lisičarke također se koriste za aromatiziranje sladoleda i slastica poput torte od sira. Gljive lisičarke dobro se kombiniraju s aromama poput češnjaka, ljutike, luka, bijelog vina, guste pavlake, mesa poput peradi, svinjetine, patke i divljači, škampa, ribe poput lososa, jaja, graška, graha, začinskog bilja, uključujući crvenjak, peršin, majčinu dušicu i estragon, pinjole, krumpir, rotkvice, artičoke i parmezan. Rekonstituirane gljive treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu i okus. Osušene gljive lisičarke čuvat će 6 do 12 mjeseci kad se čuvaju na sobnoj temperaturi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Gljive lisičarke poznate su pod nazivom Pfifferlinge u Njemačkoj i jedna su od najpopularnijih gljiva pronađenih u Münchenu. Glavni grad Bavarske smješten je u podnožju Alpa i sadrži mnogo vlažnih šuma koje su pogodne za populaciju divljih gljiva. Kada su u sezoni, gljive lisičarke uglavnom se prodaju putem münchenskog Viktualienmarkta, 200 godina stare tržnice na otvorenom s preko 140 prodajnih mjesta, prostiru se na približno 240.000 četvornih metara. Ime Vitualienmarkt izvedeno je iz latinske riječi victualia, što znači 'namirnice', i najstarije je tržište pronađeno u Münchenu. Gljive lisičarke prodaju se i svježe i sušene na tržištu od stvaranja tržišta i bavarski su specijalitet. Tradicionalno su divlje gljive ugrađene u bogati sos od gljiva koji se poslužuje preko šnicle, koja je tanko istucano meso, u njemačkom jelu jagerschnitzel. Gljive lisičarke također su ugrađene u spaetzle, tjesteninu s okruglicama od krumpira i druga kremasta jela od tjestenine na bazi bijelog vina.
Zemljopis / Povijest
Gljive lisičarke nalaze se u vlažnim, umjerenim šumama u blizini hrasta, breza, javora i topola. Divlja gljiva prirodno raste od davnina i razvija simbiotski odnos sa svojim drvetom domaćinom, a ne može se replicirati u uzgojenom okruženju. Danas se gljive lisičarke uglavnom nalaze svježe u ograničenoj sezoni u jesen tijekom rane zime, ali kada se osuše, rok trajanja gljive produljuje se za cjelogodišnju upotrebu. Osušene gljive lisičarke nahranjuju se iz regija Sjeverne Amerike, Europe, Azije i Afrike, a pakiraju se i izvoze preko internetskih trgovaca širom svijeta.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene gljive lisičarke. Jedno je najlakše, tri teže.
| Praktično samopouzdanje | Sladoled od lisičarki |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio suhe gljive lisičarke pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica žetve Tržnica žetve i namirnice 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 BlizuNovajlija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 597 dana, 22.7.19 |
