Opis / Okus
Korijen červila male je veličine, u prosjeku je dugačak 5-7 centimetara, lukovica je, kratkog je i krhkog oblika sa zaobljenim krajevima. Smeđa do preplanula koža je gruba, prekrivena plitkim očima i tanka. Ispod površine meso je gusto, slonovače do kremaste boje i škrobno. Kad se kuha, korijen červila razvija mekanu konzistenciju, sličnu teksturi kuhanog krumpira, i slatkastog okusa podsjeća na kestene, mrkvu i pastrnjak. Listovi biljke također su jestivi i imaju okus sličan peršinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen červila dostupan je u ranu jesen do zime.
Trenutne činjenice
Korijen červila, botanički klasificiran kao Chaerophyllum bulbosum, jestivi je podzemni koren dvogodišnje biljke koja može narasti do dva metra visine i član je obitelji Apiaceae zajedno s pastrnjakom, mrkvom i celerom. Poznata i kao Chervil ukorijenjena u repi, biljka uspijeva u hladnim klimatskim uvjetima i u malim se uzgaja u Europi zbog svojih korijena, posebno u Francuskoj. Korijen červila donekle je izazovno uzgajati, a koristi se slično kao i drugo korijensko povrće u kulinarstvu.
Nutritivna vrijednost
Korijen červila bogat je vlaknima i ima istu škrobnu kvalitetu kao krumpir. Sadrži povoljne količine vitamina B i C te mineralnih soli. Bogate rezerve ugljikohidrata korijena Chervil povećavaju se nakon razdoblja hladnog skladištenja, što ga čini vrlo poželjnom kulturom za raznolikost i upotrebu kao izvor hrane. Tako su visoke razine saharoze i škroba u jednom korjenastom povrću rijetke, a korijen se dalje istražuje kako bi se poboljšali prinosi usjeva koji se koriste kao značajni usjevi.
Prijave
Korijen červila može se jesti sirov, nariban u zelene salate ili koristiti kao hrskavi ukras, ali najpopularniji je u kuhanim primjenama poput kuhanja, pasiranja, kuhanja na pari i pečenja. Velik dio okusa i arome potiče od kože gomolja, pa se savjetuje ne guliti korijen červila prije pripreme. Korijenje također treba temeljito oprati prije upotrebe kako biste uklonili zemlju ili ostatke. Korijen červila može se pirjati uz meso ili drugo povrće, kuhati i pasirati ili pasirati. Korijen červila dobro se slaže s mesom kao što je perad, govedina, janjetina i riba te s drugim korjenastim povrćem poput mrkve, pastrnjaka i celera. Korijenje će se čuvati do tri mjeseca kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Otprilike na prijelazu u 19. stoljeće, poznati francuski botaničar Maurice Vilmorin vjerovao je da je korijen červila vrijedna, jestiva gomolja i predložio je da se klasificira s krumpirom. Iako je Vilmorin vrijednost vidio u izrazito aromatiziranom korijenu, favoriziralo ga je samo kratko vrijeme u Europi i značajno je opalo u posljednjih nekoliko stotina godina zbog svojih teških rastućih navika i dugotrajnog razvitka. Unatoč smanjenju popularnosti, istraživanje i uzgoj ovog gotovo zaboravljenog gomolja započeli su u francuskoj dolini Loire sredinom 1980-ih i nastavljaju se i danas. Fokusirajući se na povećanje prinosa, ograničavanje mirovanja sjemena i smanjenje lomljivosti, istraživanje je dalo nekoliko sorata poput „Altan“, „Véga“ i „M4.10.“, A ove su sorte našle tržišno mjesto među vrtlarima koji uzgajaju korijen červila.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo korijena Chervil uglavnom je nepoznato, ali vjerovalo se da je korijen porijeklom iz srednje i istočne Europe, a koristili su ga rani Grci i Rimljani. Korijen se počeo uzgajati u malim razmjerima u 1700-1800-ima, a zatim se proširio u Sjedinjene Države. Danas se korijen červila može naći na ograničenoj dostupnosti na svježim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, posebno u Francuskoj i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen červila. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio korijen Chervil koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 478 dana, 17.11.19 Dijeljeni komentari: Chervil root T Vandepoel .. |
