Opis / okus
Osušeni ghost chiles, poput nekoliko 'ljutih' sorti čile paprike, neprimjetno prikriva toplinu u malom mahuni. Osušena čile mahuna zarđale je crvene boje, smežurane i izbrazdane vanjštine. Nekada sočna koža postaje osvijetljena i lomljiva sa satenskim završetkom. Osušeni duh čiliji beru se u zreloj crvenoj fazi zrelosti kada su razine topline na vrhuncu. Meso nosi desetke gotovo nejestivih sjemenki (jedno sjeme može sadržavati razinu topline koja može stvoriti trajne intenzivne osjećaje boli u ustima do 30 minuta). Membrana mahune također sadrži visoku razinu topline, što negira pretpostavku da uklanjanje sjemena uklanja toplinu. Razlika između osušenih Ghost chilesa i svježih Ghost chilesa je u tome što će dob dati čilima složenije note okusa. Osušeni ghost chiles nije samo vruć, već ima veću aromatičnu složenost od svježeg pandana. Oni također daju bogate elemente dima, pikantnu gorčinu i slanu slatkoću koja nema u svježem čileu.
Godišnja doba / Dostupnost
Osušena ghost paprika dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Duh čile paprike poznati su i kao bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich i Raja Mirchi. Pripadnici su vrste Capsicim annuum. Duhovna paprika prvi je put ispitana na razinu topline 2000. godine. Jedna je od najljućih paprika na svijetu, registrirajući između 850.000-1.050.000 jedinica Scovillea. Razina topline u Ghost čile papričici posljedica je hlapljivog spoja kapsaicina, koji daje svim aromama čile paprike svoje mirise i jedini je odgovoran za osjećaj pečenja povezan s čileovom pulpom i sjemenkama. Suprotno uvriježenom vjerovanju, kapsaicin nema kemijskih učinaka na okusne pupoljke, već izaziva neurološki učinak na mozak.
Hranjiva vrijednost
Duh čile paprika bogata je vlaknima, niskokalorična i sadrži hranjive sastojke poput kalija i vitamina A i C.
Prijave
Nivo topline gil čile paprike nikada ne treba podcjenjivati jer i najmanja količina može učiniti jelo nejestivim. Najbolje ga je koristiti vrlo štedljivo, uz nekoliko drugih sastojaka u bilo kojem kulinarskom pripravku. Male doze osušenih ghost chilesa mogu se tretirati kao pojačivač okusa i mogu se koristiti slično kajenu. Citrusi mogu smanjiti toplinu čilea i trebali bi se smatrati gotovo apsolutnim pri dodavanju duhovne paprike bilo kojem jelu, svježem ili kuhanom. Kapsaicin u Osušenim duhovima chiles topiv je u masnim i šećernim tvarima te se stoga dobro slaže s bogatim mesom, mliječnim proizvodima i uljima s orasima s visokim udjelom masti. Ostali besplatni okusi uključuju cimet, đumbir, korijander, marelice, breskve, banane, sladni ječam, citrusi, kakao, kokos, šećer, bosiljak i vanilija. Alkohol smiruje toplinu kapsaicina i do 14%. Stoga treba imati na umu da osušeni Ghost chiles čine nevjerojatan element spajanja s vinima kao što su Reisling, Sauternes i Tempranillo.
Etničke / kulturne informacije
Duh čile paprika dio je regionalne kuhinje u čitavoj indijskoj regiji Assam. Koriste se u indijskim čile umacima i varivima. Jedu se čak i sami, paradoksalno, koriste se za kroćenje ljetnih vrućina. Također se koriste u dimnim bombama i mažu na ograde u obliku paste kako bi se divlji slonovi držali podalje od poljoprivrednog zemljišta.
Zemljopis / Povijest
Duh čile paprika prvi je put otkriven u udaljenom području unutar regije Assam na sjeveroistoku Indije. Ekstremne temperature (do 130 ° F) u regiji i vrlo vlažno okruženje doprinose eskalaciji razine topline duha paprike. Ako bi se ista paprika uzgajala u manje vrućim i sušnijim regijama, razina njezine topline znatno bi se smanjila, stvarajući čile s daleko manje utjecaja od onoga po čemu je Ghost papar postao poznat. Paprika plodno raste u Bangladešu, Šri Lanki i sjeveroistočnim regijama Indije: Assam, Nagaland i Manipur.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Pod Belly-Uptownom | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Pod kuhinjom Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene duh paprike. Jedno je najlakše, tri teže.
| Sippity Sup | Sendvič s odreskom Flatiron s krastavcem, đumbirskim okusom i duhom Chili Aioli |
