Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Opis / Okus
Kale Raab je male do srednje veličine i vitkog je oblika, sastoji se od stabljika, cvjetnih pupova i lišća. Debele stabljike variraju u boji od tamnozelene, blijedo zelene, do ljubičaste i žvakaće su, ponekad vlaknaste i hrskave. Pričvršćeni na stabljike, prašnjavi zeleni, nježni i svježi listovi imaju nazubljene rubove i istaknute žile koje se protežu po površini. Na vrhu stabljike još se trebaju otvoriti mnogi mali cvjetni pupoljci, a ti nježni pupoljci imaju boju od žute do svijetlozelene boje, mekani su i slatki. Kale Raab, ovisno o sorti i zrelosti pupova, sočan je, zemljast i svjež, slatkastog, orašastog i paprenog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Kale Raab dostupan je kratku sezonu u kasnu zimu do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Kelj Raab, botanički član obitelji Brassicaceae, zasun je vrhova biljke kelja koja se bere dok su pupoljci još netaknuti i prije nego što biljka može u potpunosti procvjetati. Pronađen samo kratku sezonu, Kale Raab označava početak proljeća, a riječ raab izvedena je od talijanske riječi rapa, što znači repa, biljka koja se također konzumira pri zasipanju. Poznat i kao Napini, postoji mnogo različitih sorti kelja koji se mogu stvoriti i proizvesti aromatični kelj Raab, a ove zelje imaju slatkast okus zbog proizvodnje šećera kako bi zaštitili biljku tijekom zime. Kale Raab uglavnom se nalazi na poljoprivrednim tržnicama i u vrtovima, a kuhari ga preferiraju zbog nježne teksture i slatkog okusa.
Nutritivna vrijednost
Kale Raab izvrstan je izvor vitamina A, C i K, a također sadrži magnezij, kalcij, bakar, mangan, vitamin B6 i kalij.
Prijave
Kale Raab je najprikladniji za sirove i kuhane primjene, poput prženja, blanširanja, pirjanja, pirjanja i kuhanja na pari. Lišće, pupoljci i stabljike su jestivi i mogu se lagano nasjeckati radi nježnije teksture, a dno stabljika možda će trebati blanširati prije kuhanja kako bi se ublažila njihova vlaknasta priroda. Kelj Raab može se koristiti slično listovima kelja kad je sirov i može se nasjeckati u salate. Kad se kuha, Kale Raab može se kombinirati s tjesteninom, kuhanim mesom, drugim povrćem i plodovima mora, a popularno se pirja i aromatizira češnjakom, laganim uljima, crvenom paprikom, bijelim vinom i limunovim sokom. Kale Raab također se može pasirati u umake i namaze te poslužiti uz tortilje od brašna ili na preprženom kruhu. Slatki okus pupoljaka dobro se kombinira s parmezanom, šparogama, crvenim kupusom, ljubičastom mrkvom, lukom, češnjakom, tjesteninom, palentom, pinto grahom, jabučicama, ribom i mesom poput govedine i peradi. Jednom ubran, Kale Raab treba potrošiti u roku od 1-3 dana radi optimalnog okusa i može se čuvati u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kale Raab i drugi Brassicas postali su simbol ponovnog rođenja i uvod u proljeće. Nekad smatrano sporim vremenom za poljoprivrednike, Kale Raab pruža dodatni izvor prihoda i postao je svježa, slatka zelena koja se prodaje kad zimsko povrće odmiče i prije nego što stigne glavna proljetna berba. Mali cvjetni pupoljci simbol su da je završila još jedna zima i da se novi život pojavljuje u proljeće. Kale Raab također je nedavno postao trendovsko zelenilo jer se kuhari vraćaju osnovnoj filozofiji korištenja cijele biljke i smanjenja otpada od hrane. Kuhari uživaju koristiti pupoljke i zelje kao sezonski sastojak, jer se zelje brzo kuha i pruža jelima nježan, sladak i svijetao, svjež okus.
Zemljopis / Povijest
Kelj je porijeklom iz istočnog Sredozemlja i vjeruje se da se uzgaja od 2000. godine prije nove ere. Od tada je Kale raširen po cijelom svijetu, a stvorene su mnoge nove sorte, povećavajući popularnost zelenila. Danas je Kale Raab dostupan na poljoprivrednim tržnicama, u kućnim vrtovima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Europi, Aziji, Južnoj Americi, Africi i Australiji.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Kale Raab koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Farma Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 4 dana, 3/06/21 Dijeljeni komentari: Lancinato Kale Raab - ❤️ Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 353 dana, 22.3.20 Sharerovi komentari: Raab je pupajući vrhovi prezimljenog lancinato kelja. Slatko, nježno, ukusno i hranjivo! |