Pipicha informacije, recepti i činjenice

Crna ovca proizvodi

Opis / Okus

Pipicha je uspravna biljka nalik travi koja ima visoke, zamućene stabljike s dugim i tankim, aromatičnim zelenim lišćem. Pipicha raste samoniklo, a u nekim se krajevima čak smatra korovom. Cvjetni pupoljci rastu na vrhovima zrelih stabljika, ali se ne otvaraju dok sjeme iznutra ne sazrije. Cvjetovi su ljubičasti i bijeli, čija težina može saviti stabljike biljaka. Pipicha ima izrazit okus, jači od cilantra s primjesom metvice i pomalo limunskim završetkom.

Godišnja doba / Dostupnost

Pipicha je dostupan u proljeće, obično kasnije u sezoni.

Trenutne činjenice

Pipicha, ili Chepiche, biljka je nalik estragonu porijeklom iz Meksika i koristi se poput cilantra u mnogim receptima. Botanički, Pipicha je klasificiran kao Porophyllum tagetoides i član je obitelji tratinčica. Kaže se da Pipicha ima kvalitetu sličnu cilantru s impresivnijim profilom okusa. Pipicha se često miješa s drugom meksičkom biljkom, Pápalo, koja ima puno šire lišće i drugačiji profil okusa. Ponekad se Pipicha naziva Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha i Escobeta.

Nutritivna vrijednost

Pipicha može djelovati kao sredstvo za čišćenje nepca nakon jela. Biljka sadrži vitamine C i B, kao i kalcij i željezo. Terpini koji se nalaze u hlapljivim uljima lišća Pipicha su beta-mircen i D-limonen i neki drugi. Ti spojevi djeluju kao antioksidanti, pomažući u zaštiti ljudskih stanica od slobodnih radikala i toksina u okolišu.

Prijave

Pipicha se koristi svježa, često kao začin ili završni dodatak jelu. Grubo nasjeckajte Pipichu i dodajte miješanoj salati, svježim salsama i vražjim jajima. Pipicha se dobro slaže sa salatama na bazi žitarica poput Tabbouleha, Mujaddare (bulgur pšenica) ili salate od krumpira. Pipicha se obično koristi u jelu Oaxacan Sopa de Guias, a to je juha od tikvica napravljena od cvjetova i vinove loze biljke. Pipicha se obično dodaje na kraju postupka kuhanja kako bi zadržao svoj okus. Pipicha može dodati boju i okus arroz blancu (bijela riža) i lagano poširanoj bijeloj ribi. Vrhunske enchiladas i tamale nasjeckane Pipiche ili ugradite u tomatillo salsu. Okus je jak pa se trebaju koristiti manje količine. Za čuvanje Pipiche stavite u hladnjak u plastičnu vrećicu i upotrijebite u roku od nekoliko dana. Nježna priroda Pipiche čini je kvarljivijom.

Etničke / kulturne informacije

Domaći ljudi na području podrijetlom Pipicha zvali su se Nahuatl. Koristili su Pipichu kao ljekovitu biljku za bakterijske infekcije i detoksikaciju tijela, posebno jetre. Kuhinja država Puebla i Oaxaca u Meksiku pod jakim je utjecajem lokalne biljke, a popularnost raste kad urođenici napuste područje i povedu sa sobom Pipichu i njene recepte.

Zemljopis / Povijest

Pipicha je porijeklom iz država Puebla i Oaxaca na jugu Meksika, nedaleko od gvatemalske granice. Pipicha se često ne viđa izvan svog rodnog Meksika i nekih zemalja Srednje Amerike, ali može se naći na lokalnim meksičkim tržnicama i nekolicini farmera.