| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Candy Cap vrlo su male, promjera samo 1-2 centimetra, i vitke su s spljoštenim, okruglim kapicama. Površina kapice je blago kvrgava sa središnjim zaokretom i ima boje od smeđe do izgarano-narančaste s tankim rubovima koji se s godinama mogu uvijati i prevrtati. Ispod poklopca dolje se nižu svijetlonarančaste škrge koje se spuštaju u stabljiku, a kad su svježe narezane, kapice proizvode mliječnu lateks tekućinu. Krhka pruta ili stabljika mogu biti šuplje ili čvrste, žutosmeđe do narančaste i imat će izgled poput pucanja kad se uklone s kapice. Kada se konzumiraju, Candy Cap gljive slatkog su okusa i imaju jedinstvenu aromu sličnu mirisu javorovog sirupa, maslaca ili smeđeg šećera.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježe gljive Candy Cap dostupne su od sredine do kasne zime, dok su suhe gljive dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Candy Cap opći su opis koji se koristi za označavanje tri različite vrste Lactarius, a najčešće su Lactarius rubidus. Gljive Candy Cap jedna su od slatkih vrsta gljiva i vrlo su cijenjene zbog svog slatkog mirisa i male veličine. Podrijetlom iz Sjeverne Amerike, gljive Candy Cap rastu uz ceste, staze i u organskim materijalima poput mahovine i trulog drveta. Ove malene gljive naporno traže hranu i postižu visoku cijenu na komercijalnom tržištu, ali zbog svog jedinstvenog okusa omiljene su među kuharima kako bi ih uvrstili u slatka i slana jela.
Nutritivna vrijednost
Gljive Candy Cap sadrže vitamine B skupine kao što su tiamin, riboflavin i folati koji pridonose ukupnom zdravlju mozga.
Prijave
Gljive Candy Cap najčešće se koriste u sušenom obliku i mogu se samljeti u prah ili rehidrirati kako bi se stvorila slatka tekućina za kuhanje. Popularno se koriste u kruhu, kolačima, kremšnitama, palačinkama, vaflima i kolačima. Također se mogu dinstati u jednostavnom sirupu kako bi stvorili slatki, sitni ukras kojim ćete preliti kolače i sladoled. Osim slatkih pripravaka, gljive Candy Cap mogu se koristiti i u slanim pripravcima kao chutney ili slastica te dopunjuju okuse dimljenog mesa poput svinjetine i ribe. Gljive Candy Cap čuvat će se više od godinu dana kada se osuše i čuvaju u zatvorenoj posudi. Važno je biti oprezan kada pokušavate identificirati divlje gljive jer mnoge sorte mogu biti štetne ili kobne kada se unose. Ako nema potpune sigurnosti u identifikaciji gljive, nije preporučljivo jesti je ili je dodirivati.
Etničke / kulturne informacije
Obilje gljiva Candy Cap na području San Francisca dovelo je do njegovog pojavljivanja na mnogim jelovnicima deserta lokalnih restorana, a omiljen je zbog mirisa poput javorovog sirupa. Govori se da gljive Candy Cap proizvode snažan miris koji može ispuniti sobu više od godinu dana.
Zemljopis / Povijest
Gljive Candy Cap porijeklom su s pacifičkog sjeverozapada, a mogu se naći kako rastu duž zapadne obale Sjedinjenih Država. Male gljive često se rastu ispod četinjača poput bora i tvrdog drveta poput hrasta, usred mahovine ili na trulu drvetu. Danas ih možete pronaći svježe na lokalnim tržnicama na pacifičkom sjeverozapadu ili u sušenom obliku putem internetskih specijaliziranih trgovina.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Candy Cap. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hranjiva radost | Kako sušiti gljive | |
| Woodland Food | Candy Cap Maple Cornbread |
