| Frieda's Inc. | Početna stranica |
Opis / okus
Čile paprika zelenog duha široko se razlikuje u veličini, obliku i začinima, ovisno o tlu i klimi u kojoj se biljka uzgaja. Lagano naborane mahune obično su prosječno 5 do 8 centimetara duljine i 2 do 3 centimetra u promjeru i imaju stožast oblik koji sužava se do određene točke na ne-matičnom kraju. Koža je tanka, tamnozelena i sjajna s voštanim sjajem, a površina mahune ima naborani izgled. Ispod kože meso je oštro i zeleno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i nekoliko okruglih, ravnih sjemenki kremaste boje. Čile paprika zelenog duha ima blago kiseli, zeleni i travnati okus pomiješan sa suptilnim cvjetnim i voćnim notama. Paprika također sadrži odgođenu toplinu koja pojačava intenzitet i zadržava se na nepcu.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika zelenog duha dostupna je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika zelenog duha, botanički klasificirana kao Capsicum chinense, nezrele su inačice dobro poznate crvene paprike duha i članovi su obitelji Solanaceae ili noćurka. Poznata pod mnogim imenima, uključujući Naga Jolokia i Bhut Jolokia, koja potječu iz plemena Bhutia u Indiji, a otprilike u prijevodu znači 'duh', zeleni duh čile paprike uvelike se razlikuje po izgledu i začinu, ovisno o tome koliko su blizu u prijelazu u puna zrelost. Duhovna paprika općenito se kreće od 855.000 do 1.041.427 SHU na Scovilleovoj ljestvici i bila je jedna od prvih sorti koja je označena kao 'superhot'. Zelena duh čile papričica favorizirana je zbog svog zelenog, travnatog okusa i može se koristiti slično kao zrela duh paprika i u sirovoj i u kuhanoj primjeni. Pored nezrelih duš čile papričica, zabilježene su i druge sorte paprike zelenog duha, koje su stvorene da ostanu zelene u zrelosti, ali ove se sorte još uvijek smatraju relativno nestabilnima i nisu na visokom tržištu.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika zelenog duha sadrži vitamine A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i sadrže folate, vitamin B koji može pomoći u obnavljanju tkiva u tijelu. Paprika također sadrži vrlo visoku količinu kemijskog spoja poznatog kao kapsaicin, koji pokreće receptore boli u našem tijelu da osjete osjećaj pečenja. Pokazalo se da kapsaicin ima protuupalna svojstva i tjera tijelo da oslobađa endorfine kako bi se suprotstavio uočenoj boli.
Prijave
Zelena duh čile paprika najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene, poput prženja, pirjanja i pirjanja. Treba koristiti oprez kad upotrebljavate ove paprike jer mogu biti izuzetno ljute, pa čak i najmanja količina jelo može učiniti nejestivim. Također je važno napomenuti da prilikom rukovanja ili rezanja paprike treba nositi rukavice i zaštitne naočale jer kapsaicin može opeći kožu i oči. Svježa, zelena ghost paprika može se pasirati u umake i marinade ili nasjeckati na salsu. Paprika se općenito može koristiti kao zamjena za recepte koji pozivaju na zrele duhovne paprike, ali nezrele paprike imat će zeleniji, travnati okus. Čile paprike zelenog duha također se mogu pougljeniti i pomiješati sa začinskim biljem i aromama kako bi se dobio zeleni ljuti umak, narezan na kockice i umiješan u curry, variva i chilis, ili poslužen u jelima na bazi ribe. Osim umaka, zeleni duh čile papričice može se sušiti, mljeti i miješati s kimom, korijanderom, garam masalom i octom kako bi se dobila pasta koja se može umiješati u rižu i kari. Čile paprika zelenog duha dobro se kombinira s češnjakom, lukom, đumbirom, cilantrom, tomatillosom, plodovima mora i mesom poput peradi, govedine i svinjetine. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se lagano zamota u plastiku i čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Unatoč visokim temperaturama i visokoj vlažnosti u indijskoj regiji Assam, duh paprika ostala je uobičajeni sastojak svakodnevne kuhinje. Mještani koriste intenzivnu toplinu koja se nalazi u dušama paprikama da izazovu gustativno znojenje lica, što je proces koji tijelo podvrgava borbi protiv porasta temperature zbog začina. Kako paprika povećava tjelesnu temperaturu jezgre, cirkulacija krvi raste i uzrokuje znojenje kože što stvara osjećaj hlađenja. Proces znojenja hladiće tijelo tijekom duljeg razdoblja, a dugotrajna opeklina duha paprike produljuje cijeli proces. Za razliku od konzumiranja hladnih napitaka koji brzo smanjuju temperaturu u tijelu prebrzo, zbog čega tijelo stvara vlastitu toplinu za povišenje temperature na normalu, ovaj je postupak za indijansko stanovništvo postao jedan od najkritičnijih alata za učinkovitu borbu protiv vrućih temperatura.
Zemljopis / Povijest
Zelena duhovna čile paprika porijeklom je iz država Assam, Nagaland i Manipur, smještenih u malom sjeveroistočnom indijskom okrugu. Ta su područja poznata po ekstremnim temperaturama, koje dosežu i do 54 ° C, a vjeruje se da su temperatura i visoka vlažnost zraka ono što pridonosi povećanju razine topline u duhu čile paprike. Danas se zelene duhovne paprike smatraju neuobičajenim i donekle ih je teško pronaći jer se ne prodaju na komercijalnim tržištima. Zelena paprika čile paprike dostupna je putem mrežnih kataloga sjemena, poljoprivrednih tržnica, specijalnih trgovina mješovitom robom i putem ljubitelja čile paprike u Indiji, Bangladešu, Šri Lanki, Meksiku, Sjedinjenim Državama i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zeleni duh čileanske paprike. Jedno je najlakše, tri teže.
