Opis / Okus
Sušena čile paprika Anaheim srednje je do velike sorte, prosječno je dugačka 12 i 15 centimetara, a ravnog je i izduženog, ovalnog oblika sužava se do točke na kraju koji nije peteljka. Osušene paprike imaju glatki i sjajni izgled s dubokim naborima i borama, a meso je tanko, u boji od bordo, kestenjaste do tamnocrvene. Anaheim paprika može se naći i sušena u ranoj, zelenoj fazi, s blijedozelenim do žutim nijansama, ali crvena verzija je češća vrsta. Ispod kožastog mesa nalazi se mnogo malih i okruglih, osušenih žutih sjemenki zatvorenih unutar papra, ali sjemenke se često uklanjaju prije kuhanja jer mogu dati gorak okus. Sušena čilenska paprika Anaheim ima koncentrirani zemljani, smokey i slatki okus s blagom, kiselom toplinom i blagim voćnim podtonom.
Godišnja doba / Dostupnost
Sušene čile paprike Anaheim dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Sušene čile paprike Anaheim, botanički klasificirane kao Capsicum annuum, dehidrirane su verzije čile paprike Anaheim, koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurku. Svježa anaheim paprika koristi se u kulinarstvu u svojoj zelenoj, nezreloj fazi i crvenoj, zreloj fazi, a isti se princip može primijeniti i na sušenu papriku, dehidriranu u zelenoj i crvenoj fazi. Crveno sušena Anaheim čile paprika najčešće se nalazi na lokalnim tržištima i u trgovinama mješovitom robom jugozapada SAD-a i sjevernog Meksika, a paprika je jedna od najblaže dostupnih sušenih paprika. Sušena čilenska paprika Anaheim poznata je i pod mnogim drugim imenima, uključujući kalifornijsku papriku, čilije u Coloradu, Seco del Norte, Chile Pasado i Chile de la Tierra. Paprike preferiraju zbog koncentriranog, slatkog i zemljanog okusa, a suhe paprike mogu se koristiti u umacima, nadjevima, glavnim jelima i začinima.
Nutritivna vrijednost
Sušena čile paprika Anaheim izvor je vitamina A i C za jačanje imunološkog sustava, smanjenje upale i zaštitu tijela od vanjskih agresora iz okoline. Paprika također sadrži vlakna za poticanje probavnog trakta i niže količine željeza, vitamina B6, kalija i vitamina K.
Prijave
Sušene čile paprike Anaheim imaju blagu, suptilnu toplinu i dima-slatkast okus koji se može ugraditi u širok spektar primjena. Da bi se rehidrirale, osušene paprike treba potopiti u vruću vodu 15 do 30 minuta. Važno je napomenuti da kuhari često uklanjaju sjemenke s paprike jer mogu dati gorak okus. Neki kuhari narežu suhu papriku i uklone sjeme prije rehidracije, dok drugi uklanjaju sjeme nakon namakanja. Bez obzira na metodu uklanjanja sjemena, sušene čile paprike Anaheim razvit će mesnatu, mekanu konzistenciju koja se može jednom usitniti i dodati salsama, pomiješati i umiješati u umake ili kombinirati u nadjeve za tamale. Paprike se također mogu puniti sirom i peći, usitniti u jela na bazi riže, uklopiti u juhe i variva, dodati marinadama, narezati i umiješati u omlet, burito od doručka i fajitas, ili tanko rezati i polako natapati u maslinovom ulju i češnjak kako bi riblje jelo bilo poznato kao pescado al ajillo. U Meksiku se sušena čilena paprika Anaheim ponekad koristi u čileu Coloradu, tradicionalnom dinstanom jelu koje je dobilo ime po crvenoj čile paprici umiješanoj u umak. Osim rekonstitucije, sušena čilenska paprika Anaheim može se prepeći da razvije dublji okus, samljeti u prah i koristiti kao blagi začin. Osušena čilenska paprika Anaheim dobro se slaže sa začinima i začinskim biljem poput kima, origana, cilantra i korijandera, octa, aromata kao što su luk i češnjak, kukuruz, mahunarke, rajčice, avokado, citrusi, tikvice, sirevi poput queso freske, cheddar, ili jack, te meso poput ribe, svinjetine, govedine i peradi. Osušene paprike treba držati u hermetički zatvorenim posudama i čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu 1 do 2 godine. Savjetuje se upotreba paprike u roku od 3 do 6 mjeseci za najbolju kvalitetu i okus.
Etničke / kulturne informacije
U Novom Meksiku čile paprike Anaheim tradicionalno se nanižu na ristre, skupinu paprike koja se veže i objesi u zrak da se osuši. Riječ ristra na španjolskom znači 'žica', a grozdovi nanizane paprike postali su istaknuti simbol gostoprimstva na američkom jugozapadu. Ristre se tradicionalno rade u ranu jesen kada se beru paprike, a niti se ostavljaju da se osuše u šarene, teksturirane skupine. Jednom suhe ristre objese se na vratima, dvorištima i kuhinjama u cijelom Novom Meksiku, a vjeruje se da papreni pramenovi donose sreću i zdravlje dok štite od zla. Ristras također nudi dekorativni način čuvanja, jer će se sušena paprika zadržati dulje vrijeme, dopuštajući domaćim kuharima da povuku papriku s grozda po potrebi za kulinarske primjene. Na kraju sezone paprike, jarko obojene ristre ukrašavaju štandove uz cestu, stolove na lokalnim tržnicama i zidove prehrambenih proizvoda, a koristi se mnogo različitih sorti paprike, a sušena čilenska paprika Anaheim jedna je od najblažih dostupnih rista.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika Anaheim porijeklom je iz Novog Meksika, gdje se vjerovalo da je razvijena od lokalnog kultivara poznatog pod brojem 9 na Državnom sveučilištu u Novom Meksiku. Novi meksički hortikulturist dr. Fabian Garcia namjerno je uzgajao papriku kako bi imala gušće meso blažeg okusa. 1894. Emilio Ortega susreo se s paprikom u Novom Meksiku i vratio je u svoj kućni vrt u Venturi u južnoj Kaliforniji, gdje je na kraju koristio papriku u komercijalnom konzerviranju. Paprika je postala sve popularnija širom južne Kalifornije, što je dovelo do toga da paprike dobiju ime po gradu Anaheimu u okrugu Orange, u Kaliforniji. Osušena čilena paprika Anaheim postoji otkako je stvorena paprika Anaheim, a mnogi domaći kuhari papriku suše kako bi produljili životni vijek paprike. Danas sušena Anaheim čile paprika uzgaja se u vrućoj i suhoj klimi diljem Sjedinjenih Država, a suši se i prodaje kroz posebne trgovine mješovitom robom i lokalnim tržištima. Osušena paprika također se koristi u kulinarskim primjenama u sjevernom Meksiku.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ječam | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene anahiemske čile paprike. Jedno je najlakše, tri teže.
