| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Opis / okus
Brazilski kelj je male do srednje veličine, naraste na glavicama prosječno visine 30-45 centimetara, a sastoji se od širokih, ravnih i zaobljenih listova. Široki, tamnozeleni listovi imaju resaste, nazubljene rubove i istaknute bijele žile raspoređene po sredini lišća. Listovi su također povezani s mesnatim, vlaknastim, svijetlozelenim stabljikama koje su kratke, debele i jake. Brazilski kelj je svjež i nježan, gorko-slatkog, zelenog okusa koji podsjeća na okus kupusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Brazilski kelj dostupan je tijekom cijele godine, a vrhunac je zimi.
Trenutne činjenice
Brazilski kelj botanički je dio obitelji Brassicaceae i lisnata je biljka bez naslova koja se koristi u mnogim svježim i kuhanim kulinarskim jelima. Četvrta po veličini država na svijetu i najveća država Južne Amerike, Brazil ima raznoliku povijest prehrane na koju su utjecale mnoge različite kulture, uključujući portugalsku i afričku, kao i autohtone skupine pronađene u Južnoj Americi. Unutar Brazila zelje poput kelja široko je prihvaćeno i koristi se u mnogim tradicionalnim jelima u zemlji.
Hranjiva vrijednost
Brazilski kelj izvrstan je izvor vitamina C, a sadrži i vlakna, vitamine A i K, bakar, kalcij i željezo.
Prijave
Brazilski kelj može se koristiti i u sirovoj i u kuhanoj primjeni, poput pirjanja, prženja, pirjanja, pirjanja, pečenja, pečenja i kuhanja. Sva velika rebra treba ukloniti s lista i baciti prije upotrebe, a lišće se može lagano pocepati ili sitno narezati da se stvori nježna tekstura. Brazilski kelj možete baciti u salate, umiješati u juhe ili pirjati s aromama i brašnom od kasave kako biste dobili hrskavo, hrskavo jelo. Također se može koristiti naizmjenično sa zelenilom i obično se poslužuje s kobasicama i dimljenim mesom. U Brazilu se kelj ponekad koristi u caldo verde, što je juha s začinjenom kobasicom ili usitnjenom sušenom govedinom, pire krumpirom i juhom. Brazilski kelj dobro se slaže s lukom, češnjakom, octom, crnim grahom, bijelom rižom i krumpirom. Cijeli listovi zadržat će se i do tjedan dana kada se zamotaju u papirnate ručnike i čuvaju u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Narezani listovi zadržat će se do tri dana kada se operu, osuše i čuvaju u papirnatom ručniku i plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Brazilski kelj često se koristi u brazilskom nacionalnom jelu poznatom kao feijoada completa, a to je varivo od crnog graha podrijetlom iz Rio De Janeira. Postoje brojne varijacije ovog jela, a u tradicionalnim receptima varivo traje više od dvadeset i četiri sata. U feijoada completa kelj se obično pirja s češnjakom i dodaje narančama, kobasicama, dimljenim svinjskim komadima i poslužuje se s prženom kasavom, rižom ili bananama. U Brazilu jelo obično dijele obitelj i prijatelji, polako se konzumira u pauzama za ručak, a naručuje se u restoranima subotom ili srijedom.
Zemljopis / Povijest
Kelj je porijeklom iz odabranih regija u Aziji i istočnom Sredozemlju, a uzgaja se od 2000. pne. Iako je točno podrijetlo nepoznato, vjeruje se da su kelj u Brazil unijeli portugalski istraživači i imigranti, a u Južnoj Americi koristi se stotinama godina. Danas se brazilski kelj nalazi na lokalnim tržnicama širom Brazila.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju brazilski kelj. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kostarika Dot Com | Brazilski kelj + juha od leće |
