Opis / Okus
Salata od vapnenca male je veličine, u prosjeku ima samo petnaest centimetara promjera, a u osnovi je čvrsto kompaktna uvijena u labave, široke listove na vrhu glave. Listovi u osnovi su sočni i bijeli do blijedožuti, dok su gornji labavo naborani rubovi i vanjski listovi sjajni, voštani i tamnozeleni. Salata od vapnenca poznata je po svojoj glatkoj, bogatoj i maslačastoj teksturi slatkastog okusa i blagog mineralnog završetka, s bijelim unutarnjim listovima koji su nježniji i slađi od svježih vanjskih listova.
Godišnja doba / Dostupnost
Salata od krečnjaka dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Salata od vapnenca, botanički klasificirana kao Lactuca sativa, raznolika je salata od maslaca koja je član porodice Asteraceae ili suncokreta. Poznata i pod nazivom Kentucky vapnenac i Kentucky Bibb, salata od vapnenca proslavila se sredinom dvadesetog stoljeća zbog svog slatkog okusa i domaćih korijena u vapnenačkim tlima u Kentuckyju. Iako je popularnost smanjena kako su nove sorte predstavljene na tržištu, salata od vapnenca najčešće se koristi svježa u salatama kako bi pokazala svoju maslačastu teksturu.
Nutritivna vrijednost
Salata od vapnenca sadrži vitamine A, C i K, magnezij, nešto kalcija i kalij.
Prijave
Salata od vapnenca najprikladnija je za sirovu primjenu jer se njezina maslena tekstura i slatkasti okus pokazuju kada se koristi svježa u salatama. Salata od vapnenca u receptima se lako može koristiti umjesto bibb-a i drugih vrsta salata od maslaca. Potrebna je mala manipulacija, obično narezana ili poderana, a njezini naborani i prošiveni listovi upijaju okuse, smanjuju masnoću i sadrže umake, vinaigrete i sokove. Listovi se također mogu koristiti svježi kao zdjela za ceviche od jastoga, kao podloga za mesnu štrucu ili kao omot za mljevenu piletinu, svinjetinu ili govedinu. Salata od vapnenca dobro se slaže s obrtničkim sirevima, svježim začinskim biljem, ljutikom, rajčicama cherry ili grožđem, mrkvom, jagodama, preljevima od slatkog voća i orasima. Listovi će se čuvati do jednog tjedna kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Salata od vapnenca navedena je na Slow Food's Ark of Taste, web mjestu koje se koristi za podizanje svijesti i očuvanje sorti u padu, zbog smanjenja popularnosti jer se na komercijalnom tržištu povećavaju novije sorte iz većih korporacija. Salata od vapnenca stekla je nacionalno priznanje dvadesetih godina prošlog stoljeća zbog svoje slatke, baršunaste teksture, ali glavice imaju kratak rok trajanja i nisu mogle izdržati dugo vrijeme otpreme zbog čega su pale u nemilost zbog masovne proizvodnje. Danas se salata od vapnenca bilježi lagani preporod koji se hidroponski uzgaja, ali okus se uglavnom gubi zbog nedostatka tla bogatog mineralima.
Zemljopis / Povijest
Salata od vapnenca američka je sorta nasljedstva koju je razvio John Bibb 1865. godine i posebna je sorta salate maslaca uzgajane u alkalno bogatoj zemljom od crvene zemljane gline u Kentuckyju gdje se vapnenac nalazi. Kako se sorta uzgajala, lokalni stanovnici počeli su je upotrebljavati i favorizirati zbog slatkog okusa. Dvadesetih godina 20. stoljeća salata je dobila nacionalno priznanje usmenom predajom i dostigla vrhunac popularnosti oko 1960-ih. Iako je njegov imenjak zaslužan za tlo regije Kentucky, salata od vapnenca usvojena je izvan Kentuckyja u slične tipove tla u umjerenim regijama unutar Sjeverne Amerike. Danas se salata od vapnenca može naći u domaćim vrtovima, na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju vapnenac. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio vapnenac koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Romeo Coleman 1-805-431-7324 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 700 dana, 10.4.19 Sharererovi komentari: Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman |
